Як приготувати конину в духовці

Страви з конини не у всіх викликають захват, але, якщо відкинути упередження, необхідно визнати, що вони при правильному приготуванні виходять дуже смачними. Багато людей, випадково які скуштували їх, стають прихильниками конини надовго, не кажучи вже про те, що у багатьох народів вона завжди займає на столі почесне місце. Особливо м`якої і соковитою виходить конина в духовці.

особливості приготування

З огляду на, що для багатьох конина - екзотичний продукт, є сенс зупинитися на особливостях приготування страв з неї.

Відео: Конина в духовці на новий рік

• Найголовніше - це вибрати якісну конину. Зовні вона нагадує яловичину, однак набагато червоно. Якщо конина свіжа, то вона злегка блищить, але якщо до розрізу піднести паперову серветку, на неї не залишиться вологих слідів. Жиру в такому м`ясі дуже мало, і він буквально тане в руках. При покупці потрібно звертати увагу на колір жиру. Якщо він білий, то перед вами м`ясо молодої коні. Таке м`ясо ніжніше і трохи швидше готується. Стара конина має жир жовтуватого кольору.
• М`ясо коні щільне і майже зовсім позбавлене жиру. Тому при приготуванні є ризик його пересушити, тим більше що готувати конину потрібно довго - 2-3 години. З цієї причини конину запікають з використанням жирних соусів, великої кількості овочів. Перед цим її необхідно замаринувати в соусі зі сметани або майонезу. Деякі перед цим замочують м`ясо в мінеральній воді, завдяки чому воно стає м`якше. Маринувати конину потрібно не менше двох годин, краще залишати її в маринаді на ніч.
• Якщо м`ясо перед приготуванням відбити кулінарним молотком, то воно буде менш жорстким.

Технологія приготування конини в духовці багато в чому залежить від конкретного рецепту, однак загальні правила, перераховані вище, незмінні.

Бажання з конини

склад:

• конина (м`якоть) - 1 кг;
• часник - 1 головка;
• чебрець - 10 г;
• розмарин - 10 г;
• сметана - 50 мл;
• сіль - 20 г;
• цукор - 2-3 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• мінеральна вода - 1,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте м`ясо і покладіть в мінеральну воду. Поставте в холодильник на 6-8 годин, після чого вийміть і обсушити серветкою.
• Часник очистіть і все зубчики пропустіть через прес.
• Змішайте сметану з часником, всипте в неї сіль, цукор, запашні трави. Ретельно втирайте цю суміш в шматок м`яса.
• Поставте м`ясо в холодильник на годину, після чого втирайте в нього залишилася суміш з часнику, пряних трав і сметани. Приберіть в холодильник ще на 1 годину.
• Фольгу складіть навпіл, щоб зверху виявилася блискуча її сторона. Густо змастіть її маслом.
• Покладіть на фольгу шматок конини, ретельно загорніть. Слідкуйте, щоб м`ясо було запаковано в фольгу добре і щоб сік, що утворюється в процесі запікання, з неї не витікав.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко з кониною. Запікайте при вказаній температурі годину, після чого температуру зменшіть до 180 градусів і продовжуйте запікати буженину ще півтори години.
• Вимкніть духовку, конину залиште в ній на півгодини.
• Вийміть буженину з конини і залиште остигати на деякий час при кімнатній температурі, потім приберіть на кілька годин в холодильник.

Перед подачею на стіл буженину з конини необхідно розгорнути і нарізати тонкими скибочками. Подають це блюдо холодним. Воно буде добре виглядати і на святковому столі.

Конина, запечена в духовці з картоплею

склад:

