Смалець: рецепт приготування

Відео: смалець РЕЦЕПТ

Багато зараз впевнені, що тваринний жир дуже шкідливий, мовляв, в ньому містяться транс-жири, вживання яких призводить далеко не до найкращих наслідків. Однак якщо знати міру, то ніякої небезпеки для здоров`я смалець (саме так називається перетоплений нутряний жир) не представляє. Користь і шкода смальцю - це тема іншої розмови. Сьогодні ми вирішили поговорити про те, як приготувати смалець в домашніх умовах, оскільки той продукт, який пропонують в магазині нічого спільного навіть за запахом не має з натуральним смальцем.

Відео: рецепти народу - смалець

Для приготування смальцю використовують свинячий жир, зрізаний зі спини або боків хрюшки, переважно жіночої статі, очеревина як інгредієнт для смальцю не підходить. Сало має бути добре очищено від забруднень, крові і залишків м`яса. Мати білий колір і приємно пахнути. При дотриманні технології виробництва зберігати смалець в холодильнику можна до року. Ну а тепер найголовніше - як приготувати смалець?

Класичний рецепт приготування смальцю

• Візьміть шматок відповідного сала. Ретельно очистіть його від забруднень, крові і обріжте шматочки м`яса.
• Залийте злегка підсоленій водою і залиште на деякий час. Сало треба вимочувати протягом 12 годин, періодично не забуваючи міняти воду.
• Вимочене сало наріжте невеликими шматочками і витоплювати в сковороді на повільному вогні, регулярно отримуючи шкварки.
• Після того, як вся вода буде випарити, прозорий жирок перелийте крізь складену в декілька шарів марлю в скляні банки або керамічні контейнери.
• Щільно закупорьте і можете відправляти в холодильник для тривалого зберігання.

Відео: Як приготувати смалець

Витоплювання смальцю в молоці

• Підготуйте відповідний для приготування смальцю шматок свинячого сала. Поділіть на шматочки розміром 2х2 см і складіть в казанок.
• Залийте невеликою кількістю молока.
• Накрийте ємність кришкою і витоплювати смалець протягом пари годин на тихому вогні.
• По закінченню зазначеного часу зніміть ємність з вогню і дайте їй гарненько охолонути.
• На поверхні утворюється шар смальцю, акуратно зніміть його, стежачи за тим, щоб на ньому не було води, перекладіть в банку, закупорте і відправте в холодильник. Термін придатності такого продукту становить кілька тижнів.

Відео: Сало перетерте з часником ідеальна закуска Сало перетерті з часником Закуска з сала Страви з сала

Як приготувати ароматний смалець

Замість вершкового масла для бутербродів на сніданок можна використовувати смалець. Однак для цієї мети підходить продукт, виготовлений не класичним способом, а збагачений ароматом спецій і фруктів.

• Початок процедури приготування смальцю традиційне - відповідний шматок сала ділите на шматочки і витоплювати на сковороді до шкварок, які, природно, потрібно вийняти.
• Після цього в топлений жир потрібно додати нарізане кисле (зелене) яблуко, подрібнений ріпчаста цибуля, сушений майоран, перець і сіль за смаком.
• Масу добре перемішайте і дайте охолонути приблизно до 45 градусів.
• Готовий продукт процідіть через складену в декілька шарів марлю і перелийте в банку.
• Щільно закупорьте і сховайте в холодильник.