Бразильський горіх: користь і шкода

Відео: Чим корисний Бразильський Горіх

Відео: Шкода бразильського горіха

Бразильські горіхи - це плоди бертолетії високою (Bertholletia excelsa), дерева, що є єдиним представником сімейства Лецітісовие і росте в незайманих лісах Амазонії (в Болівії, Бразилії, Перу). Горіхи, призначені для поставки на міжнародний ринок, збирають тільки з дикорослих дерев (плантації вважаються режимі низької продуктивності і невигідними через відсутність в місцях, обжитих людиною, достатньої кількості великих бджіл, які є природними обпилювачами цієї рослини). Так реалізується програма, що дозволяє отримувати дохід від диких тропічних лісів без їх знищення.

Бертолет - це дерево висотою до 45 метрів. Прямий стовбур рослини, покритий гладкою корою сірого кольору, може досягати в діаметрі 200 сантиметрів. Велика куляста крона бертолетії утворена довгими гілками, розташованими у верхній частині стовбура. Зелені подовжені листя рослини, що мають рівний або зубчастий край, можуть досягати 35 см в довжину і 16 см в ширину. Невеликі блідо-зелені квіти бразильського горіха утворюють волоті завдовжки до 100 мм.

Плоди бертолетії - великі коробочки з жорсткою деревовидної оболонкою, що має діаметр до 16 см і вага до 2,3 кг. У кожній такій коробочці можна знайти від 8 до 24 зерен трикутної форми, що досягають 50 мм в довжину. Для повного дозрівання плодів потрібно не менше 14 місяців.

Свіжі бразильські горіхи мають приємний аромат і розламується з легким хрускотом. Зморщена поверхню, покрита нальотом, і неприємний прогірклий запах - ознаки їх псування. Зберігати бразильські горіхи слід в щільно закривається ємності в прохолодному місці, захищеному від попадання світла і вологи (наприклад, в холодильнику). У таких умовах плоди бертолетії зберігають свої властивості до 3 місяців.

Бразильські горіхи вживають в їжу в сирому вигляді, підсмажують, посипають цукром або сіллю. Крім цього, їх використовують для виготовлення мастил, що застосовуються в харчових, медичних і промислових цілях (для виготовлення парфумів, фарб, для змазування рухомих деталей механізмів і ін.).

Харчова цінність плодів бертолетії і вітаміни в їх складі

Харчова цінність бразильських горіхів (з розрахунку на 100 г):

• 14,296 г білків;
• 67,319 г жирів;
• 12,416 г вуглеводів;
• 7,491 г харчових нерозчинних волокон;
• 3,476 г води;
• 3,499 г золи;
• 2,341 г сахарози;
• 0,248 г крохмалю і декстринів;
• 2,341 г моносахаридів, дисахаридів;
• 0,016 г жирних кислот омега-3;
• 20,571 г жирних кислот омега-6;
• 15,138 г насичених жирних кислот;
• 24,547 г мононенасичених жирних кислот;
• 20,569 г поліненасичених жирних кислот.

вітаміни в бразильських горіхах (з розрахунку на 100 г):

• 21,987 мкг фолатів (B9);
• 0,183 мг пантотенової кислоти (B5);
• 0,694 мг аскорбінової кислоти (C);
• 0,616 мг тіаміну (B1);
• 5,724 мг токофероловой еквівалента, альфа-токоферолу (E);
• 29,112 мг холіну (B4);
• 0,391 мг бетаина;
• 0,034 мг рибофлавіну (B2);
• 0,294 мг ніацінового еквівалента (PP);
• 0,099 мг піридоксину (B6).

Калорійність бразильського горіха

Бразильський горіх і страви, приготовані на його основі, характеризуються підвищеною енергетичною цінністю.

• Калорійність бразильських горіхів (з розрахунку на 100 г) - 657,897 ккал.
• Енергетична цінність 1 плода (середня вага - 6 г) - 39,474 ккал.
• Калорійність 100 г масла бразильського горіха - 897,661 ккал.

Корисні елементи в бразильських горіхах

мікроелементи в бразильському горісі (на 100 г):

• 1916,612 мкг селену;
• 1,221 мг марганцю;
• 2,421 мг заліза;
• 4,058 мг цинку;
• 1742,007 мкг міді.

