Буряк: користь і шкода для організму

Буряк - це трав`яниста теплолюбива рослина, що відноситься до сімейства Амарантові (Amaranthaceae). Батьківщиною представників даного виду є країни Далекого Сходу і Індія: саме на території цих держав в IV столітті до нашої ери з`явилися перші коренеплідні сорти даної культури.

Перші згадки про посадках буряка в Київській Русі відносяться до X століття. У XIII столітті ця рослина почали культивувати на території західноєвропейських держав, а в XIV столітті - в країнах Північної Європи. На сьогоднішній день цей смачний і корисний овоч вирощують у всіх куточках земної кулі (виняток становить тільки Антарктида).

Відео: БУРЯКОВИЙ СОК КОРИСТЬ І ШКОДА | свіжовичавлений буряковий сік користь і шкода, буряк сік властивості,

У перший рік життя столовий буряк утворює досить великий коренеплід темно-червоного або червоно-фіолетового кольору. Наземна частина рослини при цьому є розетку яйцевидних зеленого листя на довгих бордових черешках. У деяких випадках бадилля має яскраво-червоне забарвлення.

До кінця першого року життя (а у дворічних рослин - на другому році життя) з центру розетки виростає трав`янистий облиственний стебло висотою від 30 до 125 см. У пазухах стеблових листків з`являються колосся двостатеві білих або блідо-зелених квіток, що запилюються дрібними комахами. Плід рослини являє собою стислу односемянку, яка формується в невеликому супліддя.

Відео: Чи корисна насправді варений буряк?

Столовий буряк володіє чудовими смаковими якостями, тому страви з неї присутні в кухнях багатьох народів світу. З листя цієї культури готують супи, а з кореневищ - перші страви, закуски, напої (квас), салати та десерти. Всі частини цієї унікальної рослини активно використовують в нетрадиційній медицині для боротьби з найрізноманітнішими патологіями.

Харчова цінність буряка і вітаміни в її складі

Столовий буряк - справжнє джерело поживних речовин і вітамінів. У коренеплодах і листках цієї рослини містяться рослинні білки, цукри, органічні кислоти та інші життєво необхідні людському організму сполуки. Цікавим є той факт, що корисні речовини, що містяться в буряку, не руйнуються при її термічній обробці.

Відео: буряк користь

Харчова цінність 100 г буряка:

• 0,12 г жирів;
• 8,74 г вуглеводів;
• 1,41 г білків;
• 2,28 г клітковини;
• 0,11 г органічних кислот;
• 84,74 г води;
• 1,03 г золи;
• 0,11 крохмалю;
• 8,69 г ди-і моносахаридів.

вітаміни в 100 г буряка:

• 2,122 мкг вітаміну A;
• 0,023 мг тіаміну (B1);
• 0,239 мг вітаміну PP;
• 0,101 мг пантотенової кислоти (B5);
• 0,012 мг бета-каротину;
• 0,047 мг рибофлавіну (B2);
• 9,968 мг аскорбінової кислоти (С);
• 0,074 мг піридоксину (B6);
• 0,116 мг вітаміну E;
• 13,004 мкг фолієвої кислоти (B9);
• 0,451 мг ніацінового еквівалента.

Енергетична цінність буряка

Буряк - один з найсолодших овочів на планеті. Проте коренеплоди і листя цієї рослини мають відносно низьку енергетичну цінність.

• Калорійність 100 г сирого буряка - 41,3 ккал.
• Калорійність одного коренеплоду середніх розмірів (0,4 кг) - 165,2 ккал.
• Калорійність 100 г бурякової гички - 16,9 ккал.
• Калорійність вареного буряка - 48,7 ккал.
• Калорійність сушеної буряків - 252,8 ккал.
• Калорійність пюре з буряка - 69,7 ккал.
• Калорійність бурякового соку - 42,8 ккал.
• Калорійність консервованої буряків - 32,4 ккал.

Мікро- та макроелементи в складі буряка

Буряк є багатим джерелом корисних макро- і мікроелементів. Бадилля і коріння цієї рослини містять в своєму складі магній, залізо, кальцій, цинк, калій і інші життєво необхідні людському організму речовини.

Відео: Олена Малишева. Користь і шкода бурякового соку

макроелементи в 100 г буряка:

• 288,54 мг K (калію);
• 43,83 мг Cl (хлора);
• 46,77 мг Na (натрію);
• 37,48 мг Ca (кальцію);
• 43,28 мг P (фосфору);
• 22,12 мг Mg (магнію);
• 7,13 мг S (сірки).

мікроелементи в 100 г буряка:

• 1,39 мг Fe (заліза);
• 0,47 мг Zn (цинку);
• 7,14 мкг I (йоду);
• 139,89 мкг Cu (міді);
• 20,32 мкг Cr (хрому);
• 0,68 мг Mn (марганцю);
• 9,78 мкг Mo (молібдену);
• 19,89 мкг F (фтору);
• 70,32 мкг V (ванадію);
• 280,23 мкг B (бору);
• 2,24 мкг Co (кобальту);
• 14,78 мкг Ni (нікелю);
• 452,78 мкг Rb (рубідію).

