Прекрасна альтернатива магазинної ковбаси: вчимося в`ялити м`ясо в домашніх умовах

В`ялене м`ясо можна їсти в повсякденному житті, а також подавати на святковий стіл. У рецептах допускається використання свинини, яловичини та птиці. Є багато різних рецептів, а значить, кожен зможе підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Відразу хочеться сказати про те, що процес досить копіткий, але результат того вартий.

Як в домашніх умовах в`ялити м`ясо в розсолі?

Цей варіант є найбільш популярним, оскільки для нього не потрібно особливих пристосувань, та й смак підсумкового продукту просто неймовірний. Радує також невеликий перелік необхідних інгредієнтів.

Для приготування цієї страви по-селянськи слід взяти такі продукти: Шматочок свинини, сіль, лавровий лист, гвоздику, сухі трави, запашний і червоний мелений перець.

етапи приготування:

1. Для початку приготуйте розсіл, для якого в воду покладіть сіль з розрахунку на 1 л рідини 4 ст. ложки з гіркою солі. У нього покладіть ще кілька лаврових листочків, гвоздику і перець. Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Після цього розсіл остудіть і процідіть. Врахуйте, що маринаду має бути багато;
2. М`ясо промийте в проточній воді і відправте його в остиглий розсіл. Закрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 3 дні. За цей час щодня потрібно 2 рази в день перевертати свинину. Якщо ви використовуйте невеликий шматок, то і 24 ч. Буде достатньо;
3. Після закінчення терміну дістаньте шматок і обсушити його за допомогою паперового рушника. Потім покладіть його під вантаж на годину, щоб видалити залишки рідини. Найкраще це робити на похилій площині;
4. Візьміть свинину і ретельно натріть її сумішшю сухих прянощів з усіх боків. Важливо, щоб до складу спецій обов`язково входив червоний мелений перець, оскільки він є хорошим консервантом;
5. Шматок оберніть чистою марлею і залиште на тиждень в закритій каструлі на нижній полиці. Після закінчення часу свинину дістаньте, ще раз обваляйте в спеціях і оберніть вже нової марлею. Тепер її потрібно підвісити в добре провітрюваному приміщенні. Якщо ви вирішили в`ялити м`ясо влітку, то балкон або лоджія будуть ідеальним місцем. Через 2 тижні можна насолоджуватися готовим продуктом.

Як в електросушарці в`ялити м`ясо?

Якщо у вас є цей прекрасний прилад, то процес приготування оригінальної закуски значно спрощується. Завдяки використанню маринаду смак виходить неймовірним. Щоб задовольнити вподобання кожного, готувати будемо з трьох видів м`яса.

Для цього рецепта необхідно підготувати такі продукти: Телятину (ниркову частину), свинячий окіст, куряче філе, соєвий соус, оливкова олія, гірчицю в зернах, сік лимона, сіль і цукор. Кількість інгредієнтів розраховуйте в залежності від власних смакових переваг, так хтось любить більше солодкуватий смак, а хтось гостреньке.

етапи приготування:

1. Всі три шматка м`яса наріжте пластинами завтовшки не більше 1 см;
2. Для приготування маринаду необхідно з`єднати інші інгредієнти і гарненько все перемішати до однорідності;
3. Телятину викладіть в миску, залийте маринадом і змішайте руками. Залиште всі на годину;
4. Після закінчення часу на піддони розкладіть шматочки. Виберіть в електросушарці режим «High» 60 градусів. На процес піде приблизно 5,5 год. У результаті шматочки стануть пластичними і м`якими. Їх можна використовувати в салатах, закусках або просто їсти окремо. Якщо хочеться приготувати більш сухе м`ясо, то час готування можна збільшити.

Як правильно м`ясо в`ялити в духовці?

М`ясо, приготоване таким чином, зберігається досить довго і його можна брати з собою в походи. Процес нескладний і впоратися з ним зможе при бажанні навіть початківець кулінар. Кількість інгредієнтів розраховане на 6-8 порцій.

