Як виглядає гриб сіненожка, і що з нього можна приготувати?

Вирушаючи до лісу на тихе полювання, багато хто стикався з грибами, у яких ніжка має синюватий відтінок. Часто люди обходять їх стороною, вважаючи, що це поганки. Але це серйозна помилка, оскільки сіненожкі є ніжними і смачними.

Гриби сіненожкі - де ростуть?

Науково гриб називається рядовка ліловоногой, а складається він з таких частин: гладкою капелюшки, яка в діаметрі сягає 20-30 см і ніжки циліндричної форми висотою в 5-10 см. Якщо заглянути під капелюшок, то там можна побачити часті пластинки, які спочатку білого кольори, а потім вони набувають жовтуватий колір з оливковою відтінком. М`якоть у такого грибка досить щільна і м`ясиста, для якої характерний легкий фруктовий аромат.

Зростає сіненожка-гриб в помірній зоні Північної півкулі, а ось на півдні урожай можна буде збирати 2 рази в рік. Такі грибочки здатні перенести невеликі заморозки. Збирати їх можна в період з жовтня по листопад.

Ростуть вони біля хвойних порід, а також в лісосмугах і рідколісся. Найбільше для них важлива грунт, так вони вважають за краще піщані і полупесчание землі. Рядовки виростають групами, які формують певні «Відьомський кільця». Щороку вони з`являються практично в одному і тому ж місці, і грибники цим користуються.

Як готувати сіненожкі?

Серед досвідчених Грибоєдов цей вид рядовок вважається дуже смачним. Багатьом він нагадує шампіньйони, а деякі навіть відзначають схожість з курячим м`ясом. Можна цей вид засолити, замаринувати, посмажити, і т.д. Кількість страв з використанням цього грибочки величезна. Якщо урожай видався великим, тоді рядовки можна засушити або заморозити, а потім використовувати в кулінарних цілях.

Перед тим як приготувати гриб, необхідно його промити. Це дозволить видалити сміття, який часто забивається в пластинках. Рекомендується видалити і шкірку з капелюшків. Після цього, щоб уникнути проблем з травною системою, рекомендується проварити рядовки протягом 15 хв. в злегка підсоленій воді. Потім можна переходити до основної термічній обробці.

Як маринувати?

Очищені рядовки, з яких варто зрізати ніжки, потрібно варити протягом 20 хв., Видаляючи утворювати пінку. Після цього рідину злийте і займіться маринадом, для якого доведіть до кипіння 1 л води, додавши 60 г солі, 65 г цукру, пару лаврових листочків, 10 горошин перцю і кілька листочків смородини для аромату. Сіненожкі залийте маринадом і кип`ятіть все разом ще 20 хв. За 5 хв. до кінця термічної обробки додайте 6 часточок часнику і 18 г оцту. Розкладіть все по стерилізованим баночках і закатати.

Як посмажити?

Щоб гриб вийшов смачним, необхідно підготувати сіль, сметану, кріп і рослинне масло. Рядовки помийте, почистіть, а потім залийте водою і поставте на плиту. Після того як рідина закипить, її злийте і повторіть процедуру ще 3 рази. В останній раз варити потрібно протягом півгодини.

Після цього вода зливається, а сіненожка перекладається в сковороду. Помішуйте, поки вся рідина не випарується, а потім покладіть невелику кількість масла і доведіть до готовності і придбання красивого золотистого кольору. Чи залишиться все остудити і заправити сметаною. Подавайте з рубаним кропом і якщо потрібно, то додайте солі.

суп

Щоб отримати смачне першу страву, рекомендується поєднувати в ньому гриби і курку. Таке поєднання дозволяє отримати оригінальний результат. До складу цієї страви входить такий набір інгредієнтів: сіненожкі, куряче філе, 3 картоплини, 2 цибулини, моркву, половинку болгарського перцю, петрушку, кріп, лавр, сіль і перець.

Процес приготування:

1. Грибочки помийте, почистіть, і відваріть в воді, додавши в неї сіль, протягом 30 хв. У цей час очистіть від плівок філе і поріжте його невеликими кубиками;
2. Очищені овочі подрібніть: цибуля - невеликим кубиком, картопля - брусочками, а моркву натріть на тертці. На гарячому маслі обсмажте спочатку цибулю до прозорості, а потім покладіть моркву і доведіть до золотистого;
3. З сіненожек злийте рідину і залийте нової, додавши в каструлю курку і картоплю. Варити треба на протязі 20 хв., Додавши сіль і перець. Після закінчення часу покладіть рубану зелень і заправку. Проваріть пару хвилин і вимкніть вогонь.