• конина (м`якоть) - 0,7 кг;
• картопля - 1 кг;
• солодкий перець зелений - 0,2 кг;
• солодкий перець червоний - 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 2 зубчики;
• майонез - 0,2 л;
• кетчуп - 100 мл;
• рослинне масло - 50 мл;
• сир будь-якого з твердих сортів - 100 г;
• приправа універсальна - 20 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Картопля середнього розміру помийте і почистіть, обсушити паперовими серветками.
• Половину приправи змішайте з сіллю. Натріть цією сумішшю картоплини.
• У кожній картоплині зробіть на відстані 1 см один від одного надрізи таким чином, щоб картопля стала злегка нагадувати гармошку.
• М`якоть конини помийте, обсушіть кухонним рушником і за допомогою великого гострого ножа наріжте тонкими скибочками. Кожен шматочок відбийте з двох сторін кулінарним молотком.
• Помийте перець, очистіть його від насіння, наріжте тонкими півкільцями. Нафаршіруйте перцем картопля, вставляючи перець в розрізи. Що залишився перець поріжте дрібними квадратиками.
• Часник пропустіть через прес, покладіть його в майонез. Влийте в майонез кетчуп, всипте приправу. Додайте квадратики перцю.
• Очистіть цибулину і наріжте її тонкими півкільцями. Покладіть їх в майонез. Все добре перемішайте.
• Повапните цим маринадом скибочки конини і покладіть їх на 2 години в холодильник.
• Форму для запікання густо змастіть маслом. По краях розкладіть картоплю. У центр помістіть м`ясо, вилийте залишився в мисці, де воно маринувалося, соус.
• Духовку розігрійте до 200 градусів і поставте туди форму з продуктами. Через годину зменшіть температуру в духовій шафі до 180 градусів.
• Через півгодини після того, як була збавляючи температура в духовці, тонкими скибочками наріжте сир. Покладіть скибочки на картоплю. Продовжуйте запікати страву ще 30 хвилин.

Подавати конину, запечену з даного рецептом, необхідно з картоплею, який готувався разом з нею. Готову страву виглядає по-святковому.

Печеня з конини в духовці

склад:

• конина (м`якоть) - 0,5 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• морква - 100 г;
• помідори - 0,2 кг;
• петрушка - 20 г;
• часник - 2 зубчики;
• рослинне масло - 50 мл;
• кефір або мінеральна вода - 1 л;
• приправа для м`яса, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте шматок конини, обсушити його кухонним рушником, наріжте невеликими шматками.
• Залийте конину кефіром або мінералкою, приберіть її в холодильник на 6-8 годин.
• Промийте м`ясо, обсушити ще раз.
• У глибокій сковороді з товстими стінками або в казані розігрійте рослинне масло.
• Почистіть цибулю і наріжте невеликими шматочками, опустіть в масло.
• Поки цибуля обсмажується, почистіть моркву і крупно її натріть, додайте до цибулі і обсмажуйте 5 хвилин.
• Дрібно поріжте часник і додайте до Смажаться овочам.
• Помийте помідори і наріжте кубиками, покладіть до овочів. Гасіть овочі під кришкою на повільному вогні протягом години.
• Покладіть до овочів конину, посоліть і поперчіть, тушкуйте м`ясо з овочами півгодини.
• Розкладіть вміст казана по порційних горщиках. Поставте горщики в розігріту до 180 градусів духовку.
• Очистіть картопля, поріжте його кубиками середнього розміру, покладіть в горщики через півгодини після початку запікання. Розмішайте. Продовжуйте запікати ще протягом години.
• Густо посипте свіжою петрушкою, порубавши її ножем, і подавайте до столу.

Печеня з кониною - це повноцінне блюдо. Подають його прямо в горщиках.

Рагу з конини в духовці

склад:

• конина (задня частина) - 1 кг;
• селера стебловий - 100 г;
• морква - 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля - 100 г;
• часник - 1 зубчик;
• кулінарний жир - 50 г;
• м`ясний бульйон - 0,5 л;
• борошно - 50 г;
• гвоздика - 4 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• насіння коріандру - 2-3 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• червоне сухе вино - 0,75 л;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі почистіть, наріжте невеликими шматками. Лук краще порізати півкільцями, моркву - кружальцями або половинками гуртків, селера - шматками по півсантиметра шириною.
• М`ясо помийте, підсушіть, наріжте кубиками. Обваляйте їх у борошні, змішаної з сіллю і перцем.
• Розігрійте рослинне масло з кулінарним жиром і обсмажте конину до появи тонкої скоринки.
• Покладіть овочі, додайте бульйон, тушкуйте півгодини.
• Перекладіть м`ясо з овочами в форму для запікання. Додайте лавровий лист, гвоздику, коріандр. Залийте вином.
• Поставте в розігріту до 200 градусів духовку і тушкуйте протягом двох годин.

Таке блюдо можна приготувати і в мультиварці. Для цього спочатку інгредієнти обсмажуються в режимі «Випічка», потім готуються в режимі гасіння.

Відео: Готовим дома. М`ясо у фользі. (Частина 1 - початок)

Якщо приготувати конину в духовці з дотриманням всіх необхідних правил, то в підсумку вийде смачне і ситне блюдо, при цьому не занадто калорійне.