Як приготувати буженину

Бажання смачна і в гарячому і в холодному вигляді. Її можна підігріти і подати з гарніром і овочами або охолодити і нарізати тонкими пластинами замість ковбаси. Якщо господиня знає, як приготувати буженину зі свинини, яловичини, курки, їй не доведеться гадати, чим прикрасити святковий стіл і нагодувати близьких.

особливості приготування

Бажання - це шматок запеченого м`яса, зазвичай свинини. І з першого погляду може здатися, що приготувати її зможе кожен. Процес приготування цієї страви, дійсно, не являє собою нічого складного, якщо знати напевно, як приготувати буженину смачною і соковитою. Не знаючи технології, в результаті можна отримати сухий шматок м`яса, який буде важко жувати і ковтати.

• Для буженини найбільше підходить свинина, переважно свиняча шийка. Іншими словами, наявність жирку буженині не зашкодить. Яловичину і курку соковитими приготувати складніше, але і це можливо, якщо дотримуватися всіх рекомендацій з відповідних рецептів.
• Більшість господинь знає, що з поганого м`яса смачна страва приготувати майже неможливо. Соус і спеції, якщо їх використовувати у великій кількості, закуску в цьому випадку не врятують, адже вони повинні підкреслювати смак, а не забивати його. Отже, на якість м`яса слід звертати особливу увагу.
• Готуючи м`ясо до запікання, його потрібно не тільки помити. За своїм смаком його можна натерти спеціями, нашпигувати морквою і часником, замаринувати, вимочити. Вимочують м`ясо зазвичай в солоній воді, маринують - в пиві, кефірі, маринадах на основі лимонного соку, оцту (підійдуть ті ж маринади, що і для шашлику). Для натирання використовують різні види перців, пряні трави, інші спеції, що гармоніюють за смаком з обраним видом м`яса.
• Запікати буженину можна безпосередньо на деку, на сковороді, в мультиварці. У цьому випадку в деко необхідно налити трохи води і періодично поливати буженину витоплюється жиром. Якщо постаратися, то і при такому способі приготування буженини її можна зробити соковитою. Однак все ж краще використовувати інші способи, що дозволяють зберегти соковитість м`яса без особливих зусиль: запікання в рукаві або в фользі. Якщо м`ясо запікається у фользі, то за півгодини до його готовності фольгу потрібно розгорнути, відкривши м`ясо зверху. Завдяки цьому буженина вийде з рум`яною скоринкою.

Час приготування буженини залежить від виду м`яса, розміру шматка, способу запікання. Воно обов`язково вказується в рецепті.

Бажання зі свинини в рукаві

склад:

• шматок свинини - 1,2-1,4 кг;
• сало - 0,3 кг;
• часник - 1 головка;
• морква - 100 г;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Новорічні рецепти Як приготувати соковиту ароматну буженину у фользі рецепт

• Очистіть часник, розріжте кожну часточку уздовж на 2-3 частини.
• Почистіть моркву, наріжте брусками.
• Помийте, обсушіть серветкою м`ясо.
• Гострим ножем зробіть в шматку м`яса глибокі отвори, заштовхали в них шматочки часнику і моркви.
• Натріть свинину сіллю і перцем, покладіть в рукав.
• Сало наріжте невеликими шматками і поділіть навпіл.
• Половину сала покладіть поверх свинини в рукав.
• Обережно переверніть шматок м`яса разом з рукавом. Покладіть зверху залишився сало.
• Зауважте рукав і покладіть на деко. Надішліть в розігріту до 160 градусів духовку на 3 години.

За цим рецептом буженина виходить дуже м`якою і соковитою. Якщо її нарізати поперек, то на розрізі вона буде виглядати дуже красиво завдяки вкрапленням моркви і часнику. Така закуска здатна прикрасити святковий стіл.

