Бажання в домашніх умовах

Соковита і неймовірно ароматна буженина - бажаний гість на столі як у свята, так і в будні. Особливо апетитною виходить закуска, приготована самостійно.

нюанси приготування

Найчастіше буженину готують з таких сортів м`яса, як свинина або яловичина. Головне, правильно підібрати цілісний шматок, вага якого повинен становити 1-3 кг. Дійсно хорошим вибором стане покупка філе, ошийка або окосту, з невеликими жировими прошарками без кісток.

Щоб буженина в домашніх умовах вийшла максимально смачною і соковитою, необхідно підготувати м`ясо. Для цього використовують маринади, вимочування в спеціальному розсолі, натирання спеціями, шприцевание.

В якості маринаду нерідко беруть квас або пиво. Розсоли готують з використанням великої кількості пряних трав. Вимочують шматки свинини в розсолі протягом 5 діб. Температура в цьому випадку повинна бути не вище + 8 ° С.

Після вимочування м`ясні шматки повинні значно додати у вазі, приблизно на 30%. Якщо потрібний вага не набрано, ошийок або окіст додатково шприцуют розсолом, намагаючись вводити голку якомога глибше. До речі, час знаходження м`яса в розсолі можна значно скоротити, якщо нашпріцевать шматки розсолом відразу.

Також прийнято шпигувати філе, вставляючи в шматки брусочки моркви, часнику або лавровий лист. У цьому випадку в м`ясі роблять досить глибокі надрізи за допомогою тонкого леза. Натираючи продукт спеціями, потрібно стежити, щоб вони рівномірно розподілилися по всій його поверхні.

Сьогодні рекомендується приготування буженини в домашніх умовах в спеціальному рукаві, призначеному для запікання, або в фользі. Однак не менш смачний відвареної варіант.

Якщо використовується фольга, м`ясної шматок слід обернути декількома шарами, викладаючи продукт на матову сторону. При запіканні в рукаві необхідно залишити вільними обидва кінці на 15-20 см. Інакше, під час приготування страви рукав може лопнути.

Запікати свинину і яловичину потрібно близько 1,5-4 годин. Оптимальна температура для запікання знаходиться в межах 160-200 ° С. Коли м`ясо обгорнуте в фольгу, перед закінченням приготування його необхідно розкрити, щоб на поверхні шматка утворилася апетитна скоринка.

Як тільки філе підрум`яниться, його необхідно знову обернути фольгою. Розгортати пакет можна тільки через чверть години після того, як шматок дістануть з духовки. Необхідно перевірити готовність продукту. Готове м`ясо рекомендується проткнути шпажкою, з нього витече світло-рожевий або блідо-сірий сік.

Перед запіканням необхідно розігріти духовку, інакше закуска вийде надмірно сухою. Можна запечатати волокна свинини, запобігши витікання соку. Для цього м`ясо обсмажують на розпеченій сковороді.

Бажання по-польськи

Той самий випадок, коли смак вареної буженини в домашніх умовах зовсім не програє смаковими якостями запеченої. Це своєрідний експрес-метод, під час якого варена свинина піддається зовсім нетривалої термічній обробці.

Для приготування потрібні:

• свинячого окосту - 1,5-2 кг;
• майонезу (краще домашнього приготування) - 2 ст. л;
• соєвого соусу - 3 ст. л;
• гірчиці - 1 ст. л;
• листочка лавра 2 шт .;
• цільних горошин чорного перцю - 2-3 ст. л;
• солі - 1/3 склянки;
• майорану - 1 ч. л;
• меленого чорного перцю - 1 ч. л;
• зубчиків часнику - 8 шт.

У об`ємну каструлю наливають близько 3 літрів води і додають в неї всі спеції. Майонез бажано спочатку розвести водою. Часник подрібнюють, пропустивши через прес. Отриманий маринад кип`ятять і охолоджують.

Потім в каструлю перекладають м`ясо і доводять воду до кипіння. Варити окіст слід всього 10 хвилин. Каструлю знімають з вогню. Свинину залишають в маринаді на добу, після чого процес повторюють. Готову буженину обсушують паперовими серветками і зберігають у відділенні холодильника.

Бажання по-полтавськи

Це рецепт приготування делікатесу в спеціальному рукаві.

Необхідні такі інгредієнти:

• ошийка свинини - 1-1,5 кг;
• сала свинячого - 300 г;
• 1 невелика морква;
• середня головка часнику;
• сіль;
• за смаком чорний мелений перець.

Часник і очищену морквину потрібно нарізати тонкими брусочками, якими шпигують ошийок. Шматок заздалегідь замариноване свинини натирають сіллю, а також меленим чорним перцем. Підготовлений продукт поміщають в рукав.

Сало ріжуть досить тонкими шматочками, товщина яких не повинна перевищувати 2 мм. Пластинки розміщують на поверхні м`яса. Обхопивши долонею рукав, ошийок перевертають нижньою стороною вгору і обкладають салом поверхню, що залишилася вільною. Запікають блюдо протягом 3 годин при температурі 160 ° C. Готовий ошийок звільняють від сала.

Бажання, приготована у фользі

Можна скористатися рецептом буженини, в домашніх умовах запеченої у фользі.

Необхідні продукти:

• свинячого ошийка або окосту - 700 г;
• горошинки чорного перцю;
• листя лавра;
• часник;
• кілька гвоздик;
• за смаком чорний мелений перець;
• сіль.

Мариновану свинину промивають і підсушують паперовими серветками. М`ясо шпигують часником, горошинками чорного перцю, лаврушкой, гвоздикою і сіллю. Поверхня шматка натирають сіллю, а також меленим перцем.

Підготовлений таким чином свинячий ошийок або окіст щільно обертають фольгою і перекладають в сковороду з водою. Рівень рідини - 1 см. Далі, сковороду відправляють в розігріту духову шафу, де і запікають свинину приблизно 1,5 години, періодично підливаючи воду.

Бажання, запечена в мультиварці

Мультиварка дозволяє значно економити час, готуючи надзвичайно смачні страви. Щоб переконатися в цьому, досить приготувати в сучасному побутовому влаштуванні буженину.

Для цього потрібно:

• свинячий ошийок свіжий - 1 кг;
• рослинне масло - 1,5 ст. л;
• зубчиків часнику - 4-5;
• перець чилі (мелений або різаний) - 1/2 ч. л;
• зерен гірчиці - 1/2 ч. л;
• меленого чорного перцю - 1/2 ч. л;
• куркуми - 1/2 ч. л;
• паприки - 1/2 ч. л.

Ошийок вимочують протягом 2 днів в розсолі, який готують заздалегідь з 2 ст. л. солі, а також 1 літра води. Підготовлену свинину підсушують і натирають олією, перерахованими спеціями, пропущеним крізь прес часником.

Ошийок загортають в поліетилен і відправляють маринуватися в холодильник протягом 4 годин. Рослинним маслом змащують чашу мультиварки.

У неї перекладають свинину. Встановлюють режим «гасіння». Час випікання складе 1,5 години для кожного кілограма ошийка. Готову буженину обсмажують при режимі «випічка».

Приємного вам апетиту і соковитою буженінка!