Як приготувати смачний смалець своїми руками: рецепти і поради

Такий продукт, як смалець можна знайти практично на будь-якій кухні. Він являє собою жир, який був витоплена з сала на дуже повільному вогні. Для приготування цього кулінарного продукту найчастіше використовується мало придатне для інших цілей внутрішньом`язове свиняче сало або нутряний жир. Крім того, цей кулінарний продукт часто виготовляється з гусячого або качиного жиру.

Будучи традиційним продуктом сільської кухні багатьох народів, він користується високим попитом і бере участь в приготуванні великої кількості страв. Так, в Німеччині його називають schmalz, в Польщі - шмальщ (smalec), наУкраіне - смалець, але значення цього слова на всіх мовах одне - плавити, топити.

Смалець в кулінарії - що це таке?

Цей смачний і натуральний продукт досить широко використовується в кулінарії країн Європи і колишнього СРСР для приготування різних блюд.Его вживають як закуску, змішуючи зі спеціями і часником.

На ньому обсмажують різні продукти: млинці, картопля, яйця і омлет, цілком успішно замінюючи їм будь-які рослинні масла. Крім цього, смалець можна використовувати в якості заправки для різних каш - гречаної, перлової, пшеничної або ячної.

На основі цього продукту навіть готують смачну і дуже апетитну випічку. Існує маса рецептів приготування листкових булочок, дріжджових пиріжків, кексів і хліба, які обов`язково сподобаються всій родині.

приготування смальцю

Особливого секрету в тому, як вдома готується смалець, немає. Існує безліч способів його приготування в домашніх умовах і у господинь, які активно використовують цей кулінарний продукт на своїй кухні, обов`язково існує власний рецепт.

Для приготування молочно-білого ароматного смальцю для подальшої смаження на ньому інших продуктів необхідно придбати хороше, чисте сало без м`ясних включень. Перед витоплюванням сировину потрібно ретельно вимити, очистити від різних забруднень і залишків крові, помістити в ємність і залити холодною підсоленою водою на 12-14 годин.

При цьому кожні 3 години воду потрібно менять.Такое тривалий замочування зробить продукт ідеально чистим і допоможе запобігти появі неприємного запаху після переплавкісала.

Після замочування салу потрібно дати трохи просохнути, потім нарізати його на невеликі кубики однакового розміру і помістити в ємність з товстим дном. Для цих цілей відмінно підходить чавунна качатницю або сотейник.

Плавлення сала потрібно виробляти на дуже повільному вогні, не допускаючи при цьому підгоряння і прилипання сала, інакше смак продукту буде безнадійно зіпсований, а колір стане брудно-желтим.Витопленний жир в гарячому стані повинен бути практично прозорим, а після застигання - чисто-білим.

Готовий продукт ще в теплому вигляді проціджують через кілька шарів марлі, щоб не допустити потрапляння в смалець твердих НЕ переплавлених частинок і розливається по скляних баночках або керамічним горщикам.

Готуємо бутербродну масу

З розтопленого свинячого сала можна приготувати дуже смачну бутербродну масу, яку з задоволенням будуть їсти навіть діти. Для приготування смальцю за цим рецептом необхідно придбати хороше чисте сало без прожилків.

Шматочки сала витоплюються в сковороді на повільному вогні до отримання сухих шкварок. Потім в розтоплене сало додають нарізані кубиками кислі яблука, майоран, ріпчаста цибуля, сіль і перець за смаком. Прогрівають суміш ще 10-15 хвилин на повільному вогні, потім остуджують до 40-45 градусів і проціджують через кілька шарів марлі, розливають по банках і зберігають в холодильнику до 6 місяців.

Якщо є бажання сделатьдома своїми руками не тільки смачний смалець для бутербродів, але ще і трохи його прикрасити, можна вже після проціджування додати в нього дрібно нарізану кріп і прогріти ще 5 хвилин на повільному вогні, після чого розлити по місткостях для зберігання.

Приготування смальцю по українським рецептом на увазі ще й додавання разом з кропом перетертого сала.

Чого більше користі чи шкоди?

Суперечки про те наскільки корисні тваринні жири для організму людини, не вщухають ніколи, і визначити достовірно чого більше від вживання смальцю користі чи шкоди поки не вдалося нікому.

В процесі перетоплювання втрачається частина корисних речовин, тому порівнювати користь вживання сала та смальцю було б в корені неправильно. Однак, навіть після температурної обробки в розтопленому жирі залишається багато вітаміну В4, позитивним чином впливає на обмін жирів і білків організмі, запобігає поява склерозу і поліпшує роботу серця.

Присутній в смальці і вітамін Е, який зміцнює стінки капілярів, що запобігає утворенню тромбів, поліпшує згортання крові і сприяє регенерації тканин. Тому користь від вживання цього продукту все ж є.

Говорячи про те, якої шкоди може завдати вживання смальцю, перше, про що потрібно згадати це його висока калорійність. Вона становить 902 ккал на кожні 100 г продукту.

Вживається у великих кількостях смалець погано засвоюється і значно уповільнює процес травлення. Тому до його вживання варто вкрай обережно і виважено підходити людям схильним до набору ваги і мають проблеми з печінкою.