Жульєн з куркою і грибами: варіації ресторанного страви в домашньому виконанні

Взагалі, жульєн - певний вид нарізки, але в російській кухні таким словом називають блюдо, яке готується з різних інгредієнтів в невеликих спеціальних формочках - кокотницах. Обов`язкові інгредієнти - соус бешамель і сир, адже ці складові забезпечують правильну консистенцію і красиву скориночку.

Щоб приготувати правильний жульен, необхідно слідувати інструкції.

Класичний жульєн з куркою і грибами

Як відомо, перша подібна страва було приготовлено саме з курки. Можна використовувати різні варіанти грибів, починаючи з більш доступних і дешевих печериць і закінчуючи білими. Для приготування та подачі необхідно мати спеціальні маленькі формочки - кокотницях.

складові:

• по 425 г філе курки і печериць,
• 2 цибулини,
• 250 г сметани,
• 200 г сиру твердих сортів,
• по 2 ст. ложки борошна та олії,
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для початку помийте грудку, покладіть її в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту і відваріть до готовності. Очищену цибулю поріжте дрібними кубиками. Помийте і очистіть печериці, а потім, їх подрібніть
2. У сковороді розігрійте масло і обсмажте там до золотистого цибулю, а потім покладіть печериці та продовжуйте готувати до повного випаровування рідини. Готову грудку остудіть, поріжте її дрібними кубиками і додайте її до печериць. Готуйте разом 5 хв. В іншій сухій сковороді до рум`яності обсмажте борошно. На цей процес йде приблизно 3 хв. Потім додайте сметану, але якщо вона занадто густа, то влийте трохи води. Все добре перемішайте, щоб борошно не взялася грудочками. Змішайте вміст двох сковорідок
3. Підготовлену масу розкладіть по кокотницах і присипте зверху подрібненим на тертці сиром. Шар повинен бути цілісним, щоб він розплавився, і утворилася гарна скоринка. Надішліть формочки в духовку, яку варто попередньо розігріти до 180 градусів. Час приготування - 25 хв. Блюдо смачно як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Сьогодні в мультиварці можна приготувати безліч страв, в тому числі і жульєн. Звичайно, подавати в окремих ємностях страва не вийде, але його смак і аромат нічим не відрізняється від класики. Підготовлених продуктів вистачить приблизно на 4-6 порцій.

складові:

• по 0,5 кг м`яса і білих грибів,
• 1 цибулина,
• 225 г сметани,
• 125 г сиру твердих сортів,
• 50 г вершкового масла,
• по 1 ст. ложці борошна і сухариків для панірування,
• рослинна олія,
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Для початку в проточній воді помийте філе, видаліть плівки і інші непотрібні частини. Покладіть його в каструлю, залийте водою і відваріть з додаванням солі. Гриби гарненько промийте, очистіть і подрібніть невеликими кубиками.
2. У чашу мультиварки покладіть масло і виберіть режим «Випічка», а час встановіть на 40 хв. Після того як масло розтопиться, покладіть гриби, трохи солі і перцю. Готуйте протягом 20 хв. під кришкою, періодично помішуючи. Перекладіть їх у тарілку, а в мультиварці обсмажуйте подрібнений кубиком цибулю до прозорості і викладіть його в окрему тарілку. На це піде приблизно 10 хв. Готове філе порізати кубиком.
3. У чашу мультиварки влийте трохи масла, покладіть борошно і обсмажуйте її, помішуючи, протягом пари хвилин. Додайте до неї сметану, перемішайте і прогрівайте, поки консистенція не стане густою. Додаючи по 1 ст. ложці води, доведіть соус до консистенції, як у рідкої сметани. Після того як все дійде до кипіння перекладіть соус в банку і накрийте кришкою.
4. Чашу мультиварки необхідно помити і витерти насухо, а потім, змастіть її маслом. На дно викладіть м`ясо рівним шаром, а наступним покладіть цибулю. Після йдуть гриби, а потім, соус, який можна зверху присипати сіллю і перцем. Залишилося тільки присипати подрібненим сиром і сухариками для панірування. Виберіть режим «Випічка» і готуйте під кришкою протягом півгодини. Готовий жульен поділіть лопаткою на частини і подавайте.

