Рулька, запечена в духовці

Більшість господинь не проти поповнити свою кулінарну скарбничку рецептами смачних і ситних страв, які обходяться недорого, готуються нескладно, але при цьому здатні прикрасити святковий стіл. Така рулька, запечена в духовці. Ця страва чудово підходить для сімейного обіду і званої вечері. Якщо її приготувати правильно, то навряд чи знайдеться людина, незадоволена смаком цієї страви.

особливості приготування

Знання рецепта іноді виявляється недостатньо для того, щоб приготувати по-справжньому смачна страва. А все тому, що результат залежить не тільки від співвідношення інгредієнтів, способу і часу їх термічної обробки. Велике значення має вибір продуктів і їх підготовка до подальшої обробки, а також інші речі, які можуть здатися незначними.

• Рульки бувають передні і задні. Передні ідеальні для приготування холодцю, а ось для запікання більше підходять задні, більші і м`ясисті.
• Свинину, зокрема рульку, перед приготуванням необхідно мити в теплій воді, так як в ній занадто багато жиру. Крім цього, рульку необхідно добре поскоблить. Очистити рульку буде простіше, якщо її перед цим пару годин потримати в воді.
• Навіть тривалий запікання не дозволить зробити м`якою шкурку рульки. Якщо ви хочете, щоб вона стала м`якше, рульку перед запіканням необхідно відварити. Причому робити це потрібно не менше двох годин, інакше очікуваного ефекту може не бути.
• Час запікання рульки залежить від її розміру, температури в духовій шафі, а також від того, як довго її перед цим відварювали і відварювали взагалі. З цієї причини орієнтуватися краще на час, вказаний в конкретному рецепті, коректуючи його в більшу чи меншу сторону в залежності від перерахованих вище обставин. Іншими словами, якщо рулька у вас більше тієї, що вказана в рецепті, час її теплової обробки теж слід збільшити.
• Якщо рульку перед приготуванням замаринувати, то вона виходить соковитіше і смачніше. До того ж, від маринаду багато в чому залежать органолептичні якості готового блюда.

Відео: Рулька свиняча запечена в духовці

Запікати рульку в духовці можна в рукаві або фользі, а також безпосередньо в формі для запікання. Перші варіанти вважаються більш вдалими, так як в цьому випадку м`ясо не пересихає, залишається ніжним і соковитим.

Рулька в медово-гірчичному соусі, запечена в фользі

склад:

• рулька - 1,5 кг;
• мед - 70 г;
• гірчиця (соус) - 50 г;
• часник - 5 зубчиків;
• сіль - 10 г;
• хмелі-сунелі - 5 м

Спосіб приготування:

• Помийте рульку в теплій воді, покладіть на півтори години в прохолодну воду, щоб вона трохи «отмокла», поскоблите шкурку ножем, ще раз промийте м`ясо в теплій воді, обсушити його паперовими серветками.
• По периметру зробіть три кругових надрізу на шкірці. Це потрібно, щоб шкурка не стягувати м`ясо при запіканні.
• Почистіть часник, кожен зубчик розріжте на 2-3 частини, нашпигуйте рульку часником через надрізи на шкірці.
• Підігрійте мед, щоб він розтопився до рідкого стану. Ретельно перемішайте його з гірчицею. Додайте в цю суміш приправи, посоліть і перемішайте ще раз.
• Повапните рульку з усіх боків медово-гірчичним соусом.
• Загорніть рульку в фольгу і покладіть в прохолодне місце на пару годин, щоб м`ясо промаринувалося.
• Перекладіть рульку в фользі на деко. Розігрійте до 180 градусів духовку. Поставте в неї деко. Запікайте 2 години.

Якщо рулька більша (2 кг), час запікання необхідно збільшити до 3 годин. Подавати запечену рульку можна цілком. Якщо ви приготували її до сімейного обіду, поріжте скибочками і подавайте з гірчицею і гарніром з тушкованих овочів. Приготовану з даного рецептом свинину можна подавати і як холодну закуску, охолодивши і тонко нарізавши.

