Різні способи засолювання горбуші і її ікри в домашніх умовах

Побачити на своїй кухні свіжу горбушу можуть тільки жителі Далекого Сходу, а інші повинні задовольнятися замороженими тушками, які можна придбати в домашніх умовах. Засоленная рибка - відмінна закуска для звичайного меню і святкового столу. Розберемося в тонкощах процесу, а також в правилах засолювання ікри.

Як в домашніх умовах солити горбушу сухим способом?

Для початку хотілося б дати кілька порад щодо вибору тушки і найкраще віддавати перевагу варіантам без голови.

Хвіст не повинен бути заветренной і по можливості подивіться на черевце, яке повинно бути рожевого кольору. Вибирайте для покупки перевірені місця.

Перший крок приготування - розморожування горбуші, але врахуйте, що процес повинен бути природним, тобто не кладіть її в гарячу воду і не використовуйте мікрохвильову піч. Після цього переходите до оброблення та насамперед видаліть плавники і хвіст, а якщо є, то і голову. Зробіть надріз в череві і викинете нутрощі. Після цього необхідно помити рибу в проточній воді і всередині, і зовні.

Використовуючи гострий ніж, зробіть надріз вздовж хребта і розділіть тушу на дві частини. Після цього видаліть всі кістки, при необхідності використовуючи пінцет. Чи залишиться просто порізати горбушу на окремі шматочки і приступити до процесу посолу. Тепер розглянемо кілька варіантів сухого засолу.

Як в домашніх умовах солити рибу:

• візьміть філе, не видаляючи шкури, і присипте шматочки з боку м`яса крупною сіллю і найкраще морської. Рекомендується орієнтуватися на пропорції, що на 1 кг риби необхідно брати 3-4 ст. ложки. Шматочки складіть один на одного, поєднуючи стороною без шкури. Оберніть їх в чисту тканину або звичайну серветку, а потім покладіть в чистий судок і закрийте кришкою. Поставте в холодильник і залиште на 16 год .;
• горбушу можна засолити, використовуючи цукровий пісок і прянощі. У невеликій ємності змішайте 5 ст. ложок крупної солі, 25 г цукру і 1 ч. ложку меленого перцю. Візьміть 1 кг риби і поділіть її на шматочки, щоб вийшло парне кількість. Їх натріть приготованою сумішшю і покладіть половину в чисту ємність шкірою вниз. Зверху покладіть рубаний кріп, петрушку, подрібнені 3 лаврових листки і збризніть все 1 ст. ложкою соку лимона. Потім накрийте другою половиною риби, складаючи м`ясо до м`яса. Закрийте кришку і поставте ємність в холодильник на 2 дні. Кожні 8 год рекомендується перевертати пари так, щоб нижні шматочки виявилися зверху. Після закінчення відведеного часу потрібно очистити горбушу від зайвої солі і можна їсти;
• якщо любите пікантну червону рибу, тоді зупиніться на цьому варіанті, для якого необхідно 600 г філе зі шкірою помити і обсушити паперовим рушником. Окремо приготуйте суміш для засолу, для чого змішайте 45 г солі, 50 г цукрового піску і 1 ч. Ложку чилі грубого помелу. Половину підготовленої суміші висипте на дно судки. Викладіть шматочки риби м`ясом вниз, а потім висипте зверху інші спеції. Закрийте кришку і поставте ємність на добу в холодильник. Після закінчення часу шматочки необхідно помити і залишити в провітрюваному місці в`ялитися на 12 год.

Не варто використовувати прес, оскільки з риби виділиться занадто багато соку, і вона в підсумку стане сухою. Врахуйте, що чим тонше ви нарезаете продукт, тим швидше він готується. У суху суміш можна додавати і інші спеції, що тільки урізноманітнює смак. Наприклад, можна взяти коріандр або подрібнену цедру лимона.

Як в домашніх умовах правильно солити горбушу в розсолі?

Щоб прискорити процес приготування смачної закуски, можна використовувати варіант мокрого засолу, для якого використовуються різні варіанти розсолу.