Корисні властивості буряка

• Буряк приносить неоціненну користь людям, що страждають хронічні запори. Коренеплоди цієї рослини багаті клітковиною, органічними кислотами та іншими речовинами, що посилюють перистальтику шлунково-кишкового тракту, що регулюють перебіг обмінних процесів, що стимулюють секрецію травних ферментів і САНУЮЧИХ кишечник. Буряковий сік є природним антисептиком, ефективно знищує патогенну кишкову і шлункову мікрофлору. В цілому включення в раціон страв, приготованих з цього овоча, дозволяє істотно поліпшити роботу травного тракту.
• Буряковий сік - це по-справжньому ефективний засіб від нежитю. Для того щоб позбутися від усіх проявів риніту, досить закопувати цей фітопрепарат в носові ходи замість назальних крапель.
• Буряк - багате джерело природних антиоксидантів. Вживання в їжу цього коренеплоду дозволяє мінімізувати ризик виникнення пухлинних новоутворень (раку грудей у жінок, колоректального раку у представників обох статей) і уповільнити процес утворення метастазів при ракових захворюваннях.
• Бетаїн та інші сполуки, що входять до складу бурякового соку, підвищують фізичну витривалість організму і допомагають йому швидше відновлюватися після занять спортом, важкої праці, затяжних хвороб.
• М`якоть коренеплодів рослини є чудовим гепатопротекторним засобом. Речовини, присутні в її складі, сприяють оновленню і відновленню клітин печінки, запобігають жировій інфільтрації тканин цього органу.
• Аскорбінова кислота, флавоноїди і вітамін F, присутні в буряковому соку, покращують роботу зорового апарату і попереджають розвиток офтальмологічних захворювань.
• Речовини, що входять до складу столового буряка, нормалізують ліпідний обмін в організмі і перешкоджають накопиченню зайвої ваги. Страви з неї є найважливішою складовою дієт для схуднення.
• Корисні сполуки, якими багатий цей коренеплід, благотворно впливають на роботу дихальної системи. Вживання страв з нього дозволяє запобігти розвитку астми або значно збільшити тимчасові проміжки між нападами цієї хвороби.
• Речовини, присутні в складі буряка, сприяють виведенню з організму гомоцистеїну - непротеіногенной амінокислоти, що негативно впливає на стан судин і підвищує ризик розвитку кардіологічних захворювань. Регулярне включення цього овоча в раціон дозволяє запобігти виникненню атеросклерозу, хвороби Альцгеймера, гіпертонії і тромбозів.
• Буряковий сік містить речовини, збільшують потенцію у чоловіків і поліпшують склад еякуляту. Доведено, що регулярне вживання страв з буряка сприяє зниженню ризику розвитку аденоми простати і чоловічого безпліддя.
• Багато корисні речовини, присутні в складі буряка, беруть участь у виробленні гормонів. Включення в раціон страв з цього овоча дозволяє запобігти розвитку широкого спектра гормональних порушень.
• Буряк сприяє очищенню організму, ефективно видаляючи з нього надлишки холестерину, шлаки, токсини, важкі метали та інші шкідливі речовини. Крім цього, сполуки, що входять до її складу, істотно послаблюють негативну дію отрут на тканини людського тіла.
• Залізо, вітаміни групи B і кобальт, присутні в буряковому соку, покращують роботу системи кровотворення і дозволяють уникнути розвитку анемії.
• Буряк - незамінний компонент раціону вагітних жінок. Включення цього коренеплоду в щоденне меню майбутньої матері допомагає забезпечити малюка корисними макро- і мікроелементами, вітамінами, знизити ризик розвитку у нього вроджених дефектів і рахіту, створити умови для нормального формування його нервової системи.
• Доведено, що буряковий сік має благотворну дію на роботу жіночої репродуктивної системи. Цей напій послаблює прояви передменструального синдрому, усуває симптоматику клімаксу, знижує неприємні відчуття при болісних менструаціях, нормалізує цикл.
• Буряк - багатий рослинний джерело йоду. Регулярне включення в раціон цього продукту дозволяє повністю задовольнити потребу організму в цьому корисному мікроелементі, уникнути розвитку йододефіцитних станів і супутніх їм патологій (наприклад, захворювань щитовидної залози).
• Буряковий сік має протизапальну дію. М`якоть коренеплоду і сік, отриманий з листя рослини, використовують для приготування компресів, прискорюють загоєння ран.
• Корисні речовини, присутні в складі бурякового соку, позитивно впливають на діяльність центральної нервової системи. За допомогою цього напою можна мінімізувати негативний вплив стресів на організм, позбутися від депресії і різких перепадів настрою, поліпшити сон.
• Буряк - ефективний засіб для зміцнення імунних сил. Регулярне включення в раціон страв, приготованих на основі цього овоча, дозволяє уникнути сезонного авітамінозу і підвищити опірність організму бактеріальних і вірусних інфекцій.

Протипоказання до вживання буряка

• Буряк - овоч з високим вмістом цукру. Саме тому особам, що страждають на діабет, слід проявляти підвищену обережність при включенні цього продукту в раціон.
• Регулярне вживання страв з цього коренеплоду може спричинити за собою підвищення кислотності шлункового соку.
• У буряковому соку присутній щавлева кислота, що підвищує ризик утворення каменів в органах сечовидільної системи. З цієї причини медики рекомендують людям, що входять до групи ризику по даній патології, виключити страви з буряка зі свого раціону або мінімізувати їх споживання.
• Доведено, що речовини, присутні в складі буряка, перешкоджають нормальному засвоєнню кальцію. Занадто часте вживання в їжу цього коренеплоду може завдати шкоди особам, які страждають на захворювання кісткових тканин або отримали травми кісток.
• Буряковий сік ефективно знижує артеріальний тиск і є одним з найпопулярніших народних засобів від гіпертонії. З цієї причини даний напій протипоказаний особам, які страждають гіпотонією.
• Буряк має легкий проносну дію, тому споживання цього овоча протипоказано особам, які хворіють на діарею.
• Надмірне споживання бурякового соку може спричинити за собою порушення серцевого ритму, підвищення температури тіла і інші несприятливі для організму наслідки. Дієтологи нагадують про те, що вживати цей напій слід в помірних кількостях, змішуючи його з іншими овочевими, ягідними і фруктовими соками.