Стейк з яловичини в духовці

Відео: соковитим яловичина в духовці. просто рецепт

Відео: Соковита яловичина запечена в духовці

Стейк можна готувати з будь-якого м`яса і навіть риби. Але гурмани віддають перевагу стейкам з яловичини. Вважається, що саме з цього м`яса вони виходять найсмачнішими.

Щоб насолодитися справжнім стейком, потрібно правильно вибрати м`ясо.

Стейк з яловичини: тонкощі приготування

• На стейки краще брати вирізку. У ній немає жиру і мало сполучної тканини, через яку м`ясо виходить жорстким.
• Якщо яловичина молода, можна використовувати лопатку, внутрішню частину задньої ноги, тонкий і товстий краю. Але в такому разі якість стейка буде гірше.
• М`ясо завжди нарізають поперек волокон. Так воно краще прожарітся і буде м`якше.
• Стейки перед смаженням натирають перцем і спеціями. Солити їх бажано перед відправкою в духовку, щоб завчасно не виділився м`ясний сік.
• Щоб стейки вийшли соковитими, потрібно якомога швидше домогтися появи смаженої скоринки, яка не дасть соку витекти.
• Спочатку стейки запікають при високій температурі, потім її зменшують, а блюдо доводять до готовності, вибираючи потрібний ступінь прожарювання.
• Якщо особливість духової шафи така, що на стейках не утворюється рум`яна кірочка, то їх потрібно спочатку обсмажити на сковороді, зробивши великий вогонь, а після цього довести до готовності в духовій шафі, виставивши температуру 170-180 °.

Стейк з яловичини з пряними травами в духовці

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• пряні трави (розмарин, чебрець, базилік) - за смаком;
• сіль;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• перець мелений - за смаком.

Спосіб приготування

• М`ясо обмийте, обсушіть паперовими серветками. Поріжте впоперек волокон на 4-5 скибочок.
• На добре прогріту сковороду, змащену тонким шаром масла, покладіть стейки. На великому вогні обсмажуйте їх з обох сторін по 2-3 хвилини.
• У чашці змішайте масло, сіль і пряні трави. Цією сумішшю змастіть верх стейка. Переверніть його на іншу сторону. Знову змастіть маринадом.
• Перекладіть стейки на фольгу, запечатайте конвертом. Надішліть в духовку. Запікайте 20-30 хвилин при 180 °.
• Вимкніть піч. Дайте м`яса відлежатися в фользі ще 10 хвилин, потім подавайте на стіл.

Примітка: якщо ви любите добре просмажене м`ясо, стейки необов`язково загортати у фольгу. Поставте їх у духовці в тій же сковороді, в якій смажили. Доведіть до готовності при температурі 180 °. Дістаньте сковороду з печі, накрийте її фольгою або кришкою. Залиште на 10 хвилин.

Стейк з яловичини в білому вині в духовці

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• цибуля - 1 шт .;
• мед - 1 ст. л .;
• вино сухе біле - 80 мл;
• часник - 3 зубчики;
• імбир - за смаком;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Стейк: як правильно смажити стейк. Кулінарна школа ШЕФМАРКЕТ

• Підготовлене м`ясо поріжте скибочками завтовшки 2 см.
• У мисці змішайте подрібнену цибулю, роздавлений часник, мед, вино, імбир, соєвий соус.
• У маринад покладіть м`ясо і витримайте 1-2 години.
• Промокніть стейки від зайвої вологи паперовими серветками. Змастіть маслом.
• Нагрійте духовку до 180 °. Покладіть м`ясо на решітку. Запікайте в режимі «Гриль» по 7 хвилин з кожного боку.
• Перекладіть на підігріту тарілку, накрийте фольгою і витримайте ще кілька хвилин. За цей час стейки дійдуть до готовності.

Стейки з яловичини в маринаді з пряних трав і соєвого соусу в духовці

Складові:

• філе яловичини - 500 г;
• ароматні трави (базилік, чебрець, розмарин, коріандр або інші) - за смаком;
• соєвий соус - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• М`ясо порізати поперек волокон на шматки товщиною 2,5-3 см.
• У посуді змішайте масло, сухі трави, соєвий соус.
• Залийте соусом м`ясо і залиште для маринування на 1-2 години.
• Вийміть з маринаду і просушіть за допомогою паперових серветок.
• Сковороду збризніть маслом, добре нагрійте. Обсмажте стейки на великому вогні з обох боків до рум`яної скоринки.
• Перекладіть на деко, застелене фольгою. Помістіть в розігріту до 180 ° духовку і запікайте 10-15 хвилин. Час залежить від обраної ступеня прожарювання.
• Залиште стейки в вимкненій духовці ще на 5-10 хвилин.

Стейк з яловичини з лимоном в духовці

Складові:

Відео: Стейк з яловичини в духовці з помідорами

• філе яловичини - 500 г;
• сіль;
• перець чорний - за смаком;
• лимон - 1 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• М`ясо обмийте. Промокніть паперовими серветками. Поріжте на шматочки по 2 см шириною.
• Змішайте масло, перець і лимонний сік, видавлений з половини лимона.
• У маринад покладіть шматки м`яса і витримайте 1 годину.
• На сухій розпеченій сковороді обсмажте стейки - по 2 хвилини з кожного боку. Щоб утворилася рум`яна кірочка, вогонь повинен бути максимально великим.
• Перекладіть стейки на деко. На кожну скибочку м`яса покладіть по тоненькому кружечку лимона. Помістіть в духовку і запікайте 15 хвилин при 180 °.
• Дайте стейкам відлежатися 5-10 хвилин, накривши їх фольгою.

Господині на замітку

• Час запікання стейків в духовці ви можете визначити самі, враховуючи обрану ступінь прожарювання м`яса.
• Маринад можна вибрати абсолютно будь-який. Від цього буде залежати смак готового блюда. Якщо ви сумніваєтеся в м`якості купленого м`яса, використовуйте маринад, в який додайте будь-яку кислоту. Це може бути оцет, лимонний сік, лимонна кислота, яблучний оцет, сметана, вино.
• Також добре розм`якшує м`ясо готова гірчиця. Нею змастіть філе і витримайте кілька хвилин. Частину, що залишилася гірчицю видаліть паперовими серветками. Далі готуйте стейк за обраним рецептом.