Як солити горбушу

Солона червона рибка - делікатес, від якого навряд чи хтось відмовиться. Однак багато гурмани впевнені, що для засолювання підходять тільки форель і сьомга, а ось горбуша не кращий варіант, оскільки виходить сухуватою. Але дозвольте з вами не погодитися, оскільки вся справа в тому, як солити горбушу. Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах, скориставшись ними, ви створите справжній кулінарний шедевр, який не поступатиметься ні сьомги, ні форелі.

Навіть якщо ви сумніваєтеся в свої кулінарні здібності, не переживайте, що зможете зіпсувати горбушу, оскільки це практично неможливо, так само як і пересолити - рибка вбере в себе рівно стільки солі, скільки потрібно. Однак все ж є кілька секретів засолювання горбуші в домашніх умовах, ними ми поспішаємо поділитися з вами прямо зараз:

• Для засолювання підійде як охолоджена, так і свежемороженная рибка. Остання, до слова, більш краща, оскільки в результаті термічної дії в ній гинуть всі паразити. Головна вимога - рибка повинна бути свіжою, виявити таку можна по червоним зябер і не каламутним очам.
• Використовувати для засолювання куплене філе горбуші небажано. Справа в тому, що недобросовісні продавці, як правило, вимочують його в фосфатах. В результаті філе стає більш пористим, а значить, відмінно вбирає воду, що веде до збільшення ваги.
• Якщо для засолювання ви вибрали заморожену рибку, то відтавати її не можна ні в воді, ні в мікрохвильовій печі. Ідеальний варіант - залишити її до повної розморожування в холодильнику.
• Солити горбушу, втім, як і будь-яку рибку, слід в неметалевої посуді, в іншому випадку смак готового продукту буде зіпсований.
• Не бажано використовувати для засолювання рибки йодовану сіль.
• Надати пікантності смаку можна використовуючи під час засолювання часник і зелень.
• Готову рибку рекомендується зберігати в холодильнику, однак не слід для збільшення терміну придатності відправляти її в морозильну камеру, оскільки размороженная солона горбуша вже не така смачна, як свежепосоленная.

Класичний рецепт засолювання горбуші

Відео: Як солити горбушу в домашніх умовах

Вам будуть потрібні:

• горбуша - 1 тушка середнього розміру,
• сіль - 2,5 столові ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• рослинна олія.

Спосіб приготування

• Рибку чистимо. Потрошимо. Видаляємо плавники і голову (до слова, їх не слід викидати, оскільки з них можна приготувати смачну вуха). Розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо хребет. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. При бажанні ділимо на шматки середнього розміру або залишаємо як є.
• Змішуємо сіль і цукор.
• Приготовленої сумішшю натираємо рибні шматочки.
• На дно ємності, в якій будемо солити рибку, наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо горбушу. Посипаємо залишками суміші солі і цукру.
• Накриваємо посуд кришкою. Ми залишаємо рибку на години 3 при кімнатній температурі. Після на добу прибираємо горбушу в холодильник.
• Перед подачею до столу рибку очищаємо від зайвої солі. Нарізаємо порційними шматочками і при бажанні поливаємо лимонним соком. Чудовим доповненням до рибку стануть маслини і свіжі овочі.

Горбуша, солена в розсолі

Вам будуть потрібні:

• заморожена горбуша - 1 тушка,
• сіль кухонна - 5 столових ложок,
• вода - 1 літр,
• рослинне масло - за бажанням.

Спосіб приготування

Відео: Як засолити горбушу швидко і смачно будинку

• Трохи відтавати рибку. Знімаємо з неї шкурку, видаляємо голову і хребет. Нарізаємо невеликими шматочками.
• Воду кип`ятимо. Даємо охолонути. Розводимо в ній сіль.
• У приготовлений розсіл відправляємо шматочки горбуші. Час засолювання - 15-30 хвилин, в залежності від ваших смакових уподобань.
• Солону рибку викладаємо на паперовий рушник. Після того як вся зайва рідина вбереться в папір, перекладаємо рибку в скляну баночку або пластиковий контейнер і відправляємо в холодильник.
• Через 5 годин рибка готова до вживання. Якщо планується зберігати солону горбушу тривалий час, то не зайвим буде трохи скропити її рослинним маслом (для цієї мети рекомендуємо використовувати рафінована).

Як солити горбушу з зеленню і білим перцем

Вам будуть потрібні:

Відео: How delicious pickle salmon and other red fish

• горбуша - 1 тушка,
• сіль - 2,5 ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• перець білий мелений - 1 чайна ложка,
• кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування

• Кріп моєму. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
• Змішуємо сіль і цукор.
• Филируем рибку, т. Е. Видаляємо шкіру, відрізаємо голову, вирізаємо хребет. Нарізаємо шматочками шириною приблизно 3 сантиметри.
• Натираємо шматочки рибки сумішшю солі і цукру.
• Посипаємо білим перчиком і порубаним кропом.
• Загортаємо рибку в харчову плівку. Прибираємо в холодильник на добу.
• Через зазначений час можна знімати пробу, але попередньо не забудьте видалити надлишок спецій паперовим рушником або серветкою.

Малосольна горбуша з пікантним медово-гірчичним соусом

Вам будуть потрібні:

• філе горбуші - 1 кілограм,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• апельсин - 2 штуки,
• кріп - 1/2 пучка.

Для соусу:

Відео: ЯК засолення червоної РИБУ горбуші!

• гірчиця - 20 грамів,
• оливкова олія - 40 грамів,
• оцет - 20 грамів,
• мед - 20 грамів.

Для подачі:

• оливки,
• зелень (петрушка, кріп),
• лимонний сік.

Спосіб приготування

• Моєму рибне філе. Обсушуємо. Складаємо в скляну або пластмасову ємність з кришкою.
• Апельсини чистимо і нарізаємо кільцями.
• Кріп моєму. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
• Змішуємо сіль і цукор.
• Отриманою сумішшю натираємо рибку.
• Посипаємо зеленню і обкладає шматочками апельсина.
• Накриваємо кришкою. Прибираємо в холодильник на добу.
• Після закінчення зазначеного часу готуємо медово-гірчичний соус. Для цього змішуємо підготовлені інгредієнти. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
• Рибне філе ріжемо тонкими скибочками. Викладаємо на гарне блюдо. При бажанні поливаємо лимонним соусом, прикрашаємо улюбленої зеленню і оливками. Подаємо до столу з медово-гірчичним соусом.

Приємного апетиту вам, вашим домочадцям і заглянув на вогник вашим рідним і близьким!