Свинина: користь і шкода для організму

Відео: Шкода свинини для здоров`я людини

Свинина - один з найпопулярніших видів м`яса на нашій планеті. Приготовлені з неї страви є основою національних кухонь країн Південно-Східної Азії, Європи, Далекого Сходу і Північної Америки. М`ясні продукти зі свинини користуються широкою популярністю і в інших куточках нашої планети. Заборони чи обмеження на їх споживання встановлюються лише в тих державах, населення яких сповідує іслам чи іудаїзм.

Свинину споживають в їжу у вареному, смаженому і тушкованому вигляді, використовують для приготування супів, шашлику, холодцю, шніцелів, рагу, котлет та інших м`ясних страв. Крім цього, свиняче м`ясо і субпродукти переробляють в ковбаси, сосиски і сардельки, виготовляють на їх основі копченості (бекон, окости, грудинку і ін.). Іноді на стіл подають засмаженого цілком порося як окрему страву.

Виділяють два сорти свинячого м`яса. До свинини першого сорту відносять:

• лопаточні частини - безпосередньо лопатку і лопатка м`ясо на кістці (використовують при приготуванні супів, котлет, печені, фаршированих і тушкованих страв);
• корейку - котлетне м`ясо, безкісткова спинку і корейку з кісткою (підходить для приготування відбивних на кісточці, шніцелів, ескалоп, шашликів, жаркого);
• грудинку безкісткова і з кісткою (використовують для приготування супів і жаркого);
• пашину - м`язові тканини черевного преса свині (застосовують при приготуванні борщів, супів, печені);
• поперекову частину - товстий філей і вирізку (підходить для приготування ескалоп, супів, печені, шашлику, гуляшу);
• окости безкостисті і на кістки, філейну частину окосту (смажать і тушкують цілком, використовують для приготування рубаних котлет, печені, варіння бульйонів).

Свинячим м`ясом другого сорту визнаються:

• рулька і гомілка - передпліччя і гомілку ніг свині (застосовують для приготування супів, смажать, тушкують);
• баки з шийним заріз - щічний м`ясо, безкісткова шия і шия на кістки (використовують для гасіння, приготування м`яса на грилі, жаркого).

Харчова цінність свинини та вітаміни в її складі

Харчова цінність свинини залежить від того, з якої частини свинячої туші було зрізано м`ясо. В середньому в порції продукту вагою 100 г міститься:

Відео: САЛО КОРИСТЬ І ШКОДА | Чим небезпечне сало? сало користь для шлунка? сало користь для печінки?

• 14,297 г білків;
• 33,278 г жирів;
• 51,419 г води;
• 0,814 г золи;
• 0,218 г жирних омега-3 кислот;
• 3,417 г жирних омега-6 кислот;
• 69,814 мг холестерину.

вітаміни в свинині (в порції вагою 100 г):

• 0,519 мг тіаміну (B1);
• 4,094 мкг фолатів (B9);
• 0,469 мг пантотенової кислоти (B5);
• 0,386 мг токофероловой еквівалента (E);
• 0,139 мг рибофлавіну (B2);
• 5,711 мг ніацінового еквівалента (PP);
• 0,321 мг піридоксину (B6);
• 74,446 мг холіну (B4).

калорійність свинини

• Калорійність сирої свинини - 356,693 ккал.
• Калорійність пісної свинячої вирізки - 148,599 ккал.
• Калорійність тушкованою свинини - 234,818 ккал.
• Калорійність відвареної свинини - 374,668 ккал.
• Калорійність смаженої свинини - 488,792 ккал.
• Калорійність свинячої лопатки - 256,794 ккал.
• Калорійність грудинки (на кості) - 173,334 ккал.
• Калорійність свинячого окосту - 262,476 ккал.
• Калорійність м`яса зі свинячої шиї - 266,486 ккал.
• Калорійність свинячого шашлику - 287,575 ккал.
• Калорійність котлет з свинини - 466,878 ккал.
• Калорійність панірованих свинячих відбивних - 349,462 ккал.

Корисні елементи в свинині

макроелементи в порції свинини вагою 100 г:

• 284,978 мг калію;
• 163,127 мг фосфору;
• 23,756 мг магнію;
• 219,791 мг сірки;
• 57,466 мг натрію;
• 48,512 мг хлору;
• 6,914 мг кальцію.

мікроелементи в порції свинини вагою 100 г:

• 6,579 мкг йоду;
• 95,688 мкг міді;
• 7,776 мкг кобальту;
• 69,237 мкг фтору;
• 12,248 мкг нікелю;
• 0,028 мг марганцю;
• 13,487 мкг хрому;
• 12,496 мкг молібдену;
• 29,884 мкг олова;
• 2,064 мг цинку;
• 1,687 мг заліза.

