Копчення сала в домашніх умовах

Відео: Копчення сала і м`яса в домашніх умовах

Копчене сало є справжнім делікатесом і ласощами для гурманів. Ті, хто хоча б раз в житті пробував це страви, напевно погодяться, що його можна сміливо подавати до будь-якого святкового столу. Правда, у продажу воно буває не так вже й часто, тому багато кулінарів освоюють різні варіанти копчення сала в домашніх умовах. Процедура ця досить трудомістка і тривала, проте результати, як правило, перевершують всі очікування. Головне, гарненько попрацювати під час підготовчого етапу, після залишається лише дочекатися, поки розумне пристосування, іменоване коптильнею, приготує цей чудовий делікатес.

Відео: Копчення сала і грудинки в домашніх умовах. Частина 2

Рецепти копчення сала в домашніх умовах

Прийнято вважати, що сало найкраще коптити на відкритому повітрі або ж, в крайньому випадку, в сараї з гарне вентиляцією. Дійсно, у звичайній квартирі неможливо розвести багаття, над яким підвішуються шматки сала. Проте, існує універсальний рецепт, який дозволяє отримати улюблене блюдо в домашніх умовах. Справа лише за малим - зробити імпровізовану коптильню, для якої знадобиться казан або ж каструля з товстими стінками, фольга, трохи деревної стружки, а також металева підставка-решітка для сала. Спершу потрібно застелити дно казана фольгою, поверх якої встановлюється підставка-решітка на ніжках. Саме на неї потрібно буде укласти шматочок сала перед початком копчення. Якщо є можливість підібрати під діаметр казана скляну прозору кришку, то це - величезна удача, тому що в процесі приготування сала відкривати коптильню категорично заборонено. Більш того, саму кришку доведеться гарненько змастити м`яким вершковим маслом. Затікаючи в зазор між казаном, він стане прекрасним герметиком, перекривши доступ повітря всередину ємності.

Саме сало також потребує попередньої підготовки. Обраний шматок потрібно обробити в залежності від того рецепта, який вам найбільше доведеться до душі. Класичний варіант полягає в тому, щоб змішати досить велика кількість солі і подрібненого лаврового листа, натерти їм сало, а потім загорнути його в спітнілу папір і залишити для засолювання в холодильнику на кілька днів. Тим, хто любить ніжне копчене сало, яке буквально тане в роті, слід додати до солі кілька чайних ложок гірчичного порошку. Ну, а тим, хто обожнює гострі закуски, можна замість лаврового листа використовувати чорний мелений перець і подрібнений часник. Слід враховувати, що сало має бути неодмінно свіжим, інакше смакові якості готового блюда будуть далекі від ідеалу. Обраний на ринку сало потрібно тут же засолити, і через 3-4 дні можна буде приступати до процедури копчення.

Відео: Як коптити сало в квартирі. рецепт

Тут теж є свої хитрощі і особливості, так як комусь до смаку сало «з димком», а хтось, навпаки, терпіти не може запаху паленої деревини. Якщо ви зараховуєте себе до другої категорії гурманів, то тирса для копчення сала вам не знадобляться. Достатньо буде лише покласти шматочок сала, яке попередньо промивається водою і обсушують за допомогою рушники, на підставку, накрити казан кришкою, поставити його на плиту і включити конфорку на самий повільний вогонь. Тим, хто обожнює сало «з димком», попередньо потрібно буде насипати на дно казана, застеленого фольгою, тонкий шар деревної тирси. Щоб вони не відразу загорілися, і рекомендується гарненько зволожити.

Подальша схема дії буде точно такий же, як і при копченні звичайного сала. Закритий казан встановлюється на плиті, під ним розпалюється вогонь. Тепер залишається лише спостерігати за салом і чекати, коли воно покриється характерною рум`яною скоринкою. Залежно від ступеня копчення процес може зайняти від 20-30 хвилин до декількох годин. Однак слід пам`ятати, що чим більше сало пробуде в імпровізованій коптильні, тим суші і жорсткіше буде ласощі. І в цьому питанні кожен сам визначає час його копчення.

Відео: Сало гарячого копчення - рецепт пальчики оближеш!

Як коптити сало в духовці

Аналогічним способом можна коптити сало і в звичайній духовці, для чого достатньо мати глибоке деко і грати. Підготовлене сало необхідно промити викласти на решітку і помістити приблизно на добу в холодильник, щоб видалити з нього залишки вологи. Коли надлишки води будуть видалені, необхідно застелити деко декількома шарами фольги і при необхідності висипати на нього тирса. Потім потрібно розігріти духовку до + 90-95 градусів і тільки після цього в неї можна буде помістити грати з салом. Воно буде готове приблизно через 30-40 хвилин, однак у цьому випадку все знову-таки залежить від ваших смаків і уподобань. Тим, хто хоче прокоптить сало як слід, можна тримати його в духовці до 2-3 годин. Ну, а якщо блюдо готується для святкового столу, то приблизно через 25 хвилин після початку копчення слід підвищити температуру в духовці до 120 градусів, і тоді сало обзаведеться апетитною коричневою скоринкою.