Традиційне казахське страву з різними видами м`яса

У середній Азії бешбармак вважається святковим блюдом. У перекладі це означає «п`ять пальців», що безпосередньо пов`язано з тим, як саме їдять це блюдо. Бешбармак подають разом з бульйоном, а їдять його традиційно руками. Використовувати можна різні види м`яса, що дозволяє приготувати оригінальні варіанти традиційного страви.

Розглянемо кілька популярних рецептів.

Рецепт приготування бешбармака по-казахському з бараниною

Традиційно використовується саме баранина, що дозволяє зробити страву наваристим, ароматним і дуже смачним. Його можна подавати як суп або другу страву. Ми впевнені, що сподобається воно і дорослим, і дітям.

Для цього рецепта приготування бешбармака з баранини необхідно взяти: 3 л води, 1,5 кг баранини, 3 цибулини, пару лаврових листочків, 0,5 кг борошна, 100 мл води для тіста, 2 яйця, зелень, 7 горошин перцю і сіль.

кроки приготування:

1. почнемо з баранини, з якої видалити слід плівки та інші непотрібні частини, а потім помити. Після цього покладіть її в каструлю, залийте водою і поставте на плиту. Варіть на невеликому вогні до готовності, періодично прибираючи утворювати пінку. Після цього баранину дістаньте, остудіть і поріжте смужками;
2. переходимо до тесту для бешбармака по-казахському, для якого з`єднайте яйця, борошно і воду з сіллю. Оберніть його плівкою і залиште на 20 хв. Один секрет - щоб маса вийшла еластичною, рекомендується використовувати крижану воду. Дістаньте колобок і розкачайте його в пласт, товщиною як на пельмені або домашню локшину. Поріжте його на ромби, розміром десь 10х10 см. Їх потрібно на деякий час залишити, щоб вони злегка підсохли;
3. очищений від лушпиння цибулю наріжте півкільцями, а потім, покладіть його в сотейник і налийте трохи бульйону, який залишився після відварювання баранини. Поставте його на маленький вогонь і тушкуйте до м`якості. В окрему каструлю налийте бульйон і відваріть там ромби з тіста. Викладіть їх в окрему велику тарілку, а зверху покладіть баранину, додавши по краю цибулю. Прикрасьте блюдо рубаною зеленню. Кожній людині потрібно дати по порожній тарілці, куди можна було накладати блюдо, а також поставте невелику піалу з бульйоном. Можна відразу подавати бешбармак, порційно викладаючи блюдо в окремі тарілки.

Рецепт приготування бешбармака з курки

Птах вважається дієтичним продуктом, тому якщо ви стежите за своєю вагою, то можна хоча б зрідка балувати себе цим азіатським стравою. З курки потрібно видалити внутрішній жир і хвостик, що зробить бульйон не таким наваристим. Готувати можна, як і в попередньому варіанті, але ми пропонуємо зупинитися на блюді, яке популярне серед татар.

Щоб приготувати бешбармак, підготуйте такий набір продуктів: 1 кг картоплі, 0,5 кг моркви, 6 цибулин середнього розміру, 180 г вершкового масла, 2 курки, сіль, перець і зелень. Як приготувати тісто, ми вже розібрали, тому використовуйте рецепт, запропонований вище, дотримуючись пропорції інгредієнтів.

кроки приготування:

1. тушки гарненько помийте і обробіть, а потім покладіть їх у велику каструлю, залийте водою, покладіть сіль і поставте на плиту варитися якщо потрібно, то розділіть курку на частини. Підготуйте овочі, які слід почистити і помити;
2. після того як м`ясо буде готовим, тушки дістаньте, остудіть і відокремте м`якоть від кісток. Бульйон процідіть і розділіть його на три частини. Одну необхідно використовувати для подачі страви, а в другій - відваріть очищений і порізаний на 3 частини картопля. Підготуйте тісто, поріжте його ромбами і відваріть в 3-ій частині бульйону;
3. цибулю очистіть від лушпиння, а потім, поріжте кільцями. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте там цибулю, а коли він стане прозорим, покладіть порізану соломкою моркву. Обсмажуйте разом до золотистого;
4. переходимо до подачі бешбармака, для чого необхідно взяти велике плоске блюдо. Спочатку в центр викладіть картоплю, а зверху курку. Залишилося тільки покласти ромбики і піджарку. Прикрасьте зеленню і подавайте, не забувши про піалі з бульйоном.

