Грибна ікра - смачна закуска для щоденного і святкового меню

Ікру можна готувати не тільки з овочів, але і з грибів. Для такої закуски підходять різні види «лісового м`яса», але найсмачніше виходить саме з опеньків. Варто зауважити, що можна брати не тільки свіжі, але і солоні грибочки.

Готовий продукт можна використовувати для приготування бутербродів, тарталеток і інших закусок, а також робити начинку для різної випічки і піци.

Рецепт грибної ікри через м`ясорубку на зиму з печериць

Така пастообразная закуска підходить не тільки для щоденного, а й для святкового меню. Вона володіє соковитою і зернистою структурою, яка подобається багатьом своїм солодкуватим смаком.

У цей рецепт входять такі продукти: 5 кг печериць, 2 кг цибулі, пучок зелені, по 1 ст. рослинного масла і солі, а ще 3 ст. ложку оцту 9% і перець. Печериці вибирайте целенькие з міцними ніжками без будь-яких ушкоджень.

Готується все таким чином:

1. Печериці помийте в проточній воді і очистіть. Покладіть їх в каструлю, влийте воду, додайте сіль і варіть на мінімальному вогні протягом 30 хв. За цей час слід кілька разів все перемішати і прибрати пінку після закипання. Печериці вважаються готовими, коли вони будуть випливати і опускатися на дно, а рідина стане практично прозорою. Викладіть їх в миску і остудіть;
2. Очищену цибулю помийте і поріжте півкільцями. У сковороді нагрійте масло і обсмажте його там до золотистого. Зелень помийте і дрібно порубати;
3. Печериці пропустіть через м`ясорубку, якщо є блендер, то можна подрібнити їх в ньому. Таким же чином необхідно перетворити в кашку і цибулю. З`єднайте складові і все добре перемішайте, додавши оцет, сіль і перець;
4. Отриману масу розкладіть по підготовлених банкам, і накрийте їх кришками. Стерилізують їх протягом 45 хв. Засукайте, охолодіть і зберігайте в холодному місці.

Рецепт грибної ікри з подтопольніков на зиму

Подтопольнікі ідеально підходять для приготування заготовок на зиму. Закуску можна їсти окремо, а також класти в перші і другі страви. Незважаючи на тривалий процес готування, вас неодмінно порадує смак страви.

Візьміть такі продукти: 1 кг подтопольніков, 7 ст. ложок рослинного масла, 50 г солі і часник, кількість якого варто вибирати самостійно в залежності від бажаної пекучості.

Готується все таким чином:

1. Для початку потрібно зайнятися підготовкою подтопольніков, які необхідно гарненько очистити, а потім, залити холодною водою. Залиште всі на 2 дня вимочувати. Важливо часто міняти воду, промиваючи гриби в проточній воді;
2. Підготовлені подтопольнікі необхідно відварити протягом години у воді з сіллю. Наступний крок - подрібніть їх за допомогою м`ясорубки або блендера. Викладіть їх в сковороду на розігріте масло і тушкуйте до випаровування вологи;
3. Очищений часник подрібніть на тертці або пропустіть через прес. Додайте в грибну масу і перемішайте. Розкладіть по підготовленим банкам і зверху залийте маслом. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику.

Рецепт грибної ікри з опеньків на зиму

Як вже було сказано, саме з опеньків виходить найсмачніша закуска. Тому якщо вдалося зібрати або купити хоча б лукошек опеньків, тоді обов`язково скористайтеся цим рецептом.

Підготувати слід такий набір продуктів: 2 кг попередньо зварених опеньків, по 500 г моркви і цибулі, 0,5 ст. рослинного масла, 2 ст. ложки оцту 9%, сіль і спеції.

Готується все таким чином:

1. Попередньо очищені і миті опеньки зваріть до готовності. Коли вони опустяться на дно каструлі, вогонь можна вимкнути, а вміст перекинути на друшляк. Банки і кришки необхідно обшпарити кілька разів окропом;
2. Очистіть овочі, а потім, подрібніть їх: цибуля - дрібними кубиками, а моркву - на тертці. У сковороді розігрійте масло і покладіть туди овочі, готуйте до прозорості лука. З`єднайте піджарку і гриби, а потім, подрібніть їх у блендері або м`ясорубці. В отриману масу додайте за смаком сіль і перець. Покладіть її в сотейник і поставте на вогонь, який потрібно знизити до мінімуму після закипання. Гасіть під кришкою протягом 60 хв., Періодично помішуючи. Після закінчення часу влийте оцет і тушкуйте ще 15 хв. Ікру розкладіть по банках і закатати. Поставте їх догори дном і охолодіть. Зберігайте в темному і прохолодному місці.

