Як засолити капусту качанами на зиму з різними добавками?

Багато господинь засолюють капусту на зиму, щоб мати можливість подавати її в якості самостійного салату, а також використовувати для різноманітних страв. У більшості випадків овоч дрібно шаткують і після заливають маринадом, але можна значно спростити собі задачу і готувати цілі качани.

Процеси дуже схожі, але при цьому важливо мати відповідну за розміром ємність. Наприклад, це може бути бочка, велика каструля або пластикове відро. Розглянемо кілька перевірених рецептів.

Як на зиму засолити капусту качанами?

Подібний спосіб заготівлі цього овоча особливо популярний в Болгарії. З цілих листочків готують різні закуски, наприклад, голубці або корейські салати. Підготовлені інгредієнти розраховані на ємність об`ємом в 100 л.

Для приготування капусти вилками на зиму візьміть такі продукти: 50 кг капусти, 2,5 кг великої морської солі і холодну воду. Крім цього, необхідно взяти шланг з пластмаси довжиною 1,5 м. У цей рецепт можете включити інші овочі і спеції для смаку.

кроки приготування:

1. щоб засолити вилки, качани необхідно підготувати, знявши з них листочки і видаливши качан. На вилці зробіть хрестоподібний надріз. Отвір, де знаходилася щільна частина овоча, заповніть сіллю;
2. в підготовлену ємність щільно укладіть капусту качанами, попередньо опустивши один край на дно, а інший повинен стирчати на поверхні. При бажанні ви можете покласти пару цибулин, айву або корінь хрону. Ці інгредієнти додадуть овочу оригінальний смак і аромат;
3. сіль, що залишилася покладіть в воду, добре перемішайте до повного розчинення, а потім, влийте розсіл в ємність. Рідина повинна покривати овочі. Зверху покладіть гніт, щоб качани не спливали;
4. протягом 5-ти днів, необхідно перемішати розсіл, для чого і знадобиться шлаг, який спочатку був зафіксований в ємності. Зніміть гніт, а потім, сильно подмімо у вільний кінець шланга приблизно 10 раз. Цього буде достатньо, щоб перемешался розсіл. Протягом 3-х тижнів процес слід повторити кілька разів. Через пару місяців капуста вважається готовою. На поверхні рідини з`явиться біла плівка, яка є одним із сигналів про готовність. Використовуючи шумовку, видаліть її. Процес повинен проходити в холодному приміщенні.

Засолка на зиму капусти вилками в бочці

Ідеальною посудиною для проведення цієї процедури є бочка з дуба. Вилки, приготовані за цим рецептом, не тільки смачні, але і дуже корисні. Завдяки тому, що засаливаются цілі качани, їх можна буде зберегти до самої весни і насолоджуватися всю зиму смачними стравами. До речі, готувати в бочці овочі, було прийнято ще в дореволюційну епоху.

Для початку необхідно підготувати тару. Візьміть бочку і гарненько промийте її розчином соди і окропом. Після цього її потрібно повністю заповніть водою, і залишити на 7 днів. Це необхідно для того, щоб деревина набухла і згодом не вбирала в себе розчин. Для засолювання капусти вилками рекомендується використовувати овоч пізніх сортів. Ще підготуйте морквину, помідори і солодкий перець. Якщо хочете ще додати овочу красивий колір, то додайте буряк.

кроки приготування:

1. для початку вилки очистіть від зовнішніх листочків, щоб залишився гладкий і щільний качан. До речі, відрізані листочки можна не викидати, адже ними можна заповнити пустоти в верхньому ряду і через кілька тижнів вони вважаються готовими;
2. витягніть качан, використовуючи гострий ніж. Завдяки цьому процес засолювання буде проходити рівномірно. Викладіть овочі в підготовлену бочку, заповнюючи порожнечі великими шматками моркви, помідорами і перцем. Ці овочі зроблять смак продукту ще більш оригінальним;
3. солити будемо в розсолі, для приготування якого з`єднайте 10 л очищеної води і 400 г солі. Влийте рідина в бочку, покладіть листочки в порожнечі і накрийте зверху шматочком лляної матерії. Поставте хрестовину і притисніть вантажем, наприклад, каменем;
4. щотижня, необхідно діставати тканину і разом з кружалам промивати її в воді, видаляючи утворену цвіль. Через пару місяців все буде готово.

Як солити вилками кольорову капусту?

Готувати можна не тільки білокачанна, а й кольорові вилки, які також виходять дуже смачними. Окремі суцвіття стануть прекрасною основою, наприклад, для корейських салатів.

Для цього рецепта на зиму необхідно взяти такі продукти: 2 вилка цвітної капусти, 0,5 кг моркви, 5 лаврових листки, 6 горошин перцю і стільки ж зубчиків часнику. Щоб зробити розсіл на 1 л, знадобиться: 1 ст. ложка з гіркою солі і трохи менше 1 ст. ложки цукру.

кроки приготування:

1. засолювання починається з підготовки овоча: гарненько переглянете вилки, оскільки вони повинні бути щільними, білими і без плям. В іншому випадку вони вважаються непридатними для засолювання. Промийте їх у воді, потім, замочіть на пару годин, щоб видалити комах. Найкраще видалити занадто жорсткі ніжки. Наступний крок - опустіть вилки на 2 хв. в окріп, а потім, перекладіть в холодну воду. Важливо не перетримати овоч, оскільки він стане м`яким і непридатним до подальшої обробки. Очищену моркву подрібніть на звичайній чи корейської тертці;
2. щоб зробити розсіл, в воді розчиніть сіль з цукром. Після цього поставте рідина на плиту і закип`ятити. У каструлю покладіть вилки, додайте моркву, шматочки часнику, лавр і горошини перцю, а потім, залийте їх остиглим розсолом. Зверху поставте гніт і залиште на 2 дні при кімнатній температурі. Після цього ємність перенесіть в прохолодне місце, і вже через 4-5 днів капуста буде готова. Зберігати овоч потрібно в холодильнику.

Рецепт квашеної вилками капусти з яблуками

Ще один варіант приготування овоча, який завдяки яблукам виходить ароматним. До того ж солоні фрукти також виходять дуже смачними. Найчастіше цей рецепт використовують люди, які хочуть взимку готувати смачні і соковиті голубці.

Для приготування квашеної капусти слід взяти: 3 качана, 1 кг яблук і сіль, яку потрібно брати з розрахунку, що на 1 л має припадати 90 м Загалом, знадобиться десь 5 л води.

кроки приготування:

1. капуста, підготовлена для цього рецепта, повинна бути очищена від старих листочків і різних плям. Використовуючи гострий ніж, видаліть качана. Візьміть велику ємність, налийте туди теплу воду і розчиніть сіль. Гарненько перемішайте до розчинення солі;
2. щільно укладіть качани і яблука в ємність з розсолом. Зверху накрийте шаром марлі і поставте гніт, наприклад, це може бути бутель води. Залиште на 5 днів при кімнатній температурі. Після закінчення часу промийте марлю в проточній воді від цвілі, а також переверніть качани. Для того щоб заготовка вийшла хрусткою, рекомендується додати пару кукурудзяних качанів. Знову покладіть марлю і встановіть гніт. Після цього перенесіть все в прохолодне місце на місяць.

Як ви бачите, в квашениикапусти немає нічого складного і впоратися з цим процесом зможе кожен. Обов`язково скористайтеся запропонованими рецептами, щоб отримати смачне і корисне блюдо для своєї сім`ї.