Як засолити скумбрію

Скумбрія, як і будь-яка рибка, дуже корисна. У 100 грамах продукту міститься половина добової норми білка. Крім цього в складі є фосфор, кальцій, калій, йод, натрій, цинк, фтор, магній, а також вітамін D і нікотинова кислота. Рибку можна їсти в смаженому, печеному, копченому вигляді, але дуже смачною виходить і солона скумбрія. Засолити скумбрію самостійно в домашніх умовах не складе труднощів. Сьогодні ми поділимося з вами декількома рецептами і кулінарними хитрощами, завдяки яким засоленная рибка обов`язково вдасться у вас на славу.

Кілька хитрощів про засолюванні скумбрії в домашніх умовах

• Для засолювання підходять великі тушки і рибки середнього розміру, а ось маленькі - не кращий варіант, оскільки в них дуже багато кісточок, та й не такі вони жирненькие. Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною і трішки вологою. Світло-сірий колір говорить про свіжість рибки, а ось жовтуватий відтінок - привід насторожитися і відмовитися від покупки.
• Солити скумбрію можна як цілком, так і шматочками. В останньому варіанті рибка буде готова до вживання трохи раніше.
• Пересолити скумбрію неможливо! Будучи досить жирної рибка візьме стільки солі, скільки їй потрібно. Для соління рекомендуємо використовувати нейодовану сіль крупного помелу. Справа в тому, що йод може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту, хоча на смакових якостях негативно не позначиться.
• Солити рибку слід в посуді, що не піддається окисленню, так підійде емальована каструля, скляні та пластикові миски. Не зайвим буде перед приготуванням і підточити улюблений ніж, тоді процес буде легше і приємніше.
• Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб, попередньо заливши її соняшниковою олією без запаху.

Відео: Як солити скумбрію цілком

Класичний спосіб засолювання скумбрії

Вам будуть потрібні:

• скумбрія - 1 тушка,
• сіль - 4 столові ложки,
• цукор - 2 столові ложки,
• оцет 9% - 2 столові ложки,
• лавровий лист - 3 штуки,
• чорний перець - 3 горошини,
• запашний перець - 2 горошини,
• вода - 1 літр.

Спосіб приготування

• Рибку моєму. Обсушуємо. Ріжемо шматочками. Прибираємо нутрощі.
• В емальовану каструлю наливаємо вказану кількість води.
• Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і кип`ятимо протягом 5 хвилин. Знімаємо з вогню.
• У остиглий розсіл вливаємо оцет. Перемішуємо.
• Шматочки скумбрії складаємо в скляну баночку.
• Заливаємо маринадом. Ми залишаємо на добу при кімнатній температурі. Після закінчення зазначеного часу викладаємо рибку на тарілочку і подаємо до столу.

Ще один варіант засолювання скумбрії в розсолі

Вам будуть потрібні:

• скумбрія - 2 тушки,
• масло рослинне - 3 столові ложки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цибуля ріпчаста - 3 штуки,
• лавровий лист - 5 штук,
• перець духмяний - 5 горошин,
• перець чорний - 5 горошин,
• гвоздика - 2 бутончики,
• вода - 250 мл,
• оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування

• Рибку потрошимо. Видаляємо голову і плавники. Гарненько промиваємо. Обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматками. Складаємо в скляний / емальований / пластиковий контейнер.
• Цибулю чистимо. Моєму. Ріжемо тонкими півкільцями.
• Змішуємо підготовлені спеції.
• Заливаємо водою.
• Додаємо рослинне масло і оцет. Перемішуємо.
• Приготовленим маринадом заливаємо рибку. Закриваємо ємність. Прибираємо в холодильник. Через 2 доби можна знімати пробу.

Засолка скумбрії сухим способом

Вам будуть потрібні:

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 4 чайні ложки,
• цукровий пісок - 2 чайні ложки,
• гірчичний порошок - 2 чайні ложки,
• овочева приправа - 1 чайна ложка,
• перець чорний горошком - 7 штук,
• лавровий лист - 2 штуки.

Спосіб приготування

Відео: Як засолити скумбрію в домашніх умовах. Скумбрія солона рецепт

• Потрошимо рибку. Відрізаємо голову і плавники. Промиваємо. Обсушуємо паперовими рушниками. Ріжемо шматками шириною півтора сантиметра.
• Змішуємо всі підготовлені спеції.
• Приготовленої сумішшю гарненько посипаємо рибні шматочки.
• Складаємо рибку в підходящу ємність. Закриваємо кришкою. Прибираємо в холодильник. Через 2 дні пробуємо!

Ще один рецепт засолювання скумбрії шматочками

Вам будуть потрібні:

Відео: Як посолити скумбрію будинку. Дуже смачно!

