Тушонка з яловичини: як приготувати смачну м`ясну консервацію своїми руками?

М`ясна тушонка - це чудовий делікатес, який можна приготувати своїми руками, в домашніх умовах. Її рецепт дуже простий, а на виході ви отримаєте смачне блюдо, яке можна споживати в самостійному варіанті, або додавати в різні наваристі супи, каші і рагу.

Тушонка з яловичини може стати для вас чимось на зразок «Стратегічного запасу», і коли ви підете в похід або на пікнік, ви зможете прихопити баночку ласощі з собою.

Домашня тушонка - це смачно, просто і корисно, тому ми настійно рекомендуємо вам спробувати приготувати її самостійно. Робити це найкраще в звичайній духовці, хоча деякі вважають за краще варити тушонку з яловичини в автоклаві, мультиварці і інших приладах.

Насправді, найбільш прийнятно готувати консервацію саме в духовій шафі. Способи приготування в автоклаві, мультиварці і духовці, безумовно, різняться між собою. Отже, як можна приготувати смачну, соковиту і ароматну тушонку з яловичини в домашніх умовах?

Вибираємо м`ясо для консервації

Перш за все, щоб ваша консервація вийшла дійсно смачною, ситною та апетитною, вам слід вибрати «Правильне» м`ясо. Цього вимагає будь-який рецепт приготування цієї страви.

Ні для кого не секрет, що сучасні стандарти виробництва консервів в промисловому масштабі далекі від ідеалу. Зараз нічого не готується за ГОСТом, а тому ви не можете бути впевнені в якості придбаної продукції. По суті, в консерви, вироблені в умовах заводу, кладуть далеко не найякісніше м`ясо. Це щось на зразок безвідходного виробництва, за яке ми платимо не тільки грошима, а й власним здоров`ям. Крім того, що для звичайної заводської тушонки використовується низькосортна сировина, не можна забувати про всюдисущих добавках і підсилювачах смаку, які також не вселяють ніякої довіри.

Щоб ваша консервація вийшла смачною, вибирайте для її приготування свіже, молоде м`ясо. Але телятину для цих цілей купувати якраз не рекомендується. Незважаючи на те, що це м`ясо вважається найбільш дієтичним, ніжним і корисним, в консервації воно сильно поступається традиційній яловичині за своїми смаковими якостями.

Варто розуміти, що далеко не кожна частина коров`ячої тушки виявиться однаково придатною для консервування. Найбільш прийнятним стане придбання філе яловичини, в якій немає кісток і великих прожилок. Обов`язково стежте за тим, щоб м`ясо було свіжим - воно ні в якому разі не повинно бути обвітреним і мати сторонній запах. Ідеально, якщо ви зможете придбати продукт прямо з рук у фермерів.

Про те, щоб придбати для приготування страви заморожений шматок м`яса, не може вестися й мови. По-перше, після розморожування може виявитися, що воно старе і сухе. А по-друге, заморожена і размороженная яловичина втратить всі свої смакові властивості, які є обов`язковими для якісної консервації.

підготовка м`яса

Після покупки якісного м`яса, його буде необхідно не менше якісно підготувати до подальшого гасіння. Пам`ятайте про те, що в процесі приготування продукт увариться майже вполовину, а значить, вам слід купувати його приблизно на 40% більше, ніж ви хочете отримати тушонки.

У будь-якому рецепті тушонки з яловичини в домашніх умовах числиться поетапна попередня підготовка основної сировини:

1. Ретельно промийте шматок м`яса;
2. Видаліть з нього прожилки і кістки, якщо такі є;
3. Окремо купите свиняче сало. При приготуванні м`яса в сковороді або мультиварці, його потрібно розтопити для подальшої заливки консервації. Так готову страву зможе зберігатися довше, а крім того, придбає пікантний смак. Подрібніть його мініатюрними кубиками;
4. Яловичину наріжте більшими шматочками, бажано рівномірними;
5. Заздалегідь визначтеся з тим, які приправи і спеції будуть присутні у вашій консервації.

Вам залишилося лише вирішити, яким саме чином буде готуватися ваше блюдо. Ми вже згадували, що м`ясо можна окремо гасити будь-яким зручним способом, і лише потім закочувати в банки. Але куди більш прийнятним буде варіант гасіння безпосередньо в банку - так консерва буде неймовірно насиченою за смаком і ніжною одночасно.

Традиційний рецепт приготування в банку

Як правильно приготувати тушонку з яловичини в банку? Незважаючи на гадану складність такої процедури, від вас тут не буде потрібно особливих зусиль і тимчасових витрат.