Рецепт приготування смачного бешбармака зі свинини

Ще один варіант страви, для якого використовується жирна свинина, а значить, блюдо вже не можна вважати дієтичним. Наваристий бульйон зробить його дуже ситним і поживним. Знову ж можна готувати традиційний варіант, але ми підемо по більш складному шляху і навчимося готувати страву по-російськи. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 3 порції.

Підготуйте такі продукти: 1 кг свинячих реберець (можна використовувати і м`якоть свинини), 2 морквини, 2 цибулини, рослинне масло, яйце, 0,5 ст. води, 2,5 ст. борошна, сіль, перець і 2 ст. ложки кетчупу.

кроки приготування:

1. щоб приготувати смачний бешбармак, реберця помийте і обсмажте з двох сторін на розжареній олії до появи рум`яної скоринки. Очищену моркву подрібніть на крупній тертці, а цибулю наріжте півкільцями. Додайте овочі в сковороду до свинини. Ще не забудьте покласти за смаком сіль і перець. Трохи обсмажте і влийте кетчуп. Перемішайте і тушкуйте разом протягом 5 хв .;
2. для приготування тіста як на пельмені, змішайте воду, борошно, сіль і яйця. Розкачайте тонкий пласт і поріжте його на смужки, або як в традиційному рецепті на ромбики. У каструлю влийте воду, доведіть її до кипіння і відваріть смужки тесту до готовності. Зазвичай на це йде 3-5 хв. перекиньте все на друшляк, щоб видалити зайву вологу;
3. на плоску тарілку викладіть нашу товсту локшину, і зверху реберця з овочами. Можна їсти так, але якщо хочеться більш традиційно, то окремо в піалі подайте бульйон, який потрібно зварити на свинячих кістках і м`ясі.

Рецепт приготування бешбармака з яловичини в мультиварці

Ми знову відходимо від класики і розглянемо більш сучасний варіант страви. Завдяки тому, що готується все в мультиварці під кришкою, частування виходить більш ароматним і смачним. До того ж процес готування значно спрощується.

Візьміть такі продукти: 325 г яловичини, пару лаврових листочків, морквину, готову локшину для бешбармака, 3 цибулини, 1,5 л холодної води, сіль, перець і петрушку.

кроки приготування:

1. м`ясо поріжте шматочками середньої величини і покладіть його в чашу мультиварки. Цибулину очистіть від лушпиння, і покладіть її до яловичини разом з морквою і лавром. Туди ж додайте перець і влийте воду. Виберіть режим «Гасіння», а час встановіть на 1,5 ч. За 15 хв. до сигналу відкрийте кришку і покладіть сіль;
2. після звукового сигналу м`ясо дістаньте, а бульйон процідити. У чашу мультиварки налийте трохи олії, поверніть м`ясо і покладіть залишився цибулю, порізану півкільцями. Виберіть режим «Випічка», а час встановіть на 25 хв. Через 10 хв. відкрийте кришку, влийте бульйон і продовжуйте готувати. Ще через 5 хв. покладіть локшину і чекайте звуковий сигнал. Подавайте в порційних тарілках з рубаною зеленню.

Рецепт бешбармака з качкою

Ще один варіант приготування смачної страви з птахом. Качка в порівнянні з куркою більш жирна і не така суха. До того ж бульйон виходить наваристим і смачним.

Для приготування бешбармака необхідно взяти такі продукти: Качину грудку зі шкіркою, 10 картоплин середнього розміру, 100 г готового яєчного тіста, сіль, перець і цибулину.

кроки приготування:

1. грудку покладіть в каструлю, залийте її водою і варіть до готовності протягом 1,5 год. У цей час розкачайте тісто в тонкий пласт і поріжте його квадратами або ромбами. Залиште їх на деякий час підсохнути, періодично перевертаючи;
2. картопля очистіть і розріжте на половинки. Покладіть їх в бульйон, який залишився після качки, і варіть до готування. З грудки видаліть шкіру і кісточки, а потім поріжте порційними шматочками. У тому ж бульйоні відваріть і локшину. Подавайте, виклавши його шарами на тарілку. Не забудьте про піалу з бульйоном.

Всі розглянуті в цій статті страви можна подавати не тільки на звичайний прийом їжі, але і на стіл під час сімейних посиденьок. Бешбармак припаде до смаку і дорослим, і дітям, і навіть найвимогливіші гурмани будуть від нього в захваті.