Варіанти, як в домашніх умовах швидко солити горбушу:

• візьміть каструлю і влийте в неї воду, додавши туди 100 г солі, 55 г цукрового піску і 1 ст. ложку оцту 9%. Доведіть все до кипіння, а потім розсіл остудіть до кімнатної температури. Візьміть 1 кг горбуші і поділіть її на шматочки, які необхідно викласти в ємність і залити туди ж підготовлений маринад. Залиште на 2 ч., А потім ємність перенесіть в холодильник на пару днів і можна дегустувати. Подавайте, окропивши маслом і присипавши рубаною зеленню;
• тепер солимо будинку горбушу з використанням гірчиці, що додасть закусці пікантності. Починаємо з розсолу, для якого необхідно в каструлю влити 1 л води. Додайте туди ж по 3 ст. ложки солі і цукрового піску. Рідина прокип`ятіть, а потім охолодіть, покладіть лавр і гірчицю. Шматочки залийте розсолом і залиште на пару діб.

Ви також можете експериментувати зі складом інгредієнтів для приготування розсолу, наприклад, можна використовувати гвоздику. Швидко маринується горбуша в маринадах, приготованих з масла. Для цього обсипане філе залийте маслом і залиште на деякий час.

Як після заморозки солити горбушу?

Щоб приготувати смачну закуску, необов`язково повністю розморожувати тушку, оскільки є метод приготування, який підходить для цього варіанта.

Щоб засолити горбушу, візьміть такий набір продуктів: 1 кг риби без голови і хвоста, 25 г цукрового піску, 30 г солі, перець, сушений тархун, гірчицю в зернах і 4,5 ст. ложки рослинної олії без запаху.

Готувати потрібно так:

• солимо ще заморожену рибу, яку необхідно помити і почистити. Після цього поріжте її на шматочки товщиною в 3 см. В окремій ємності змішайте сіль, цукровий пісок, перець і гірчичні насіння. Все добре перемішайте і обсипте рибу, склавши її в миску. Все добре перемішайте руками, щоб всі шматочки були покриті спеціями з усіх боків;
• візьміть каструлю середнього розміру і налийте в неї масло, а потім щільно викладіть філе. Якщо в мисці залишився від риби сік, то вилийте його в каструлю. Накрийте зверху тарілкою меншого діаметру і поставте вантаж, наприклад, банку об`ємом в 2 л. Загалом, вантаж повинен бути важче горбуші в 2 рази;
• виділився сік повинен обов`язково покривати всю рибу, оскільки почнеться процес гниття і філе правильно не засолені. В іншому випадку налийте трохи холодної, але кип`яченої води. Каструлю поставте в холодне місце, але тільки не в холодильник. Після закінчення часу дістаньте і можете подавати закуску на стіл.

Як в домашніх умовах солити ікру горбуші?

Якщо в купленій тушці раптом виявилася ікра, то вважайте, що вам пощастило. Її можна засолити і отримати в результаті продукт, який не поступатиметься магазинним варіантів.

Інструкція, як засолити ікру:

• перше, що потрібно зробити, звільнити ікринки від плівок. Не варто робити це руками, оскільки є дуже простий спосіб, для якого візьміть марлю і скрутіть її так, щоб вийшов рукав з декількох шарів. Після цього покладіть всередину ікру і промийте всі під проточною водою. Важливо постійно провертати марлевий рукав. Цей простий процес дозволить видалити плівки, які осядуть на марлі. Ікринки викладіть в миску;
• щоб удома засолити ікру, необхідно зробити розсіл, який називається тузлуком. Змішайте в 1 ст. води 2 ч. ложки солі і 1 ч. ложку цукрового піску. Все добре перемішайте і залийте розсолом ікру. Поставте в холодильник і вже через годину можна знімати пробу. Важливо розсіл відразу злити. При бажанні можна в тузлук додавати різні прянощі, що дозволить отримати новий оригінальний смак.

Солити ікру можна і без розсолу, використовуючи сухий посол. Для цього підготовлену ікру, тобто очищену від плівок, покладіть в мисочку і засипте зверху 10 г цукрового піску і 20 г солі. Все перемішайте, притисніть зверху блюдцем і поставте склянку з водою. Тривалість приготування - 5-6 ч.

Всі прості рецепти є доступними, а запропоновані покрокові інструкції дозволять кожній господині впоратися з поставленим завданням. Готуйте із задоволенням.