Конина: користь і шкода

Відео: Конина - користь і шкода. В`ялена і копчена конина

Відео: Дієтолог Іонова про конину

Конина - це спожите в їжу м`ясо коней. Найчастіше так називають продукт, отриманий при забої кобил, жеребців і меринів віком понад рік, але менше трьох років. М`ясо, взяте від тварин молодше одного року, прийнято називати жеребятіни.

Страви на основі конини є найважливішим компонентом національних кухонь тюркських, монгольських та інших кочових народів. М`ясо коней споживають в їжу у відвареному, копченому, смаженому, в`ялена, тушкованому, сушеному або солоному вигляді. Крім цього, його використовують для приготування ковбас, бастурми, сосисок, сардельок та м`ясних напівфабрикатів.

При придбанні конини в магазинах і на ринках необхідно звертати увагу на зовнішні ознаки, що дозволяють оцінити її якість. Свіже м`ясо завжди має рівномірний червоний колір, блискучу, трохи вологу поверхню, пружну консистенцію і легкий приємний запах. Ознаками несвіжої, старої або неякісної конини є:

• нерівномірний колір, коричневий або сірий відтінок;
• сильний специфічний запах;
• наявність крові або слизу на поверхні м`яса;
• жирові прошарки жовтого кольору.

М`ясо кобил, жеребців і меринів можна зберігати в холодильнику не більше 4 діб. У морозильній камері конина зберігає свої харчові властивості значно довше: при зберіганні при температурі від -12 до -17 ° C - близько півроку, а при температурі не вище -18 ° C - до 10 місяців.

Відео: Олена Малишева. Корисні властивості конини

Харчова цінність конини і вітаміни в її складі

Харчова цінність конини (100 г):

Відео: Лікувальна кобиляче молоко

• 19,478 г білків;
• 9,887 г жирів-
• 69,581 г води-
• 0,978 г золи.

вітаміни в м`ясі коней (на 100 г):

• 0,067 мг тіаміну (B1);
• 0,784 мг токофероловой еквівалента, альфа-токоферолу (E) -
• 0,097 мг рибофлавіну (B2) -
• 6,234 мг ніацінового еквівалента (PP).

калорійність конини

Конина - це пісний продукт, який характеризується зниженою енергетичною цінністю. Калорійність цього м`яса залежить від безлічі факторів, однак найважливішим з них є тип його кулінарної обробки.