М`ясо кролика: користь і шкода

Кролятина - це м`ясо, одержуване при забої диких і домашніх кроликів. Страви, приготовані на його основі, вважаються делікатесами в більшості країн світу. Втім, в цьому немає нічого дивного: кролятина не тільки має приємний смак, містить мало жиру і цілу масу корисних нутрієнтів, а й легко засвоюється в травному тракті людини.

М`ясо кроликів споживають в їжу у відвареному, смаженому, копченому, тушкованому або запеченому вигляді. Крім цього, з нього готують котлети, тефтелі, биточки, тушонку, фарші, паштети, супи, рагу, салати та інші смачні та поживні страви.

Придбати кролятину можна в магазинах, на ринках і в приватних фермерських господарствах. При виборі цього м`яса необхідно приділяти увагу наступним моментам:

• тушка молодого кролика не може важити більше 1,5 кг;
• свіже м`ясо завжди має легкий, приємний запах і блідо-рожевий колір (без темних плям і вкраплень), щільну, пружну структуру;
• якісно оброблені кролячі тушки поставляються в продаж повністю обезкровленими, чисто вимитими, без клаптів шкіри або бахромок м`язових тканин;
• поверхню свіжого м`яса не може бути занадто вологою, слизькій або заветренной;
• упаковка з замороженої кролятиною не повинна містити снігу, замерзлої крові і кристаликів льоду.

Свіжу кролятину можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб. Не слід використовувати для зберігання целофанові пакети і плівку - найкраще покласти м`ясо в зручну тарілку або каструлю з кришкою. У морозильній камері кролятина зберігається набагато довше - до півроку.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода м`яса

Харчова цінність м`яса кролика і вітаміни в його складі

Харчова цінність кролятини (з розрахунку на 100 г):

• 21,142 г білків;
• 10,799 г жирів;
• 66,689 г води;
• 1,114 г золи;
• 39,155 мг холестерину;
• 0,357 г омега-3 жирних кислот;
• 2,721 г омега-6 жирних кислот.

вітаміни в м`ясі кролика (в 100 г):

• 0,176 мг рибофлавіну (B2);
• 9,783 мкг ретінолового еквівалента (A);
• 115,578 мг холіну (B4);
• 0,768 мг аскорбінової кислоти (C);
• 7,659 мг фолатів (B9);
• 0,468 мг токофероловой еквівалента (E);
• 0,114 мг тіаміну (B1);
• 11,547 мг ніацінового еквівалента (PP);
• 4,294 мкг кобаламина (B12);
• 0,473 мг піридоксину (B6).

калорійність кролятини

• Калорійність сирого м`яса кролика (100 г) - 156,658 ккал.
• Енергетична цінність фаршу з м`яса кролика - 146,916 ккал.
• Калорійність смаженої кролятини - 162,143 ккал.
• Енергетична цінність відвареної кролятини - 149,707 ккал.
• Калорійність тушкованого м`яса кролика - 144,364 ккал.
• Енергетична цінність печеного м`яса кролика - 142,393 ккал.
• Калорійність котлет з м`яса кролика - 141,576 ккал.
• Енергетична цінність бульйону з кролятини - 49,714 ккал.

Відео: М`ясо кролика

Корисні елементи в складі м`яса кролика

макроелементи в кролятині (в порції вагою 100 г):

• 24,772 мг магнію;
• 224,672 мг сірки;
• 79,482 мг хлору;
• 19,674 мг кальцію;
• 56,113 мг натрію;
• 189,816 мг фосфору;
• 334,254 мг калію.

мікроелементи в м`ясі кролика (в порції масою 100 г):

• 3,294 мг заліза;
• 4,424 мкг молібдену;
• 2,309 мг цинку;
• 0,012 мг марганцю;
• 4,976 мкг йоду;
• 8,467 мкг хрому;
• 129,614 мкг міді;
• 72,133 мкг фтору;
• 16,118 мкг кобальту.

