Короп, фарширований по-єврейськи

Відео: Фарширований короп

Є старий добрий анекдот: «В українців національне блюдо - фарширований перець, у євреїв - фарширована рибка, а у російських - фарширований целофан, тобто сосиски ». Якщо ви бажаєте скуштувати сосисок, то їх можна в будь-якому продуктовому, як фарширувати перчик, знає кожна господиня, а ось приготуванням фаршированого коропа по-єврейськи ми займемося прямо зараз.

Відео: "єврейські рецепти" - Фарширований короп до Песаха / Jewish recipe - stuffed carp

рецепт

вам будуть потрібні:
• короп - 1 ціла тушка вагою близько 2 кілограмів,
• батон - 4 скибочки,
• цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• морква - 2 штуки,
• буряк - 1 штука,
• яйце куряче - 1 штука,
• масло вершкове - 50 грамів (можна замінити 2 столовими ложками рослинного),
• молоко - 1/4 склянки (можна використовувати звичайну воду),

Відео: Фарширована риба рецепт / Gefilte Fish Recipe

• сіль - 1,5-2 чайні ложки,
• цукор - 1 чайна ложка,
• желатин - 0,5 чайної ложки,
• перець чорний мелений - за смаком,
• лавровий лист - кілька штук,
• картопля і лимон - для подачі.

Відео: Фарширована риба - гефілте фіш

Спосіб приготування
1. Карпа чистимо. Видаляємо голову (не викидаємо) і плавники. Потрошимо, що не розпорюючи черевце - гострим ножем обережно проникаємо всередину рибки і підрізаємо нутрощі близько анального отвору. Промиваємо.
2. Ріжемо рибку на шматки товщиною приблизно 5 сантиметрів. Акуратно вирізаємо м`ясо, залишивши від шматочка тільки шкурку і кістки.
3. Цибулю чистимо.
4. Батон замочуємо в молоці або у воді.
5. Мяско пропускаємо через м`ясорубку разом з цибулею і розм`як батоном кілька разів.
6. Фарш солимо, перчимо. Додаємо яйце і гарненько збиваємо.
7. Моркву чистимо. Ріжемо часточками.
8. Буряк чистимо. Нарізаємо тонкими пластинками.
9. У каструлю наливаємо води. Кладемо в неї голову і хвіст риби, а також половину підготовлених овочів. При бажанні можна додати цибулину, нарізану півкільцями.
10. Фаршируємо рибку. Викладаємо її в каструлю на овочеву подушку шарами, чергуючи рибку і овочі.
11. Рибка повинна бути повністю покрита водою. Якщо цього не відбулося, то додайте відсутню кількість рідини. Солимо, додаємо цукор, масло і кладемо листочки лавра.
12. Доводимо масу до кипіння, після зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо протягом 60-90 хвилин.
13. По закінченню зазначеного часу знімаємо каструлю з плити. Даємо рибку охолонути.
14. Невеликою кількістю остиглого бульйону заливаємо желатин. Через 20 хвилин ставимо ємність з масою на водяну баню і, постійно помішуючи, чекаємо розведення желатину. Після прибираємо його в холодильник хвилин на 20-півгодини, щоб він трохи загус.
15. Виймаємо рибку з бульйону.
16. У бульйоні варимо картоплю, попередньо очистивши і нарізавши його часточками.
17. На блюдо сервіровки викладаємо шматочки риби, укладаємо остиглий відварну картоплю. Заливаємо желе. Декоруємо часточками лимона. Подаємо до столу!