Квашена капуста з медом: готуємо вдома смачну закуску

Про те, яку величезну користь несе з собою капуста, можна писати цілий науковий працю. Ми ж обійдемося малим, і розглянемо варіант того, як примножити і зберегти всю цю користь, вмістивши мало не всю таблицю Менделєєва в одній скляній банці. Якщо говорити простіше, то в даній статті мова піде про те, як готується квашена капуста з медом.

Основні рекомендації

Спочатку потрібно визначитися з тим, в який конкретно ємності ви хочете заквасити овоч.

Це можуть бути стандартні трилітрові банки або емальовані каструлі. Сьогодні можна солити капусту в колоритних бочках з дерева, але цей варіант підходить тільки для власниць приватних будинків.

Обов`язково беріть до уваги, скількох саме людей приверне своїм смаком і користю солона капуста з медом. Виходячи з цього, розраховуйте обсяг ємності і кількість вихідних продуктів.

Пам`ятайте, що подібна заготівля максимально смачна і корисна тільки протягом трьох місяців після приготування.

Щодо сорти капусти немає ніяких строгих обмежень: це може бути класичний овоч, куплений або вирощений своїми силами, або її пекінський / брюссельський аналог. За бажанням, вихідні рецепти можна доповнювати яблуками або буряком.

Якщо говорити про стандартну технології, то маринована капуста з натуральним медом має на увазі присутність білокачанна сорти основного овоча, очищеного від зелених листочків і дефектів, нанесених шкідниками.

Обов`язково потрібно кам`яна сіль і свіжа морква.

Капусту допустимо терти на тертці або спеціальному пристрої - машини-січки. Остання зручна в тому випадку, якщо одночасно потрібно заквасити багато банок.

Як виглядає весь процес заготовки?

Класичний процес квашення на увазі присутність тільки трьох інгредієнтів:

1. Середнього вилка капусти, 1,5 ст.л. справжнього меду і 3,5 ст.л. крупнокристаллической солі і 1,5 л очищеної води;
2. Морквина крупно натирається або ріжеться тонкими брусочками, капуста, відповідно, шинку;
3. Всі овочі добре перемішуються в широкому тазі, а потім щільно утрамбовуються по банкам;
4. З інших продуктів готується розсіл, і поки він ще гарячий, їм необхідно залити все скляні ємності.

Важливо, щоб медово-сольова вода просочила капусту до самого дна. Горловина кожної банки прикривається кришкою з поліетилену, з таким розрахунком, щоб залишився зазор для виходу газів.

Уже на наступну добу капуста з медом, Марина в банку, проколюється, пробується на смак і ступінь готовності, і забирається в холодне місце.

Основне примітка: рекомендується заздалегідь розтопити мед на водяній бані, і додавати його в готовий розсіл, охолоджений до 60 градусів. В іншому випадку продукт бджільництва втратить свої корисні якості.

Тим, кому більше подобається пряна маринована капусточка, можна порекомендувати скористатися таким рецептом:

• 2 2,2 кг основного інгредієнта;
• 2-3 морквини;
• по щіпці кмину, анісу і кропу в насінні;
• по 1,5 ст.л меду і солі;
• 1,5 л. чистої води.

З цим набором потрібно вчинити так само, як і в попередньому варіанті.

А ось якщо хочеться гостренького, то є ще один рецепт того, як заквасити капусту одночасно і з медом, і з перцем:

1. Нашаткувати три кілограми овоча;
2. 0,5 кг солодкого перцю нарізати брусочками;
3. Все перемішати і скласти в скляну тару;
4. Зверху в кожну ємність покласти по стручку чилі;
5. Залити сиропом, що складається з літра води і 4 ст.л. справжнього меду;
6. Все накривається марлечкой і квас в кімнаті, після чого видаляється в холодильну шафу.

Для порівняння і повноти колекції, наводимо ще одну рецептуру:

1. Два кілограми основного овоча шаткується якомога тонше;
2. 200 г моркви натирається на крупній тертці;
3. Все змішується в широкій тарі. До овочів додається лавровий листочок, чорний і запашний перець в кількості, продиктованому вашими харчовими звичками;
4. На літр окропу кладеться пара ст.л. кухонної крупної солі, і все знову кип`ятиться;
5. Остившім розсолом потрібно залити овочі, заздалегідь утрамбовані по скляних банках;
6. Капуста кисне впродовж трьох діб, три рази в день її потрібно протиківать паличкою, давай вихід вуглекислого газу;
7. Потім розсіл зливається, в нього додається ст.л. рідкого меду, і рідина знову заливається в банки. Все, закуска готова до споживання, і може відправлятися на зберігання в холодильник.

У будь-якому випадку в процесі квашення потрібно пробувати овочі на смак, оскільки, в залежності від сорту і сезону збору, бродити вони можуть і довше, і якнайшвидше.

Всі рецепти квашеної капусти з натуральним медом несуть з собою не тільки задоволення від подальшої трапези, але і відчутну користь для організму, виснаженого сезонним відсутністю вітамінів.

Але, і вони можуть негативно позначатися на самопочутті людини, якщо у нього є підвищена кислотність шлунка, або виразка шлунка (12-палої кишки).