Як засолити кету

Солона червона риба - відмінна прикраса святкового столу. Хорошим вибором буде кета, так як вона не надто дорога, але в той же час досить ніжна і жирна. Якщо знати, як засолити кету в домашніх умовах, можна не тільки заощадити гроші, але і отримати блюдо з унікальним смаком, максимально відповідає вашим перевагам.

Поради з приготування

Засолка кети - завдання, посильна навіть для недосвідченого кулінара, однак йому необхідно знати тонкощі приготування цієї закуски, інакше результат може не виправдати очікувань.

• Якщо вам пощастило придбати свіжу кету, то вам пощастило: після засолювання вона майже напевно залишиться ніжною і соковитою. Однак частіше все ж доводиться купувати заморожену рибу, яка представлена в торговій мережі ширше, та й за ціною, як правило, вона доступнішим. В цьому випадку рибу важливо правильно розморозити. Це означає, що не можна допускати різкого перепаду температур, поміщати рибу в воду. Іншими словами, найкраще дати кете відтанути в холодильнику, в крайньому випадку - при кімнатній температурі. Тепла вода і мікрохвильовка допоможуть прискорити процес, але непоправно зіпсують смак готового блюда.
• Від якості риби залежить і смак закуски. Уникайте покупки риби з нерівномірним забарвленням, чорними плавниками, покритої занадто товстою крижаною кіркою або, того гірше, з душком.
• Для засолювання в домашніх умовах краще брати необроблену кету. По-перше, вона дешевше. По-друге, якщо розморозити і засолити вже готове філе, воно вийде кілька суші, ніж те, яке ви самі відділяєте від цілої риби. По-третє, купуючи необроблену рибу, ви отримуєте унікальний шанс знайти в ній 200-300 г кетової ікри, яку теж можна засолити самостійно, заощадивши чималу суму.
• Обробляти кету на філе буде легше, якщо її перед цим розморозити не зовсім до кінця. Черевце при обробленні розкривати слід обережно, щоб не пошкодити ікру, яка в ньому може виявитися. Від шкіри філе бажано не відокремлювати, інакше при засолюванні шматок може втратити форму. Краще зрізати філе з шкіри ножем вже безпосередньо перед нарізкою до столу.
• Засолити можна і цілу кету, але в цьому випадку її доведеться розбирати на філе перед подачею на стіл. До того ж просолюється ціла тушка буде набагато довше. Тому частіше все ж кету засолюють розчиненою на філе.
• Багато прянощів додавати при засолюванні кети гурмани не радять, справедливо вважаючи, що, додані в надмірній кількості, вони перебивають натуральний аромат риби. Але все ж трохи спецій використовувати можна, щоб вигідно підкреслити смак. Орієнтуватися краще на пропорції, зазначені в рецепті. При цьому кількість прянощів, солі і цукру повинно бути скориговано в залежності від ваги риби, так як в рецептах вони зазвичай вказуються з розрахунку на 1 кг.

Рецепт сухий засолювання кети

склад:

• кета (тушка) - 1 кг;
• сіль - 50 г;
• цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

Відео: Як засолити кету в домашніх умовах

• Обробити кету на філе - повинно вийти два пласта. Промити, обсушити рушником.
• Сіль змішайте з цукром і натріть цією сумішшю рибу.
• Складіть обидві частини філе м`якоттю один до одного.
• Загорніть кету в бавовняну тканину (підійде і служіння в кілька шарів марля).
• Покладіть в миску, накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник.

Є засолену даними способом кету можна через 3 доби, попередньо струсивши з неї сіль, якщо вона залишиться (може і не залишитися).

Кета в розсолі

склад:

• кета - 1 кг;
• вода - 1 л;
• велика сіль - 50 г;
• цукор-пісок - 30 г;
• зелень кропу - 50 г;
• зелень петрушки - 50 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• запашний перець горошком - 5 шт .;
• сушений чебрець - 2-3 г;
• лимон - 0,5 шт.

Спосіб приготування:

• Кету, оброблену на філе, промийте та висушіть кухонним рушником.
• Закип`ятіть воду. Розчиніть в ній сіль з цукром, покладіть листя лавра і перець, всипте чебрець. Залиште розсіл остигати до 30 градусів.
• Рибу покладіть в миску.
• Дрібно порубати зелень і засипте їй філе кети.
• Лимон помийте, наріжте тонкими півколами, розкладіть поверх кети.
• Залийте теплим розчином.
• Накрийте тарілкою і приберіть в холодильник.
• Через годину виловіть і приберіть лимонні дольки. Залиште рибу в холодильнику до готовності.