Рулька, запечена в фользі з картоплею

склад:

• рулька - 1,5 кг;
• картопля (краще молодий) - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• лавровий лист - 1 шт .;
• рослинне масло - 40 мл;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• сіль, комплексна приправа для шашлику - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Tasty pork knuckle, cooked in oven | Irina Belaja

• Підготуйте рульку для запікання, добре помивши і поскоблить. Не забудьте обсушити.
• Змішайте приправу для шашлику з маслом і натріть цією сумішшю рульку. Замість масла можна взяти майонез або сметану. Вони потрібні для того, щоб «припечатав» приправу до свинячий ніжці.
• Накрийте рульку харчовою плівкою і поставте на 2-3 години в холодильник.
• Складіть фольгу в декілька шарів, покладіть в центр рульку.
• Помийте Картопля-якщо він не дуже молодий, то очистіть його. Великі бульби розрізати навпіл, дрібні залиште цілими. Розкладіть картоплю навколо рульки. Посипте її невеликою кількістю солі і приправ.
• Очистіть цибулю. Наріжте його кільцями. Якщо цибулини великі, то можна нарізати половинками або навіть четвертинками кілець, але кільця виглядають все ж краще.
• Розкладіть кільця цибулі на картоплі, між рулькой і картоплею, між бульбами.
• Покладіть перець горошком і лавровий лист.
• Ретельно запакуйте все разом в фольгу.
• Покладіть на деко, відправте його в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте протягом 2 годин.

Приготовану з даного рецептом рульку подавати найкраще гарячої, використовуючи як гарнір картоплю і цибулю, з якими вона запікалася.

Рулька, запечена в рукаві

склад:

• рулька - 1,5 кг;
• мед - 35 г;
• аджика - 20-30 г;
• соєвий соус - 40 мл;
• апельсин - 0,5 шт .;
• лимон - 0,5 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

• Рульку помийте, поскоблите, обсушити рушником.
• Помийте фрукти. Вичавіть сік з половини лимона і половини апельсина в миску. Сюди ж влийте соєвий соус.
• Розтопіть мед, змішайте його з аджикою і додайте до суміші соєвого соусу і соку цитрусових.
• Додайте спеції і підсолити за смаком. З сіллю слід бути обережним, і, якщо ви не дуже любите солоне, можна обійтися зовсім без неї. Адже і соєвий соус, і аджика містять її в достатній кількості.
• Ретельно обмажте рульку соусом і залиште маринуватися під плівкою протягом двох годин.
• Очистіть часник, наріжте його пластинами.
• Частина часнику покладіть в кулінарний рукав, потім покладіть в нього рульку і додайте часник, що залишився, поклавши його поверх м`яса. Влийте в рукав соус, в якому маринувати рулька.
• Зауважте рукав з обох сторін, проколіть в ньому зубочисткою кілька отворів.
• Покладіть рукав з рулькой отворами вгору в форму для запікання. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте рульку 2 години, потім розріжте рукав і запікайте ще 15 хвилин.

Рульку, запечену в рукаві з даного рецептом, можна їсти і холодної, і гарячою. В останньому випадку не завадить гарнір з запечених або тушкованих овочів.

Відео: свиняча рулька запечена в рукаві Дуже смачно і просто

Рулька, запечена в рукаві з квашеною капустою

склад:

• рулька - 1,5 кг;
• квашена капуста - 0,3 кг;
• картопля - 0,3 кг;
• корінь селери - 100 г;
• морква - 0,2 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 г;
• соєвий соус - 50 мл;
• пиво - 100 мл;
• мед - 35 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: рульку свиней запечена в духовці. Запечена рулька. Як приготувати рульку

• Помийте рульку, покладіть в каструлю.
• Почистіть овочі. Наріжте корінь селери великими шматками, одну морквину і одну цибулину розріжте навпіл. Покладіть до рулька. Додайте спеції за смаком. Добре підійдуть чорний перець горошком і лавровий лист.
• Залийте рульку водою і поставте на плиту. Варіть, періодично доливаючи воду, протягом двох годин.
• Частину, що залишилася моркву натріть.
• Цибулини, не використані для варіння м`яса, наріжте півкільцями і обсмажте в олії.
• Додайте моркву, підсмажте разом протягом 5 хвилин.
• Картоплю відварити до напівготовності, очистіть і наріжте круглими шматочками.
• Капусту промийте і відіжміть. Додайте до цибулі і тушкуйте 10 хвилин.
• Покладіть на дно рукава капусту. На неї викладіть картоплю. Покладіть на овочі рульку.
• Змішайте соєвий соус, пиво, розтоплений мед, спеції. Полийте рульку сумішшю.
• Зауважте рукав, виконавши в ньому кілька отворів для виходу пари.
• Покладіть рукав форму і поставте в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
• Запікайте 40 хвилин.

Рулька, запечена в рукаві з квашеною капустою і картоплею, - повноцінне блюдо, яке сподобається тим, хто любить, щоб шкурка була м`якою.

Рулька запікається в духовці досить довго, але результат вартий того, щоб почекати.