Бажання зі свинини в мультиварці

склад:

Відео: Як приготувати буженину зі свинини в духовці

• шия свинна - 1 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинне масло - 30 мл;
• паприка мелена - 2-3 г;
• куркума - 2-3 г;
• чорний мелений перець - 2-3 г;
• чилійський перець (мелений) - 1 г;
• вода (для вимочування) - скільки буде потрібно;
• сіль (для вимочування) - 40 г на 1 л води.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину, покладіть в каструлю, залийте водою, змішаної з сіллю. Поставте каструлю зі свининою на добу в холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу промийте свинину і обсушити кухонним рушником.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес, змішайте з половиною зазначеного в рецепті масла.
• Додайте всі зазначені в рецепті спеції, натріть сумішшю м`ясо. Знову покладіть його в холодильник, але на цей раз все на 3-4 години.
• Маслом, що залишилося змастіть чашу мультиварки, покладіть в неї шматок свинини.
• Обсмажте м`ясо в режимі «Випічка» по 10 хвилин з кожного боку. Завдяки цьому буженина знайде апетитну кірочку.
• Користуйтеся програмою гасіння на півтори години.
• Готове м`ясо покладіть на фольгу, накрийте іншим шматком фольги і залиште так на півгодини.

Буженину, приготовлену за цим рецептом, можна їсти як холодної, так і гарячої. Особливо добре вона поєднується з гарніром з овочів.

Бажання з яловичини в фользі

склад:

• яловичина (краще навіть телятина) - 1,5 кг;
• морква (краще довга) - 0,2 кг;
• яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
• вода - 100 мл;
• мед - 50 г;
• гірчиця (соус) - 20 мл;
• тертий імбир - 10 г;
• розмарин - 5 г;
• шафран - 5 г;
• сіль - 20 г;
• чорний мелений перець - 5 г;
• коріандр - 5 г;
• рослинне масло - 100 мл.

Спосіб приготування:

• Добре помийте яловичину, тонким довгим ножем зробіть в ній поздовжні надрізи (поглиблення).
• Почистіть моркву і наріжте її вздовж довгими брусочками діаметром близько половини сантиметра. Нашпигуйте морквою яловичину, вставивши морквяні бруски в надрізи в м`ясі.
• Змішайте оцет і воду, додайте в цю суміш імбир, пряні трави, перець і сіль.
• Влийте суміш у поліетиленовий пакет, покладіть в нього шматок яловичини. Надішліть м`ясо в холодильник на 6-8 годин, щоб воно замаринувалося.
• Вийміть яловичину з пакета. Обсмажте на сковороді з усіх боків, щоб вона підрум`янилася.
• Зачекайте, поки яловичина трохи охолоне і вбере масло.
• Розтопіть мед до рідкого стану, змішайте з гірчицею. Повапните масою яловичину.
• Загорніть м`ясо у фольгу, щоб її було не менше трьох шарів.
• Поставте в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години.
• Вийміть деко з бужениною, обережно, щоб не обпектися, розгорніть фольгу, надірвавши її зверху.
• Поверніть м`ясо в духовку на 20-30 хвилин, щоб воно стало ще рум`яні і апетитний.

Яловичина за цим рецептом виходить м`якою і зовсім не сухий. Дуже апетитно вона виглядає в нарізці.

Бажання з курки

склад:

Відео: Рецепт. Бажання по домашньому. Справжня буженина !!!

• куряче філе (кілька грудок) - 1 кг;
• сіль - 20 г;
• сушений лук - 3 г;
• сушений часник - 3 г;
• орегано - 2 г;
• перець чилі (мелений) - 2 г;
• паприка - 5 г;
• кумін - 3 г;
• рослинне масло - 25 мл.

Спосіб приготування:

• Помийте курячі грудки, обсушити.
• Змішати приправи з сіллю, розведіть їх маслом, натріть грудки з усіх боків і залиште на 2-3 години.
• Загорніть грудки в фольгу (кожну окремо) і запечіть в духовці при 220 градусах протягом 25 хвилин.
• Дочекайтеся, поки фольга охолоне, і зніміть її.

Буженину з курки теж можна нарізати шматочками і подати замість холодної закуски, але все ж на роль гарячої страви вона підходить більше. Подавати її можна з овочами і рисом під кисло-солодким соусом - буде дуже смачно.

Бажання, незалежно від того, з якого м`яса воно приготовлена і яким способом, - універсальне блюдо, яке можна подати до обіду і поставити на святковий стіл.