Подавати до столу засолену по даним рецептом кету можна вже через 12 годин.

Рецепт швидкої засолювання кети

склад:

• кета (філе) - 1 кг;
• сіль - 60 г;
• цукор - 40 г;
• лимон - 0,5 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• запашний перець горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Філе кети, зняте з шкіри, наріжте тонкими скибочками (шириною близько половини сантиметра). Зробити це зручніше, якщо кета разморожена не до кінця. При цьому ніж потрібно з широким і гострим лезом.
• Змішайте сіль з цукром, обваляйте скибочки в цій суміші. Складіть в ємність для засолювання.
• Видавіть на кету сік половини лимона, обережно перемішайте.
• Додайте лавровий лист, перець.
• Накрийте плівкою і залиште на півгодини при кімнатній температурі.

Народи Півночі їдять заморожену червону рибу сирою, так що півгодинний засолювання для нарізаною тонкими скибочками кети більш ніж достатньо, щоб вона просолилася і придбала приємний смак.

Кета семужного засолу (з горілкою)

склад:

• кета (тушка) - 1 кг;
• сіль - 30 г;
• цукор - 20 г;
• горілка - 20 мл;
• кріп - 20 м

Спосіб приготування:

• Кету обробити на філе.
• Дрібно порубати ножем свіжий кріп, змішайте його з сіллю і цукром.
• Влийте горілку, перемішайте - вийде кашка.
• Змастіть цією кашкою обидва шматка філе, розподіливши її між ними порівну.
• Ємність з рибою прикрийте тарілкою, кришкою або харчовою плівкою.
• Поставте в прохолодне місце.

Через 3 доби можна зняти пробу. Цінителі вважають, що кета семужного засолу має неповторний смак - переконатися в цьому ви можете особисто.

Кета в маринаді

склад:

• кета - 1 кг;
• лимон - 1 шт .;
• сіль - 50 г;
• цукор - 40 г;
• часник - 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вода - 125 мл;
• тертий корінь хрону - 30 г;
• рослинне масло - 50 мл.

Спосіб приготування:

• Кету почистіть, обережно випатрати, відріжте голову, хвіст і плавники. Разделанную тушку розріжте на стейки шириною по 2-3 см. Помийте їх і обсушити серветками.
• Цибулини почистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• Складіть стейки в емальовану каструлю або миску, посипаючи їх цибульними кільцями.
• Хрін почистіть і натріть.
• Роздавите пресом зубчики часнику, змішайте з хріном.
• Лимон помийте, розріжте навпіл, видавіть з нього сік.
• Залийте пряну суміш водою, змішаної з соком лимона і олією.
• Залийте рибу вийшов маринадом.
• Накрийте рибу тарілкою і встановіть зверху щось важке, наприклад банку з водою.
• Помістіть ємність в холодильник.

Закуска буде готова через 2 доби. Перед подачею кету можна відокремити від кісток і подавати вже очищеними скибочками, але можна і цілими стейками. Закуска має незвичайний пікантний смак, який мало кого залишить байдужим.

Кета з гірчицею

склад:

• кета - 1 кг;
• насіння гірчиці - 30 г;
• вода - 1 л;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець духмяний горошком - 5 шт .;
• сіль - 75 г;
• цукор - 20 г.

Спосіб приготування:

• Кету помийте, почистіть і обробити на філе. Шматки філе наріжте невеликими порційними шматками (приблизно по 2-3 см).
• Закип`ятіть воду. Додайте в неї цукор і сіль, прокип`ятіть протягом 5 хвилин.
• Додайте в розсіл лавровий лист і перець, після чого зніміть його з вогню.
• Після того як розсіл охолоне приблизно до 30 градусів, додайте в нього насіння гірчиці, розмішайте.
• Шматки філе помістіть в ємність, де збираєтеся солити рибу. Для цього, зокрема, підійде і скляна банка.
• Залийте теплим розсолом і поставте в холодильник.

За цим рецептом червона риба готується дуже швидко - вже через 3 години шматки кети можна діставати з розсолу і подавати до столу.

Відео: Як смачно засолити горбушу, кету, форель та іншу червону рибу (архівне відео)

Засолити кету в домашніх умовах можна за різними рецептами. Смак і аромат кожна така закуска буде мати унікальний.