Отже, для приготування тушонки вам знадобиться:

1. Молода і свіжа яловичина - 1 кілограм;
2. Свиняче сало - 200 грамів;
3. Лавровий лист;
4. Спеції - за смаком;
5. Горошковий перець - за смаком.

Готуйте тушонку, слідуючи такій інструкції:

• Перше, що ви повинні зробити - це стерилізувати тару, тобто банки, в яких плануєте готувати. Пам`ятайте, що закачування тут буде здійснюватися відразу після вилучення посуду з духовки, а тому подбайте про її попередньої стерилізації, як вимагає того класичний рецепт;
• М`ясо наріжте великими кубиками, а сало - дрібними;
• На дно банки покладіть лаврові листки;
• Зверху викладіть яловичину;
• Після, поверх неї, покладіть маленькі кубики свинячого сала;
• Отриману конструкцію увінчати горошковий перцем і залишками лавра за смаком. Посоліть заготовку;
• Накрийте продукти фольгою, щоб при кипінні сік не витікав і не чаділ в духовці;
• Банку закрийте кришкою, але не закочуйте;
• Поставте тару в холодну духовку і розігрійте її до 200 градусів за Цельсієм;
• Коли ви побачите, що консервація досить добре прогрілася і починає кипіти, зменшіть температуру до 150-160 градусів за Цельсієм;
• Під час гасіння намагайтеся не відкривати дверцята духової шафи, щоб уникнути лопания банки через перепад температур;
• Залиште м`ясо гаситися протягом трьох годин, після чого вимкніть духовку, але не діставайте банку;
• Вийміть тару тільки тоді, коли тушонка охолоне безпосередньо в духовці;
• Як тільки зробите це - відразу закатати тару і приберіть в сухе прохолодне місце, типу льохи.

Як бачите, нічого складного в приготуванні консервації за таким рецептом немає. Але якщо ви не бажаєте або боїтеся гасити м`ясо прямо в банку, ви можете обійтися і більш простими інструкціями з приготування.

Як готувати тушонку в сковороді або мультиварці?

Якщо ви не бажаєте готувати безпосередньо в духовці, ви можете загасити м`ясо будь-яким іншим способом. Потім вам залишиться тільки розкласти його в тару і залити розтопленим жиром. Після цього потрібно закатати банки і також прибрати консерви в прохолодне місце.

Як готувати тушонку в сковороді:

• У глибоку сковороду покладіть м`ясо і залийте його водою, так, щоб поверхня закрилася нею;
• Поставте на середній вогонь і починайте варити;
• Після кипіння води, зробіть слабкий вогонь і залиште гаситися;
• Через кілька годин (краще 3-4) посоліть м`ясо і додайте до нього будь-які спеції (бажано також обмежуватися горошковий перцем і лавровим листям);
• Залиште варитися ще на пару годин, якщо потрібно - додайте трохи води;
• Гасіть м`ясо тільки під кришкою, і намагайтеся якомога менше відкривати її в процесі варіння;
• Коли страва буде готове, вимкніть плиту і залиште м`ясо остигати;
• Після охолодження перекладіть його в стерильні банки і закатати.

тушонку з яловичини в мультиварці готують приблизно за тим же принципом, але тут все буде автоматизовано. Прилад потрібно ставити на режим «Гасіння» на тривалий час.

Якщо ви готуєте тушонку саме таким способом, після сортування її по банках обов`язково заливайте її розтопленим свинячим жиром. Це необхідно, щоб консервація довше зберігалася і була більш поживною. Оскільки сама по собі яловичина позбавлена великої кількості жиру, для цього береться саме свиняче сало. Воно також здатне трохи пом`якшити м`ясо і зробити консерву ніжнішою.

Тара в обов`язковому порядку повинна бути стерильною. Стерилізувати її можна за класичним принципом - обдаючи окропом і висушуючи.

При розкладанні готової консервації по банкам, вони неодмінно повинні бути повністю сухими. Якщо на них буде хоч крапля води, ви ризикуєте за підсумком зіпсувати і продукти, і тушонку, отриману вашими ж стараннями.

Намагайтеся не додавати в тушонку цибулю і часник (в свіжому вигляді). Пам`ятайте про те, що це не звичайне м`ясне рагу, а значить, важливо дотримуватися правил для його тривалого зберігання. На жаль, тушонка, присмачена часником і цибулею, досить швидко псується.

Смачного!