Копчений подчеревок по-домашньому: варимо сало в цибулинні

Сало в цибулинні - фактично, спосіб приготування справжньої домашньої буженини, яка вийде в рази смачніше, корисніше і пікантні готового покупного продукту. Рецепт приготування цієї закуски гранично простий, зрозумілий і доступний для виконання навіть дилетантам в кулінарній справі.

На підготовку цієї страви ви не витратите і півгодини, а в підсумку отримаєте вишуканий варіант копченого ласощі, яке припаде до смаку не тільки домочадцям, а й вельми досвідченим гостям. Варене сало в цибулинні виходить приголомшливо ніжним, м`яким, насиченим і смачним, на відміну від його шкідливих копчених аналогів.

Рецепти засолювання сала в лушпинні

Рецепти сала в цибулинні приблизно однакові, але ви можете варіювати їх на свій смак і розсуд. Наприклад, якщо ви обожнюєте певні приправи - каррі, орегано, розмарин, - чому б не урізноманітнити ними стандартний маринад?

Оптимально, якщо ви також використовуєте роздавлений часник і пряний лавровий лист. Серед рецептів приготування зустрічаються базові поради початківцям господаркам, що дозволяють засолити неймовірно смачний продукт.

Щоб закуска вийшла максимально апетитною, не відступайте від наступних правил:

• Вибирайте сало з м`ясним прошарком. Напевно рідкісні гурмани люблять чисте жирне сало. Крім того, м`ясні прожилки надають готової закуски особливого пікантного смаку;
• Готуючись варити сало в цибулинні, необхідно розморозити продукт, якщо це необхідно. Ми рекомендуємо вам купувати свіже м`ясо, яке ще не було заморожено;
• Відварене сало, приготоване в цибулинні, робиться виключно з «одягу»Ріпчастої цибулі. Червоний або білий коренеплід в даному випадку недоречний. Якщо ви хочете надати візуальної яскравості готової закуски, приправте маринад парою пучок меленої паприки. Варити і солити смачне м`ясо можна тільки з різноманітними приправами, тому не забувайте і про них, виготовляючи традиційний маринад;
• Смачне і апетитне сало в цибулинні чудово поєднується зі свіжою зеленню і овочами, а доповнювати його ідеально кислим, гірким, гострим або вершковим соусом;
• Відварене м`ясо, приготоване наведеним нами способом, підійде і для вторинної обробки. Його цілком можна використовувати для повторного соління або копчення, обсмажувати в якості шкварок для приготування яєчні або смаженої картоплі з цибулею і грибами;
• Зберігати продукт слід як звичайне копчене м`ясо. Якщо, звичайно, вам вдасться зберегти таку смакоту надовго!

Отже, готуємо ароматне сало в цибулинні! Серед кухонного інвентарю вам знадобляться наступні інструменти: емальована каструля (бажано стара, яку не шкода «пофарбувати»Очищеннями), зручна обробна дошка, часниковий прес або звичайна дерев`яна ступка, гострий заточений ніж і фольга.

серед «винуватців торжества»- Лушпиння цибулі, подчеревок з м`ясними прожилками, лавровий лист, запашний перець і інші спеції на ваш розсуд.

Перший крок: виготовлення концентрованого маринаду

Приготуємо сало в максимально концентрованому, «багатому»Розсолі! Для цього потрібно ретельно підготувати лушпиння цибулі. Знімаємо її з 1 кг ріпчастої цибулі. Рекомендуємо вам робити це послідовно і поступово, щоб не псувати придатний продукт. При приготуванні різних страв Забороняється кидати лушпиння, а складайте її в окремий целофановий пакетик.

Між іншим, вона є всебічно корисною, і може стати в нагоді вам не тільки для того, щоб солити свіже сало в цибулинні. Зібрану заздалегідь лушпиння ретельно промийте проточною водою, щоб видалити з неї залишки пилу і бруду, якщо такі є.

Наберіть в каструлю 1,5 літра води і доведіть її до кипіння на помірному вогні. Потім додайте туди ж солі і дочекайтеся її повного розчинення. Після цього помістіть в ємність лушпиння цибулі, зменшіть вогонь і прокип`ятіть все протягом 15 хвилин.

Другий крок: підготуйте подчеревок

Щоб засолити смачне сало в цибулинні, воно повинно бути не білим, а містити м`ясні прожилки. По суті, нам потрібен той самий подчеревок, в якому присутня досить чистого м`яса. Чим більше м`ясної прорізи - тим смачніше вийде готова закуска.

М`ясо необхідно розморозити, якщо це необхідно, ретельно промийте, обріжте і викидайте відходи.

Поскоблите ножем по поверхні сала, щоб зчистити бруд і плівку зі шкури, що не зрізуючи її саму. Потім вам потрібно розрізати шматок вашого м`яса на окремі шматочки вагою в 200-300 г. Тобто, якщо у вас кілограм сала - в результаті повинно вийти 4-5 шматочків для варіння.

Третій крок: приступаємо до процедури засолювання

Помістіть разделанное м`ясо до вариться в каструлі цибулинні. Всі шматочки повинні бути повністю і рівномірно покриті рідиною. Якщо розчину не вистачає, додайте трохи кип`яченої дистильованої води, але не переборщіть, щоб не зіпсувати ваш цибульний розсіл.

Доведіть все разом до кипіння, після чого зменшіть вогонь і варіть протягом 25 хвилин. Після цього вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою і дайте закусці трохи настоятися.

Виймати м`ясо і зливати рідину при цьому не можна! Більш того, важливо стежити за коректним зануренням шматочків сала під воду. І маринад, і його вміст повинні охолонути природним шляхом.

Четвертий крок: присмачуємо закуску спеціями і приправами

Ваше сало вже засолено, воно набуло характерний колір і дуже спокусливий аромат. Але щоб зробити м`ясо ще більш пікантним, вам доведеться доповнити його деякими спеціями і приправами. За допомогою блендера або преса измельчитечасник разом з лавровим листом.

Приправте отриману масу свіжомеленою запашним перцем, паприкою і сіллю. Розмішайте до густої однорідної консистенції.

Вилучіть ваше сало з ємності з рідиною, промокніть його серветками і видаліть залишки розсолу, ретельно натріть пряної сумішшю з усіх боків. Герметично загорніть у фольгу і відправте в морозильну камеру на 12 годин.

Насичений смак цієї страви воістину не відрізнити від готових гастрономічних копченостей. Тільки в нашому випадку м`ясо буде смачним і корисним одночасно! Нехай ця холодна закуска стане «маст-хевом»На вашому святковому столі, і витіснить з нього покупні сервелат і буженину. Смачного!