Маринад для копчення сала: секрети приготування

Складно знайти хоча б одну дорослу людину, яка б жодного разу не пробував сало. Цей продукт любимо чоловіками в якості закуски під горілочку, та й дами не проти іноді поласувати тонким скибочкою сальця.

Сало в домашніх умовах може готуватися різними способами: варитися, солитися, пекти і т.д. Але багато хто любить цей жирний продукт в копченому вигляді, запах копченого сала просто незрівнянний, смак теж. А щоб страва вийшла апетитним, потрібно знати хороший рецепт приготування маринаду для копчення сала.

Готуємо маринад для гарячого копчення сала в домашніх умовах

Якщо ви вирішили приготувати смачний і ароматний продукт власними руками, то дуже важливо спершу замаринувати сальце. Нижче буде наведено рецепт простий, але дуже смачною заливки, кількість інгредієнтів розраховане на маринування 1 кг сала.

Щоб приготувати маринад для копчення сала, потрібні такі компоненти:

• 1 головка часнику середнього розміру;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• кілька листів лаврове листя і суміш перців;
• сіль - 70-80 г.

Маринад для сала гарячого копчення робиться елементарно: в невелику миску потрібно видавити часник, звичайно, попередньо очищений. До нього додається сіль, перець і лаврове листя (листочки необхідно поламати), вливається соєвий соус. Всі інгредієнти перемішуються. Повинна вийти консистенція густої сметани, якщо, на ваш погляд, маса дуже в`язка, то додайте ще соєвого соусу.

Тепер промийте сальце. Якщо у вас занадто великий шмат, то поріжте його на шматки, придатні для копчення. Підготовлений продукт рясно намажте маринадом, покладіть в будь-яку посудину, накрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 3 дні.

Коли потрібну кількість днів пройде, дістаньте сальце і, озброївшись ножем, видаліть з нього надлишки ароматної суміші. Оберніть шмат в тонку тканину, і підвісьте підсушуватися на протязі. Влітку продукту досить повисіти 24 години, навесні і восени орієнтуйтеся на погоду. Після всіх маніпуляцій сало готове для гарячого копчення.

Готуємо маринад для сала холодного копчення

Якщо гаряче копчення сала - той процес, який багатьом зрозумілий і відомий, то про холодному чули далеко не всі. Це пов`язано з тим, що в домашніх умовах такий варіант приготування займає багато часу, та й під силу далеко не кожній людині. Правда, ті, хто все-таки зважиться освоїти метод холодного копчення, зможе споглядати на своєму столі прекрасний делікатес.

Для приготування копченого продукту рекомендується використовувати сальце від молодої тварини, в іншому випадку отримане блюдо буде жорстким, та й смаком не порадує.

Також важливо правильно підібрати дрова для копчення. Рекомендується вибирати полінця якогось «Смачного» дерева: вишні, яблуні і т.д. В такому випадку у вас вийде надати небувалий аромат готового блюда, а якщо хочете, щоб сало виглядало красиво, то додайте в каганець осикові, дубові або ясеневі дрова. А ось поліна від хвойних дерев (винятком можна назвати ялівець) використовувати не варто, вони додадуть продукту терпкий аромат і гіркий присмак.

Тепер, коли основні нюанси озвучені, можна розглянути смачний рецепт маринаду для холодного копчення сала в домашніх умовах. Насамперед приготуйте соляний розчин. Для цього потрібно розвести в кип`яченій соді стільки солі, щоб при зануренні туди сирого курячого яйця, воно спливало.

Отриманий склад необхідно закип`ятити і додати в нього кілька перців горошком, гвоздику, кмин, лаврушку і інші спеції на ваш вибір. Причому компоненти повинні бути цільними, що не меленими.

Соляний розчин з добавками прокип`ятіть 5-7 хвилин. Після чого зніміть каструлю з газу і дайте трохи охолонути її вмісту, потім додайте туди улюблену зелень і часникові часточки, які рекомендується розрізати для посилення аромату.

Тепер підготуйте сальце. Його потрібно ретельно промити, обсушити і розділити на шматочки розміром не більше 500 м Підготовлений продукт помістіть в маринад і потримайте в ньому 48 годин. Після витягніть сальце, просушіть і можете відправляти в коптильню. Час приготування буде варіюватися в залежності від конструкції вашого пристрою. В середньому процес приготування займає від 1,5 до 3 діб при температурі 30 градусів.

Сало, приготоване будь-яким з описаних способів, виходить дуже смачним і ситним. Правда, дієтологи не радять їсти жирні копчені продукти частіше 1 разу на місяць. Тому їжте сальце, але не зловживайте. Смачного!