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• коріандр мелений - 1 чайна ложка,
• базилік сушений - 1 чайна ложка,
• гвоздика - 3 бутончика,
• лавровий лист - 1 штука,
• вода - 200 мл.

Спосіб приготування

• Зазначений в списку інгредієнтів обсяг води вливаємо в каструлю.
• Всипаємо перераховані спеції. Доводимо до кипіння, періодично перемішуючи. Цукор і сіль повинні повністю розчинитися. Готовий розсіл знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і чекаємо охолодження.
• Поки розсіл остигає, потрошимо рибку. Відрізаємо плавники і голову. Промиваємо. Видаляємо хребет. Ріжемо на шматочки середнього розміру.
• У скляну банку викладаємо підготовлені шматочки рибки.
• Заливаємо розсолом. Закупорюємо баночку. Ми залишаємо на пару годин при кімнатній температурі, а після на добу прибираємо в холодильник.
• Готову рибку викладаємо на красиву тарілку. Посипаємо кільцями цибулі. Збризгуємо рослинним маслом. Пробуємо!

Солимо скумбрію цілком

Засоленная за цим рецептом рибка зовні схожий на копчену, проте тепловій обробці під час приготування вона не піддається.

Вам будуть потрібні:

• скумбрія - 3 тушки,
• сіль - 3 столові ложки,
• чорний чай (заварка) - 2 столові ложки,
• цукровий пісок - 1,5 столові ложки,
• вода - 1300 мл,
• цибулиння.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Ставимо на вогонь.
• Відправляємо в воду підготовлені спеції і гарненько промиту лушпиння цибулі (чим більше, тим краще, але досить і 3 жмень).
• Після того як розсіл закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо каструлю кришкою і варимо протягом 5 хвилин.
• Остиглий до кімнатної температури розсіл проціджуємо через сито.
• Скумбрію потрошимо, видаляємо голову. Ретельно промиваємо. Обсушуємо.
• Складаємо тушки в підходящу для засолювання ємність.
• Заливаємо розсолом. Простежте, щоб тушки бути повністю покриті рідиною.
• Накриваємо кришкою. Ми залишаємо на 12 годин при кімнатній температурі.
• Через зазначений час відправляємо рибку в холодильник ще на 3-4 дня, періодично не забуваючи перевертати тушки на інший бік. Після можна пригощати домочадців корисною смакотою!

Рецепт засолювання скумбрії з лимоном

Вам будуть потрібні:

• скумбрія - 3 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• лимонний сік - 1 столова ложка,
• чорний перець - 10 горошин,
• лавровий лист - 3 штуки,
• вода - 500 мл.

Спосіб приготування

• У каструлю наливаємо воду. Додаємо спеції. Ставимо на вогонь і варимо протягом декількох хвилин після закипання.
• Рибку моєму. Видаляємо плавники, голову і нутрощі. Промиваємо. Обсушуємо. Ріжемо шматочками середнього розміру.
• Складаємо шматочки рибки в підходящу для засолювання посуд.
• Поливаємо рибку свіжовичавленим лимонним соком.
• Вливаємо остиглий до кімнатної температури розсіл. Не лякайтеся, якщо він трохи помутніє, це нормальна реакція при з`єднанні з лимонним соком.
• Закупорюємо контейнер. Прибираємо в холодильник. Всього через день ви можете вже оцінювати результат. До слова, за цим рецептом скумбрію можна солити і цілком, тільки в цьому випадку покуштувати солону рибку ви зможете не раніше ніж через 3 дні.

Експрес-засолювання філе скумбрії

Вам будуть потрібні:

Відео: Як швидко засолити скумбрію в домашніх умовах

• скумбрія - 2 тушки,
• сіль - 2 столові ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• перець духмяний мелений - 1 чайна ложка,
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

• Змішуємо всі підготовлені спеції.
• Рибку потрошимо. Відрізаємо голову і плавники. Промиваємо. Видаляємо зайву вологу паперовими рушниками.
• Филируем рибку, т. Е. Видаляємо хребет і всі кістки. Ріжемо філе невеликими шматочками.
• Складаємо шматочки рибки в скляну миску. Рясно посипаємо сумішшю спецій.
• Накриваємо плоскою тарілкою і зверху ставимо гніт, наприклад, наповнену водою банку або який-небудь важкий предмет. Відправляємо рибку в холодне місце. Всього через 7 годин ви можете насолоджуватися смаком самостійно засоленої скумбрії. Смачного!

Посолити скумбрію в домашніх умовах - завдання, як бачите, досить проста. Вам потрібно лише запастися свіжою рибкою і терпінням, адже так складно утримати себе від передчасного зняття проби. Можливо, у вас є свій рецепт засолювання рибки, ми будемо вдячні, якщо ви поділитеся їм в коментарях до цього тексту. Кулінарних успіхів вам!