Жульєн в тарталетках з грибами і куркою

Оригінальна закуска, яка готується в їстівних тарталетках. Такий варіант можна подавати на святковий стіл і фуршет. Можна використовувати тарталетки з пісочного або листкового тіста, які легко придбати в магазині або ж зробити своїми руками. Підготовлених інгредієнтів вистачить на 8 порцій.

складові:

• 8 тарталеток,
• 300 г філе курки,
• 1 цибулина,
• 300 г печериць,
• по 150 г вершків 20% і сиру,
• рослинна олія,
• сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Для початку очистіть цибулю, поріжте його дрібними кубиками і обсмажте на розжареній олії. Філе поріжте невеликим кубиком, додайте сіль і перець, а потім, відправте його до цибулі. Помийте, очистіть і поріжте тонкими пластинами печериці. Після того як м`ясо стане золотистим додайте їх в сковороду. Коли випарується рідина, влийте трохи води або бульйону і готуйте під кришкою протягом 10 хв.
2. Після закінчення часу влийте вершки і все добре перемішайте. Покладіть спеції і доведіть все до кипіння.
3. Сир подрібніть на крупній тертці. Візьміть деко, застеліть його пергаментним папером і виставите в нього тарталетки, які необхідно наповнити начинкою, не роблячи гірки. Зверху присипте сиром.
4. Поставте деко в духовку, розігріту до 180 градусів. Час приготування жульєну в тарталетках - 25 хв.
5. Прикрасьте жульен рубаною зеленню і подавайте.

Жульєн в горщиках з куркою і грибами

Таке блюдо можна вважати основним, оскільки воно дуже поживне. Багато хто любить його за оригінальний смак, неперевершений аромат і ніжну структуру. Готуйте жульен для своєї родини, а також подавайте на святковий стіл.

складові:

• 3 грудки,
• по 100 г лисичок і опеньків,
• 3 зубчики часнику,
• кілька гілочок базиліка,
• 125 г сиру твердих сортів,
• 200 мл вершків 22%,
• вершкове масло,
• сіль, перець і зелень.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте грудку, видаліть шкірку і кістки, а потім, м`якоть поріжте маленьким кубиком. На гарячому маслі обсмажте порізану кубиком цибулю, і додайте шматочки грибів. Обсмажуйте до золотистого і викладіть в тарілку.
2. Покладіть в сковороду ще трохи олії і покладіть туди розрізаний часник, щоб він віддав свій аромат. Коли він стане золотистим, його можна викинути. На олію викладіть м`ясо і обсмажуйте до готовності. Додайте до них гриби і готуйте разом на мінімальному вогні протягом декількох хвилин. Після цього покладіть рубаний базилік, сіль, перець і влийте вершки.
3. У горщики розкладіть підготовлену масу і поставте їх в духовку. Готуйте при 180 градусах протягом 10 хв. Після цього присипте зверху сиром і запікайте ще 5 хв. Після цього духовку вимкніть, і залиште горщики ще на 5 хв. в духовці. Подавайте з рубаною зеленню.

Оригінальний жульен з куркою і грибами в булочках

Хочете здивувати своїх близьких, тоді виберіть цей рецепт. Замість традиційних кокотниц використовуються булочки.

складові:

• 375 г печериць,
• 455 г м`яса, 2 цибулини,
• 300 г жирних вершків,
• 230 г сиру,
• 2 ст. ложки борошна,
• 15 круглих булок,
• масло і спеції.

Спосіб приготування:

1. Лук поріжте півкільцями, а гриби - слайсами. Філе зваріть, а потім, поріжте невеликими кубиками. У сковороді розжарити масло і готуйте там цибулю до прозорості, а потім покладіть печериці. Готуйте, поки рідина повністю не випарується, а потім, покладіть філе, додайте спеції і обсмажуйте 5 хв.
2. Щоб приготувати соус, в іншій сковороді підсмажте трохи борошна і влийте вершки. Покладіть до смаку спеції і доведіть до кипіння. Соус змішайте з грибами і куркою.
3. з булочок зріжте верхівку і вийміть руками м`якоть, залишаючи тільки скоринку. Викладіть всередину начинку і присипте зверху подрібненим сиром. Покладіть булочки на деко, застелене пергаментом, і готуйте при 180 градусах протягом 20 хв.

З усіх запропонованих рецептів жульєну ви неодмінно зможете вибрати для себе найбільш підходящий варіант. Смачного!