Як засолити свинячу грудинку

Багато хто відмовляється від солоного сала, оскільки впевнені, що тваринний жир не піде на користь організму. Однак доведено, що в свинячому салі міститься величезна кількість корисних речовин, а саме вітаміни А, Е, D, F, насичені і ненасичені жирні кислоти, а також селен і лецитин. Однак весь цей комплекс можна отримати тільки скуштувавши якісний продукт, засолений в домашніх умовах. Сьогоднішній наш пост буде присвячений засолюванні грудинки.

Секрети вибору і засолювання свинячої грудинки

• Купувати грудинку рекомендуємо у перевірених продавців, а ще краще на фермі;
• Для засолювання вибирайте свіжий відріз з тонкої неушкодженою шкірою.
• Ідеальним для соління вважається шматочок з приблизно однаковими по товщині прошарками сала і м`яса.
• Озброївшись гострим ножем, постарайтеся проткнути сподобався шматочок, ніж повинен увійти в нього без поштовхів.
• І звичайно ж, вірним помічником у виборі грудинки для засолювання стане ваш нюх - понюхайте сподобався на вигляд шматочок, він повинен приємно пахнути.
• І ось свиняча грудинка лежить на вашому кухонному столі. Значить, настав час перейти до основного етапу, проте не поспішайте!
• Наскрібши сало і шкурку ножем і гарненько промийте під проточною водою, обсушити.
• Візьміть відповідну сіль, а саме кухонну сіль крупного помелу. Дрібна сіль просаливаемой тільки верхній шар, отже, грудинка не збезводнюється і процес гниття не запобігає. Йодована сіль також не підходить, оскільки йод обпікає верхній шар грудинки, підвищуючи температуру - все це провокує протуханіе і псування.
• І нарешті, підготуйте і відповідний посуд для засолювання, до такої відносяться контейнери і каструлі, виготовлені з окислюються матеріалів (скло, пластик, кераміка, можна взяти і емальований).

Тільки тепер можна приступати засолюванні. Ну а яким рецептом із запропонованих нижче вашій увазі скористатися, вирішувати тільки вам!

Солимо грудинку в розсолі

Вам будуть потрібні:

• грудинка - 1 кілограм,
• вода - 1 літр,
• перець духмяний - 10 горошин,
• перець чорний - 8 горошин,
• лавровий лист - 5 аркушів,
• гвоздика - 5 бутончиків,
• часник - 5 зубчиків,
• перець чилі - 1 штука,
• насіння коріандру - за смаком,
• насіння гірчиці - за смаком,
• насіння фенхелю - за смаком,
• насіння кмину - за смаком,
• сіль кухонна - за фактом.

Спосіб приготування

• Підготовлену грудку ріжемо прямокутними шматками розміром приблизно 5х8 см.
• Викладаємо в підходящу глибоку ємність.
• Воду наливаємо в емальовану каструлю і кладемо в неї сире яйце або очищену картоплину. Всипаємо сіль, постійно перемішуючи, до тих пір, поки яйце / картопля спливе.
• В сольовий розчин додаємо всі перераховані в списку інгредієнтів спеції. Ставимо на вогонь і варимо протягом 5 хвилин після закипання.
• Остившім до 50 градусів розсолом заливаємо шматочки грудинки, вони повинні бути покриті рідиною приблизно на один сантиметр, можливо, вам буде потрібно збільшити порцію розсолу.
• Накриваємо кришкою. Прибираємо в холодильник на дві доби. Після закінчення зазначеного часу можна знімати пробу.

Сухий посол грудинки

Вам будуть потрібні:

• грудинка свиняча - 1 кілограм,
• сіль - 3/4 склянки,
• перець чорний мелений - 1 чайна ложка,
• перець червоний мелений - за смаком,
• часник - 5-7 зубчиків.

Спосіб приготування

• Змішуємо підготовлені спеції.
• Грудинку ділимо на рівні шматочки розміром приблизно 6х8 см, прорізаючи до шкіри.
• У розрізи поміщаємо шматочки очищеного часнику.
• Посипаємо пряною сумішшю.
• Загортаємо грудинку в пергамент або кладемо в підходящу закупорюються посуд. Відправляємо в холодильник на добу. На наступний день перекладаємо солону грудинку в морозильну камеру, а через 24 години можна нарізати її скибочками і пробувати!

Грудинка, солена з часником

На самому початку сьогоднішньої бесіди ми повідомили про дивовижний складі свинячої грудинки, проте всі корисні властивості посилюються при вживанні її з часником. Пропонуємо вам цікавий рецепт засолювання грудинки з часничком.

Відео: Солимо свинячу грудинку, свійська кухня

Вам будуть потрібні:

• свиняча грудинка - 500 грамів,
• сіль - 3 столові ложки,
• часник - 5 зубчиків,
• перець - за смаком.

Відео: Грудинка по-домашньому

Спосіб приготування

• Підготовлену грудинку надрезаем до самої шкірки, робимо надрізи через кожні 2-3 сантиметри.
• У надрізи вставляємо скибочки часничку і сипем сіль.
• Зверху і з боків грудинку також присипаємо сіллю і чорним меленим перцем.
• Загортаємо в шматок чистої матерії і залишаємо на 10 годин при кімнатній температурі, після відправляємо грудинку зі спеціями в холодильник. Через добу загортаємо її в чисту матерію, при необхідності знову посипаємо спеціями і прибираємо на добу в холодильник.
• Після закінчення зазначеного часу зчищають з делікатесу зайву сіль, прибираємо часничок, нарізаємо скибочками і насолоджуємося його смаком, відмінним доповненням до нього стане шматочок чорного хліба і цибульку.

Гарячий спосіб засолювання грудинки в мультиварці

Вам будуть потрібні:

• грудинка - 1 кілограм,
• вода - 1 літр,
• сіль - 1 стакан,
• цукор - 2 столові ложки,
• перець чорний - 10 горошин,
• лавровий лист - 5 штук,
• цибулиння - 1 жменю,
• часник - 1 головка.

Спосіб приготування

Відео: How to pickle bacon or brisket dry pickle

• Лушпиння цибулі замочуємо і через деякий час промиваємо в друшляку під струменем води.
• Застеляємо дно мультічаші цибулевим лушпинням і листям лавра.
• Воду доводимо до кипіння і розчиняємо в ній сіль і цукор.
• Виливаємо розсіл в мультічашу.
• Викладаємо грудинку, попередньо нарізану на шматки розміром приблизно 5х7 сантиметрів.
• Включаємо режим «Гасіння» і готуємо грудинку протягом 2 годин, а після залишаємо в режимі «Підігрів» на 8 годин.
• Обсушуємо готову грудинку. Натираємо перчиком і пропущеним через прес часником. Відправляємо в морозилку до заморожування, а після можна пробувати. Смачного!