макроелементи в бразильському горісі (на 100 г):

Відео: Користь бразильського горіха

• 724,144 мг фосфору;
• 658,814 мг калію;
• 2,991 мг натрію;
• 377,101 мг магнію;
• 159,948 мг кальцію.

Корисні властивості бразильських горіхів

• Корисні речовини, присутні в ядрах бразильських горіхів, мають тонізуючу дію, допомагають організму відновлюватися після тривалих хвороб і травм.
• Плоди бертолетії високою є найбагатшим харчовим джерелом селену. Результати досліджень свідчать про те, що споживання їх в їжу сприяє скороченню ризику розвитку ракових пухлин в тканинах простати, кишечника і грудей.
• Речовини, присутні в бразильських горіхах, захищають клітини від негативного впливу вільних радикалів, уповільнюють процеси, пов`язані зі старінням організму.
• Вітаміни та інші корисні сполуки, якими багаті бразильські горіхи, сприяють зміцненню імунних сил організму, підвищують резистентність до паразитарних, бактеріальних інфекцій і вірусів.
• У складі плодів бертолетії присутній цілий комплекс сполук, які мають протизапальний ефект. Дієтологи і народні цілителі настійно рекомендують особам, у яких були виявлені запальні патології, регулярно включати їх в раціон.
• Щоденне споживання бразильських горіхів призводить до нормалізації гормонального фону. Речовини, що знаходяться в їх складі, беруть участь в процесах синтезу гормонів щитовидної залози, запобігають розвитку збоїв в роботі ендокринної системи, позитивно впливають на роботу підшлункової залози.
• Корисні сполуки, присутні в складі бразильських горіхів, сприяють виведенню з організму токсинів, важких металів та інших шкідливих речовин. Доведено також, що включення їх в раціон при проведенні тривалої медикаментозної терапії дозволяє знизити токсичність деяких ліків та запобігти побічні ефекти їх прийому.
• Плоди бертолетії містять сполуки, що позитивно впливають на роботу чоловічої і жіночої репродуктивної системи. На думку дієтологів, регулярне їх споживання сприяє підвищенню лібідо і сексуальної активності, попередження чоловічого безпліддя, продовження дітородного віку у жінок.
• У складі бразильських горіхів присутні речовини, які зміцнюють стінки судин і сприяють виведенню надлишків холестерину з організму. Щоденне вживання їх в їжу дозволяє значно знизити ризик розвитку атеросклерозу і інших кардіологічних патологій.
• Споживання бразильських горіхів сприяє підвищенню гостроти зору, попереджає розвиток катаракти та інших порушень в роботі зорового апарату.
• Речовини, присутні в плодах бертолетії, прискорюють метаболічні процеси, допомагають нормалізувати концентрацію цукрів у складі крові.
• При включенні бразильських горіхів в раціон вагітної жінки істотно зменшується ризик виникнення патологій внутрішньоутробного розвитку у плода.
• Щоденне споживання в їжу бразильських горіхів позитивно відбивається на стані шкірних покривів, нігтів, волосся.

Протипоказання і шкоду бразильських горіхів

• Бразильські горіхи - висококалорійний продукт. Зловживання плодами бертолетії може посприяти появі зайвої ваги.
• У своїй оболонці бразильських горіхів присутня значна кількість афлатоксинів - шкідливих речовин, здатних спровокувати виникнення ракових пухлин в тканинах печінки.
• Плоди бертолетії активно накопичують радій. Зміст цього радіоактивної речовини в їх ядрах може досягати 250 Бк / кг. Саме з цієї причини дієтологи рекомендують обмежити споживання бразильських горіхів до 2-3 штук протягом доби.
• Бразильські горіхи - це широко поширений алерген. Наявність індивідуальної непереносимості є абсолютним протипоказанням до споживання плодів бертолетії в їжу. Особам, що страждають на алергію на інші горіхи, слід з обережністю поставитися до включення бразильських горіхів в раціон. Аналогічну обережність слід проявляти алергікам, які страждають від індивідуальної непереносимості манго (вчені виявили пряму залежність між виникненням алергічних реакцій на плоди манго і бертолетії).