Корисні властивості м`яса кролика

• Кролятина - це багате джерело легкозасвоюваного тваринного білка. Згідно з результатами досліджень, білкові сполуки, що містяться в цьому м`ясі, засвоюються організмом на 91%. Завдяки цьому страви на його основі можуть ставати додатковим джерелом протеїну для людей, що активно займаються спортом або регулярно піддаються підвищених фізичних навантажень.
• Кролятина має чудові смакові характеристиками і містить масу корисних нутрієнтів. Разом з тим вона є маложирним м`ясом, мають низьку енергетичну цінність. Завдяки цим властивостям, її можна без побоювань включати в меню осіб, які бажають позбутися зайвої ваги. Крім цього, м`ясо кролика показано годують груддю матерям, дітям, які досягли семирічного віку, підліткам і літнім людям.
• М`ясо кролика містить речовини, які зміцнюють імунні сили, що допомагають організму опиратися інфекціям і швидко відновлюватися після перенесених хвороб.
• Корисні нутрієнти, що містяться в кролятині, впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, стимулюють секрецію травних соків. Страви, приготовані на її основі, показані особам, які страждають від виразок шлунка і дванадцятипалої кишки, колітів, гастриту, ентероколіту, захворювань органів жовчовивідної системи, хвороб печінки.
• М`ясо кроликів, які не досягли семимісячного віку, не здатна накопичувати шкідливі речовини, що утворюються при розпаді гербіцидів і пестицидів (речовин, що використовуються в сільському господарстві для знищення деяких шкідників і підвищення врожайності).
• Вітаміни групи B і корисні елементи, що містяться в м`ясі кроликів, прискорюють метаболічні процеси в організмі.
• На думку медиків, регулярне споживання кролятини дозволяє знизити дозу отриманого радіоактивного опромінення. Саме тому приготовлені з неї страви показані людям, які проживають в регіонах з несприятливою екологічною обстановкою або проходять курс лікування онкологічних захворювань.
• Сполуки, присутні в складі кролятини, зміцнюють стінки судин і надають їм підвищену еластичність. Регулярне споживання цього м`яса допомагає знизити ризик розвитку кардіологічних порушень.
• М`ясо кроликів бідно холестерином. Крім цього, воно містить цілий комплекс речовин, що запобігають формування холестеринових бляшок в просвітах кровоносних судин і знижують ризики виникнення атеросклерозу.
• Кролятина практично не містить сполук, здатних викликати алергічні реакції.
• Вітаміни групи B і інші нутрієнти, що входять до складу м`яса кроликів, позитивно впливають на нервову систему. При частому його споживанні знижується ризик розвитку безсоння, неврозів, депресивних станів, послаблюється негативний вплив стресів на організм.
• М`ясо кроликів є джерелом вітаміну E та інших з`єднань, що мають антиоксидантні властивості. Споживання приготованих з нього страв допомагає захистити клітини від згубного впливу вільних радикалів, уповільнити старіння організму і попередити появу злоякісних пухлинних новоутворень.
• Кальцій, фосфор і інші речовини, присутні в кролятині, зміцнюють кісткові тканини.
• У м`ясі кроликів містяться речовини, які нормалізують рівень глюкози в складі крові. З цієї причини дієтологи рекомендують діабетикам регулярно включати в меню страви, приготовані на його основі.
• Кролятина багата сполуками, які надають позитивний вплив на стан шкірного і волосяного покриву, нігтів.
• М`ясо кролика - джерело заліза та інших речовин, що забезпечують нормальну роботу системи кровотворення. Цим обумовлена його користь для людей, які страждають на залізодефіцитну анемію.
• Жир кролика, з`єднаний з медом у співвідношенні 2: 1, є ефективним засобом від кашлю та бронхіту. Суміш приймають всередину або використовують для розтирання грудей. Іноді кролячий жир застосовують як зовнішній протисвербіжну і ранозагоювальний засіб. Крім цього, його використовують в якості гіпоалергенної основи для виготовлення косметичних засобів.

Протипоказання і шкоду кролятини

Зловживання м`ясом кроликів призводить до розвитку подагри і артриту, стає одним з факторів, що провокують виникнення нервово-артритического діатезу. При перетравленні великої кількості кролятини виробляються синильні кислоти, здатні викликати серйозне отруєння.