Готуємо варено-копчену грудинку в домашніх умовах

Практично кожна людина любить поласувати смачними копченостями та іншими делікатесами з м`яса. Зазвичай ми купуємо такі продукти на ринках або супермаркетах, але навіщо вдаватися до магазинного варіанту, коли це легко можна зробити вдома!

Як зробити копчену курячу грудинку в домашніх умовах?

Куряча грудинка, та й вся курка в цілому - улюблений вид м`яса для багатьох, в силу своєї легкості і чудовий смак. А копчена курка - є одним з найсмачніших способів приготування пернатої.

Приготувати вдома варено копчену грудинку не так важко як здається. Розкриваємо секрети й тонкощі приготування пікантного страви.

Приготуванням рецепта варено копченої грудинки займалися ще стародавні люди. Правда, коптили вони деревним димом, щоб знешкодити мікроби. У наші дні мета копчення - додати страві спеціальний яскраво виражений смак і аромат.

Прилавки багатьох супермаркетів і магазинів забиті копченою куркою, вона так і спокушає своїм неповторним смаком і ароматом.

Але домашня копчена курка - це ще більш апетитне блюдо. Її готують в електричної коптильні, яку можна придбати в ринку або магазині.

Зробити її можна як цілої, так і окремими частинами - стегенця, філе, грудку, стегенця, крильця і т. Д. Дуже уважно потрібно вибирати "вихідний матеріал". Дивіться щоб птах не була зіпсована, якщо на ній буде слиз, вона буде липка або вас збентежить запах не беріть такий товар. Самки - смачніше їх м`ясо м`якше, а ще краще якщо вони будуть молоденькими.

Перед приготуванням промийте птицю. Подальші методи готування пернатої до копчення, залежать тільки від ваших уподобань.

Пару хвилин відваріть курочку, попередньо опустивши її в солону киплячу воду, потім обсушити тушку.

Вимочіть її в розсолі (стакан солі на склянку води): залийте розсолом птицю поклавши її у велику каструлю і відставляємо все на три дні. Після цього промиваємо її і сушимо.

Вимочуємо птицю в маринаді (кг курки, 3 ст. Л. Солі, 2 ст. Л. Оцту, 1.3 негарячій кип`яченої води): тушку заливаємо маринадом і відставляємо під гніт на 12 годин у холодне місце. Після цього обсушуємо і також потрібно додати сіль і можна трохи проварити напівфабрикат (м`ясо буде ніжніше) - таку птицю потрібно коптити чотири хвилини і по кінцівці отставляем все на протяг.

Копчена свиняча грудинка в коптильні

Перед копчення свинини, потрібно поставитися серйозно до вибору м`яса. Добре подивіться на нього - колір м`якоті повинен бути рожевим. Уважно огляньте сало не повинен бути присутнім жовтий колір. Це означає що товар зіпсований. Вибирайте шматочки з рівномірним розподілом сала і м`яса. Також воно має бути щільним.

Коли виберіть гарне м`ясо, потрібно подумати про рецепт приготування. Буває два типи копчення: холодне і гаряче. В обох випадках, спочатку необхідно зайнятися Маринівка.

Гаряче копчення

Натріть свинину спеціями і оберніть харчовою плівкою, якщо ви не хочете втрачати час з Маринівка продукту і покладіть все на ніч у холодне місце.

Для того щоб засолити способом гарячого копчення потрібно взяти свинину (1 кг, добре піде грудинка свиняча), часник (5 зубчиків), цукор (2 ч. Л.), Лавровий лист, вода (1.5 л), червоний перець (якщо любите) , сіль (3 ст. л.)

Після змішування всіх інгредієнтів спробуйте маринад. Тому що якщо ви його недосіл, то ваш напівфабрикат швидко зіпсується.

Промиваємо свинину, прибираємо з неї плівки, щоб швидше готувалося можете нарізати її шматочками.

Фаршируємо часником і заправляємо спеціями. Відправляємо свинину в каструлю, додаємо воду і ставимо на слабкий вогонь. Через 40 хвилин знімаємо і даємо охолонути свинині.

Насипаємо ошурки в коптильню. Кладемо шматочки так, щоб жир не капав або прикриваємо тирса фольгою. В середньому блюдо буде готуватися 3 години, залежить від вашої коптильні. В кінцевому рахунку свинина повинна легко пережовувати і добре різатися.

холодне копчення

Цей метод витратить більше часу. Холодне копчення нічим не відрізняється від вищезгаданого гарячого.

Як краще засолити свинину для копчення?

Спочатку натираємо грудинку часником і меленим перцем. Потім готуємо маринад з солі, лаврового листа, перцю горошком ну і, звичайно ж, води. Беремо банку (3 л) і кладемо туди напівфабрикат, заливаємо все маринадом. Ставимо все в холодне місце від п`яти до десяти днів.

Якщо у вас немає коптильні не біда. Є рецепти в яких застосовується рідкий дим. Це особливий водний розчин природного деревного диму. Такі рецепти прості і вам не знадобляться спеціальні знання і навички. Також ви можете додавати пару крапель в перші або другі готові до вживання блюда і у вас вийде імітація ніжного смаку копченостей.

5 правил копчення свинини:

1. вибирайте м`ясо правильно. Від цього залежить результат. Воно повинно мати приємний аромат і рожевий колір, а сало білий;
2. м`ясо повинно бути нарізано невеликими шматками і натирайте спеціями;
3. у обох методів копчення свої пріоритети. Якщо ви вибираєте гаряче копчення це заощадить час, але застосовуючи холодний, ви можете зберігати свинину довше і отримаєте особливий тонкий аромат і ніжну структуру;
4. ідеальне і ароматне блюдо ви отримаєте якщо приготуєте його на тирсі вільхи та фруктових деревах;
5. час готування залежить від виду коптильні. Також не забувайте надрізати шматочки, це допоможе зрозуміти, чи готове блюдо.

Звичайно, копченості можна їсти не тільки в «Чистому вигляді». Видів салатів з такого типу продукту величезне безліч. Наприклад, відмінно поєднуються курка копчена з ананасами, печерицями, кукурудзою, корейською морквою, спаржею сухариками і т. Д.

Головне не забувайте що не можна перестаратися з заправкою, щоб аромат не перебити. У загальному і цілому м`ясо поєднується як з овочами так і з фруктами. Творіть і експериментуйте!