Рецепт грибної ікри з підберезників на зиму

Підберезники виділяються своєю ніжною консистенцією і оригінальним смаком, який передається і стравам, де вони використовуються. Багато господині кажуть про те, що потрібно тільки один раз спробувати ікру з цих грибів, щоб регулярно робити подібні заготовки.

Слід взяти такі продукти: 1 кг підберезників, 300 г помідорів, 200 г цибулі, 2 ч. Ложки рослинної олії, сіль і перець.

Готується все таким чином:

1. Як і в попередніх рецептах починати варто з відварювання підберезників, які слід попередньо очистити і гарненько помити. Тривалість термічної обробки - 30 хв. Викладіть підберезники в друшляк, щоб видалити зайву рідину;
2. Овочі помийте і при необхідності очистіть. Після цього помідори поріжте скибочками середньої величини, а цибуля - дрібними кубиками. У сковороді розігрійте масло і обсмажте там цибулю до золотистого. Окремо протягом декількох хвилин підсмажте і помідори;
3. З`єднайте підберезники і овочі, а потім, подрібніть їх за допомогою м`ясорубки або блендера. Отриману масу перекладіть в сковороду, додайте спеції, перемішайте і підсмажте її протягом 10 хв. Важливо весь час заважати грибну суміш, щоб нічого не пригоріло. Залишилося тільки розкласти ікру по банкам і закатати.

Рецепт грибної ікри на зиму без стерилізації

У зимовий час в магазинах можна знайти тільки печериці, ціна на які «Кусається», саме тому багато господинь роблять заготовки. Ікру можна їсти окремо, а також класти в супи, піци і інші страви.

Щоб без стерилізації приготувати ікру, слід взяти такі продукти: 2 кг відварених грибів, по 300 г цибулі і моркви, 2 ст. рослинного масла, 3 лаврові листки, 10 горошин перцю, 1 ст. ложку оцту 9%, 1 ч. ложку червоного меленого перцю і сіль. Можна використовувати окремий вид грибів, а можна суміш, так смачніше.

Готується все таким чином:

1. Очищені і миті гриби поріжте великими шматочками і відваріть їх у підсоленій воді протягом 10 хв. Після закінчення часу злийте зайву воду і за допомогою м`ясорубки подрібніть гриби;
2. Підготуйте овочі, які слід очистити і помити, а потім, подрібніть: цибуля - дрібними кубиками, а моркву - на тертці. У склянці олії обсмажте підготовлені овочі, а потім, змішайте їх з подрібненими грибами. Все перемішайте і влийте масло, а також покладіть лавр, сіль і два види перцю. Поставте ємність на невеликий вогонь і тушкуйте під кришкою протягом пари годин. Після закінчення часу додайте оцет. Підготовлену ікру викладіть в банки і закатати.

Пікантна грибна ікра на зиму

Ще один варіант смачної закуски, яка завдяки гірчиці стає гострою. Можна змінювати її кількість, отримуючи нові варіанти за смаком. Найкраще використовувати білі гриби, які вважаються справжнім делікатесом.

Для цього рецепта грибної ікри слід взяти: 1 кг лісових грибів, 1 ст. ложку гірчиці, по 5 ст. ложок рослинного масла і оцту 9%, а ще лимонну кислоту, сіль і перець.

Готується все таким чином:

1. Гриби ретельно очистіть, і помийте, а потім відваріть в воді з додаванням кислоти і солі. При цьому важливо дотримуватися таку пропорцію: на 1 л води необхідно 4 г кислоти і 40 г солі. Готові гриби викладіть на друшляк, щоб видалити зайву воду;
2. Гриби подрібніть в м`ясорубці, і додайте олію. Окремо змішайте гірчицю з оцтом і отриману суміш додайте до грибної маси. Туди ж покладіть сіль і перець. Розподіліть масу по банках закрийте і стерилізують протягом 45 хв., А потім, закатати.

Використовуйте для приготування ікри печериці та лісові гриби, які володіють неперевершеною ароматом.