Свинина під грибним соусом

Можна приготувати це смачне блюдо, яке стане відмінним доповненням до будь-якого гарніру. Можна використовувати свіжі рядовки, але смачними виходять і солоні. До складу цієї страви входять такі інгредієнти: 1 кг м`яса, 1 ст. порізаних грибів, пару цибулин, 1 ст. ложка сухого селери, 3 зубчики часнику і лавр.

Кроки приготування:

1. Свинину порізати скибочками, а потім викладіть їх в сковороду, де потрібно попередньо розігріти масло. Обсмажуйте до утворення рум`яної скоринки, а потім перекладіть м`ясо в окрему тарілку;
2. У тій же сковороді на жиру обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. Перекладіть його разом зі свининою в каструлю з товстим дном. Додайте туди ж рядовки, влийте гарячу воду і тушкуйте до м`якості. Скільки на це піде часу, залежить від того, молоді або старі грибочки;
3. В кінці термічної обробки покладіть лавр, сушений селера і часник, попередньо пропущений через прес. Готуйте ще 10 хв. під кришкою, а потім можна подавати.

Сіненожкі в клярі

За цим рецептом можна зробити смачну закуску, яка підійде як для звичайної вечері, так і для святкового столу. Для цього рецепта варто підготувати 0,5 л кефіру, 0,5 кг борошна, 1 кг сіненожек і 17 г рослинного масла.

Готувати потрібно так:

1. Спочатку підготуйте рядовки, для чого їх промийте, очистіть і відокремте капелюшки від ніжок;
2. Для приготування клярі змішайте кефір з борошном, щоб не було грудочок, і залиште на 10 хв .;
3. У сковороді розжарити масло і умочуйте в Клер капелюшки, а потім обсмажують їх з двох боків до утворення золотистого кольору. Подавайте в гарячому вигляді.

Картопляні оладки з грибами

Ще одне прекрасне блюдо, що підходить для будь-якого прийому їжі. Для цього рецепта візьміть такі продукти: яйце, 1 ст. порізаних грибів, 45 г борошна, 155 г масла, а ще сіль і перець. Такої кількості інгредієнтів вистачить на 4 порції.

Готувати потрібно так:

1. Очистіть картопля, а потім подрібніть його на крупній тертці. Відіжміть його, щоб видалити
   зайву рідину. Додайте гриби. До речі, можна використовувати як свіжі, так і солоні рядовки;
2. Туди ж відправте яйце, борошно, сіль і перець. Все перемішайте, щоб інгредієнти поєдналися рівномірно;
3. Набираючи в ложку отриману масу, смажте оладки з двох боків до утворення рум`яної скоринки. Важливо викладати все на розпечене масло. Подавати блюдо рекомендується гарячим і найкраще з гострим соусом.

Жульєн

Це дуже популярна страва французької кухні, яке легко приготувати на своїй кухні. Для цієї страви слід підготувати такі продукти: пару цибулин, 225 г сіненожек, 325 г філе, сіль, перець, 15 г борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, по 1 ст. молока і сметани, а ще твердий сир.

Готувати будемо так:

1. На розігрітій олії обсмажте порізану кубиком цибулю з подрібненими рядовки. Відведіть туди нарізане шматочками філе, яке стоїть попередньо відварити до готовності. Додайте туди обов`язково сіль і перець;
2. У сухій сковороді обсмажте 1 ст. ложку борошна до придбання коричневого кольору. Після цього покладіть вершкове масло і гарненько перемішайте, поки воно не розтопиться. Наступний крок - додавання молока. Коли соус закипить, додайте сметану і готуйте ще пару хвилин, а потім зніміть сковороду з вогню;
3. У кокотницях викладіть шарами курку з рядовки, подрібнений на тертці, сир і соус, а потім все спочатку. Запікайте в духовці при 200 градусах до того, як сир розплавиться і зверху утворюється сирна скоринка.

Ікра з маринованих сіненожек

Прекрасний варіант закуски, підходящої для приготування бутербродів. Для цього рецепта слід підготувати такий набір продуктів: 180 г рядовок, 125 г цибулі, 55 г рослинного масла, а ще сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Мариновані сіненожкі звільніть від слизу, наприклад, промивши їх в проточній воді. Наріжте їх якомога дрібніше, а потім додайте подрібнену цибулю, який стоїть попередньо обсмажити на розігрітій олії;
2. В отриману масу додайте сіль і перець. Перемішайте і можна подавати, попередньо присипавши рубаним зеленою цибулею.

Тепер ви знаєте, що собою представляють сіненожкі, де і коли їх краще збирати. Представлені рецепти дозволять приготувати з них дуже смачна страва.