Сало в цибулинні

Відео: Сало. Сало варене в цибулинні

Свинина - продукт калорійний, але для любителів сала цей факт істотного значення не має. Особливо добре йде цей продукт взимку, коли організму потрібно більше енергії. Багато господині варять сало в цибулинні, справедливо вважаючи це спосіб засолювання швидким і простим. Блюдо в результаті виходить ніжним, м`яким, зовні нагадує копчене сало, а якщо додати в розсіл трохи «рідкого диму», то і аромат у нього буде, як у копченого.

Секрети смачного сала в цибулинні

Смак і аромат сала залежать не тільки від способу приготування. Дотримання кількох важливих правил допоможе отримати блюдо смачне і ароматне, яке можна з гордістю поставити на стіл.

• Смачним сало буде тільки в тому випадку, якщо робити його з свіжої свинини. Воно повинно бути білим, без жовтизни. Заморожене теж годиться, якщо в морозильник воно потрапило свіжим. Більше цінується сало з прошарками м`яса, але орієнтуватися при виборі продукту краще на смак своїх домочадців.
• Цибулиння теж підійде не будь-яка. Самий верхній шар краще викинути, позбутися доведеться з підгнилого і взагалі зіпсованою лушпиння. Міряти її прийнято жменями або склянками. Останній спосіб більш точний, тому що розмір долонь у всіх різний.
• Солі потрібно брати багато: краще переборщити, ніж недобрати. Зайву сіль сало ніколи не «вбере». При нестачі ж солі воно може погано просолитися.
• При обробці сала шкірку зрізати не можна, інакше при варінні шматок «розбредеться».
• Лушпиння перед тим, як закладати сіль і сало, потрібно вийняти і віджати. В іншому випадку частина солі осяде на ній, а сама лушпиння обліпить шматок сала.
• Час приготування залежить від розміру шматків сала і наявності прошарків. З ними варити потрібно на 10 хвилин довше, ніж зазначено в рецепті.
• Зберігати сало краще в морозильній камері, загорнувши кожний шматочок в харчову фольгу. Так воно краще зберігається і легше ріжеться. Термін придатності сала, приготованого в цибулинні, становить 3,5 місяця.
• Якщо не подобаються колір і запах замороженого часнику, то змастити їм шматок можна перед тим, як його нарізати, а на зберігання прибрати без часнику.

Зазвичай сало в цибулевих шкурках солять гарячим способом, але існує рецепт соління холодним. При виборі останнього сало виходить більш жорстким і пружним, та й чекати його готовності доведеться трохи довше.

Сало, нашпиговане часником

склад:

• сало - 0,8-1,2 кг;
• вода - 2 л;
• сіль - 0,5 кг;
• цибулиння - 2 склянки;
• часник - 1 головка;
• перець червоний (мелений) - 10 г.

Спосіб приготування:

• Добре помийте лушпиння, покладіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Після закипання проваріть 10 хвилин, вийміть шумівкою лушпиння.
• Помийте сало, зачистите шкурку, при наявності щетини обпалити на вогні (це єдиний спосіб її позбутися). Сало розріжте на шматки вагою по 0,3-0,4 кг кожен.
• У цибульному відварі розчиніть сіль.
• Покладіть сало, варіть 40 хвилин після закипання.
• Вимкніть вогонь, притисніть злегка сало кришкою або тарілкою меншого діаметра в порівнянні з каструлею, щоб воно залишалося в розсолі. Залиште до повного охолодження.
• Вийміть сало, обсушити.
• Очистіть часник, великі зубчики розріжте на 2-3 частини.
• Роблячи в салі надрізи ножем, нашпигуйте його часником.
• Кожен шматок обваляйте в перці, загорніть у фольгу і відправте в морозилку.

Якщо домашні не люблять гострого, перець можна замінити на паприку або не використовувати взагалі.

Ароматне сало в цибулинні

склад:

• сало - 0,5 кг;
• вода - 1 л;
• лушпиння від цибулі - 1 склянка;
• паприка - 10 г;
• прованські трави - 10 г;
• сіль - 0,2 кг;
• часник - 1 зубчик.

Спосіб приготування:

• Приготуйте цибульний відвар.
• Підготуйте шматок сала.
• Вийміть лушпиння, покладіть у відвар сіль і сало.
• Варіть 45 хвилин (відлік часу слід вести після закипання).
• Дайте охолонути під пресом до кімнатної температури.
• Обсушити тканинною серветкою.
• Пропустіть часник через прес, змішайте з паприкою та ароматними травами. Натріть сало цією сумішшю.
• Оберніть харчовою плівкою і покладіть в холодильник на добу.

Якщо сало, приготоване за цим рецептом, передбачається зберігати довго, натирати його ароматної сумішшю можна за півгодини до подачі до столу. Зберігати його в цьому випадку переважно в морозильній камері. Замість зазначеної суміші натирати сало можна аджикою.

Солоне сало в цибулинні

склад:

• сало - 1 кг;
• вода - 1 л;
• лушпиння цибулева - 1 склянка;
• лавровий лист - 1 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• перець горошком - 4 шт .;
• сіль - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Приготуйте відвар з цибулиння.
• Вийміть лушпиння, додайте сіль, проваріть 4-5 хвилин.
• Сало наріжте невеликими шматками.
• Покладіть на дно банки лавровий лист, перець, часник, роздавав зубчики ножем.
• Складіть в банку шматки сала.
• Дочекайтеся, поки розсіл охолоне до кімнатної температури, і залийте ним сало, закрийте кришкою. Через добу переставте в холодильник.

Вживати сало в їжу можна вже через 5 днів після засолювання, перед подачею до столу бажано натирати спеціями. Зберігати можна 3 місяці - або безпосередньо в банку з розсолом, або в морозилці, - звернув кожен шматочок у фольгу.

Сало в цибулинні в мультиварці

склад:

Відео: Сало в цибулинні з часником

• сало - 1,5 кг;
• сіль - 0,2 кг;
• вода - 1,5 л;
• лушпиння від цибулі - 1 склянка;
• лавровий лист - 3 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Відеоблог Кашевар: Сало в цибулинні найсмачніший рецепт

• Підготуйте сало, помивши, зачистивши шкурку, розрізавши на шматки за розміром чаші мультиварки.
• На дно чаші покладіть половину цибулиння.
• Зверху покладіть сало.
• Покрийте його залишилася лушпинням.
• Покладіть листя лавра.
• Воду змішайте з сіллю і залийте сало вийшов розсолом.
• Закривши мультиварку кришкою, виберіть режим гасіння і встановіть на 60 хвилин.
• Після закінчення цього часу мультиварку вимкніть, але кришку не відкривайте ще 8 годин.
• Вийміть сало, витріть, загорніть у фольгу і покладіть в морозилку. Перед подачею натріть аджикою або часниково-перцевої сумішшю.

За цим рецептом можна без клопоту засолити досить велика кількість сала.

Принцип приготування сала в цибулинні не сильно відрізняється в залежності від рецепту. Головна відмінність в тому, що натирати готовий продукт. Тут можна проявити фантазію - приготувати сало в асортименті, натер кожен шматок різним складом.