Корисні властивості свинини

• Свинина - це багате джерело тваринного білка. Дієтологи рекомендують спортсменам і працівникам, які займаються важкою працею, регулярно включати в раціон приготовлені з неї страви.
• Свиняче м`ясо містить речовини, що поліпшують роботу мозку.
• Регулярне споживання свинини сприяє активізації регенераційних процесів в організмі людини, допомагає швидко відновлювати сили після важких навантажень, виснажливих хвороб.
• У складі свинячого м`яса присутні вітаміни і інші корисні сполуки, які зміцнюють захисні сили організму і допомагають йому протистояти інфекціям.
• Свинина - багате джерело цинку і калію. Регулярне споживання свинячого м`яса сприяє зміцненню кісткових тканин, допомагає їм швидше відновлюватися після переломів та інших травм.
• Вітаміни групи B, що містяться в свинячому м`ясі, активізують ліпідний, вуглеводний і білковий обмін. З`єднання, що відносяться до цієї групи, позитивно впливають на роботу центральної нервової системи, допомагають тримати її в тонусі, ефективно справлятися з дратівливістю, неврозами, безсонням. На думку деяких дієтологів, свинина є потужним природним антидепресантом.
• Свинина містить речовини, що позитивно впливають на потенцію у чоловіків, які нормалізують роботу репродуктивної системи у жінок. Корисні сполуки, присутні в її складі, покращують склад еякуляту і знижують ризики розвитку чоловічого безпліддя.
• Маложирное свиняче м`ясо містить багато заліза і інших корисних речовин, що поліпшують роботу системи кровотворення. Саме тому дієтологи рекомендують людям, у яких було діагностовано недокрів`я, хоча б раз на тиждень включати в раціон страви з пісної свинячої вирізки.
• На думку дієтологів, регулярне споживання свинячого м`яса позитивно позначається на виробленні молока у годуючих матерів.

Відео: Нутряний Свинячий Жир

Протипоказання і шкода свинини

• Свиняче м`ясо перенасичене гормоном росту. Надмірне надходження цього з`єднання в організм людини разом з їжею призводить до розвитку запальних і гіпертрофічних процесів, підвищує ризик виникнення доброякісних і ракових пухлинних новоутворень.
• Свинина містить багато гістаміну. Надмірне скупчення цього з`єднання в організмі підвищує ризик розвитку алергічних реакцій, запальних процесів, хвороб жовчовивідних шляхів, тромбофлебіту, флегмон і абсцесів. Надлишок гістаміну сприяє виникненню цілого ряду дерматологічних захворювань (дерматозів, екземи, дерматитів і пр.), Призводить до розвитку шокових станів і колапсу. Крім цього, регулярне надходження в організм великих його доз може призвести до розвитку аритмії, передінфарктних станів, інфаркту міокарда та інших кардіологічних патологій.
• На думку ряду вірусологів, легеневі тканини свиней, які використовуються при виготовленні ковбасних виробів, сосисок, сардельок та ін., Є сприятливим середовищем для вірусу грипу. Разом зі свининою вірусні агенти потрапляють в організм людини аліментарним шляхом. При настанні сприятливих умов для розмноження (весняний авітаміноз, переохолодження, важкі фізичні навантаження та ін.) Вірус реактивується, провокуючи початок хвороби.
• Свинина протипоказана людям, що страждають від захворювань, які розвиваються на тлі зниженої кислотності шлункового соку.
• Свиняче м`ясо - це жирний продукт, що володіє підвищеною енергетичною цінністю. Зловживання свининою може привести до прискореного набору зайвої ваги, формування на стінках судин холестеринових бляшок і розвитку атеросклерозу.
• Особам, що страждають від захворювань нирок і жовчного міхура, рекомендують різко обмежити споживання свинини і страв, приготованих на її основі.
• Свиняче м`ясо є сприятливим середовищем для розмноження і розвитку різних паразитів. При недотриманні вимог гігієни при роботі зі свининою, а також при недостатній термічній обробці продуктів, приготованих на її основі, значно підвищується ризик паразитарної інфестаціі.
• Зловживання свинячим м`ясом підвищує ризик розвитку колоректального раку та інших онкологічних захворювань. Норма споживання свинини - не більше 200 г протягом дня.

Відео: ШКОДА свинини

Як правильно вибирати і зберігати свинину?

При покупці свинини в магазинах і на ринках необхідно приділяти увагу наступним моментам.

• Свіжа свинина має світло-рожевий відтінок, на її поверхні ніколи не з`являються райдужні переливи. Занадто темне м`ясо отримують при забої немолодих тварин: страви, приготовані на його основі, виходять несмачними і жорсткими. І, навпаки, занадто світлий відтінок свинини вказує на те, що харчування забитої свині було перенасичене гормональними препаратами, здатними негативно вплинути на здоров`я людини.
• Поверхня свинячого м`яса повинна бути сухою. В упаковці, використаної для фасування свинини, не повинно бути рідини.
• Свіжа свинина практично не має запаху. Іноді недобросовісні продавці намагаються приховати запах зіпсованого м`яса, обробляючи продукт розчином перманганату калію або оцту.
• Якісне свиняче м`ясо має щільну і еластичну структуру: після натискання пальцем на його поверхні не утворюється вм`ятин. Пухка консистенція - ознака псування м`яса або надмірного вмісту в ньому гормональних препаратів.
• Повторне заморожування свинини значно погіршує її харчові і смакові властивості. Факт вторинної заморозки легко встановити по дрібним кристалів рожевого льоду, присутнім в м`ясі.

Свіжу свинину можна зберігати в холодильнику не більше тижня. При цьому не слід використовувати для зберігання герметичну упаковку: найкраще покласти м`ясо в глибоку миску або каструлю з кришкою. Заморожена свинина може зберігатися в морозильній камері близько півроку.