готуємо в`ялене м`ясо, використовуючи наступний набір продуктів: 900 г яловичої вирізки, 40 мл вустерширського соусу, 1 мл табаско, по 1 ч. Ложці цукрового піску, чилі і сушеного часнику, а ще 30 мл соєвого соусу, 6 ягід ялівцю, а ще 2 ч. Ложки паприки, чорного перцю і кінзи.

етапи приготування:

1. Яловичину рекомендується попередньо заморозити, щоб було легше нарізати. Слайси повинні бути товщиною 0,5-0,7 мм;
2. Для приготування маринаду змішайте всі інші інгредієнти, перемішайте і покладіть туди шматочки яловичини. Залиште всі на 40 хв .;
3. Візьміть дерев`яні шпажки і проткніть ними шматочки. У результаті повинно вийти імпровізовані шампури, на яких висять шматочки яловичини. Розвісьте їх на решітці і залиште на деякий час над листом, щоб пішла зайва волога;
4. В`ялити м`ясо потрібно спочатку годину з режимом «Конвенція» при 80 градусах, а потім, температуру зменшіть до 50 градусів і готуйте 3-4 ч.

Італійський рецепт - як в`ялити в домашніх умовах м`ясо

В італійській кухні прийнято використовувати багато прянощів, які роблять різні страви неймовірно ароматними і смачними. У цього рецепта є декілька хитрощів, які потрібно враховувати.

Для приготування страви в домашніх умовах слід підготувати такі продукти: 2,2 кг свинячої шиї, 750 г солі, пляшку яблучного оцту, 4 зубки часнику, різні види перцю, зерна коріандру, паприку, чилі, часниковий порошок, бадьян і 1 ч. Ложку сушеного розмарину.

етапи приготування:

1. Візьміть довгу посудину, наприклад, утятницу і покладіть туди свинину. Зверху насипте товстим шаром сіль і відправте в холодильник на 3 доби. Потім, дістаньте шматок і помийте його в проточній воді;
2. Прийшов час зробити розсіл - альятта. Для цього в оцет покладіть 1 ст. ложку солі, чорний перець, розмарин і пропущений через прес часник. У нього покладіть свинину і гарненько вимочіть її. Варто зауважити, що цей рецепт можна використовувати як влітку, так і в будь-який інший час року;
3. Для приготування присипки з`єднайте коріандр, суміш перців і бадьян. Отриману суміш розітріть в ступці. З`єднайте з жменею солі і розмарином. Свинину дістаньте і обсушити її паперовим рушником, а потім, обваляйте в підготовленої присипці з усіх боків. Обмотайте шматок пергаментним папером, надавши закруглену форму. Коли пергамент стане мокрим, його потрібно поміняти. Вялім таким чином м`ясо протягом місяця в холодильнику. Не забувайте міняти пергамент. Після закінчення терміну продукт вважається готовим.

Як в`ялити м`ясо по-селянськи?

Найбільш відома сільська птах - качка, яку також можна в`ялити, отримуючи оригінальну закуску. Чоловіки люблять її разом з пивом. Шматочки качки можна використовувати в салатах і закусках.

Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: 3 грудки, велику морську сіль, мелений перець, чебрець, базилік і 0,5 ст. коньяку.

етапи приготування:

1. Грудки потрібно правильно підготувати, для чого їх промийте, очистіть від шкіри, жиру, плівок і
   інших непотрібних частин. Ще раз помийте, а потім, обсушити за допомогою паперових рушників;
2. Візьміть каструлю - в неї вирушає велика сіль і мелений перець. Влийте туди коньяк. Настав час покласти в маринад качку і зверху посипати сіллю, перцем і травами. Закрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на півдня;
3. Потім, дістаньте грудки, промийте їх у проточній воді і протріть паперовими рушниками. Ретельно загорніть їх в шматок чистої марлі і покладіть в холодильник приблизно ще на 12 ч. Після цього качку можна їсти, але якщо хочеться отримати більш суху речовину, то залиште її в холодильнику ще на пару днів.

Який би рецепт ви не вибрали, в результаті вийде дуже смачний м`ясний продукт, який стане прекрасною альтернативою шкідливою ковбасі.

Приготувавши один раз в`ялене м`ясо, ви обов`язково внесете його рецепт до переліку своїх улюблених страв. Готуйте в задоволення!