Все про м`ясо: розбираємося в різновидах стейків зі свинини і яловичини

Більшість людей в наших широтах, незалежно від статі і віку, з усіх страв віддають перевагу м`ясу. Причому, найбільш затребуваним в нашій смузі є стейк. Громадяни з великим задоволенням їдять ці смажені шматки свинини і яловичини, захоплюючись чудовим смаком їжі.

Так як останнім часом у багатьох містах набувають популярності стейк-хауси, закладу, де м`ясо - основа меню, то непогано б навчитися розбиратися в блюдах. Тому давайте поговоримо про те, яких видів стейки бувають, обговоримо ступінь їх прожарювання і інші нюанси.

Стейки з яловичини: види прожарювання і основні особливості

Якщо пошукати рецепти в старих кулінарних книгах, то там можна буде знайти лише рецепти приготування стейків з яловичого м`яса. Такі види стейків, як з риби або свинини були раніше невідомі, це вже сучасні страви, вигадані для вимогливих гурманів.

Деяких людей, напевно, здивувало, що страва готується саме з яловичини, але тут все логічно. М`ясо цієї тварини допускається вживати в їжу з кров`ю, що приваблює багатьох громадян.

Товщина такого шматка м`яса становить близько 3 см, при цьому стейк розрізається впоперек волокон. Такий метод обробки дозволяє яловичині прожаритися рівномірно.

Стейки за видами прожарювання бувають наступних видів:

• Дуже сирими;
• З кров`ю;
• Среднесиримі, з яких виділяється сік рожевого кольору;
• Среднепрожаренние. Рожевий сік також виділяється;
• Майже прожаренние;
• Повністю готові і висушені.

Не всі мяско підійде для приготування цієї страви. Звичайна корова, яка гуляє по лугах в якій-небудь селі - невідповідний варіант. Тут потрібні бички спеціальної породи.

У дорогих ресторанах м`ясо доставляється на замовлення, досвідчені шеф-кухаря «визнають»Тільки мармурову яловичину. У такому шматку присутні тонкі прошарки жиру, яких можна досягти тільки при правильному годуванні тварини.

Якісне м`ясо - не єдина умова, що б страва мала ніжний смак, його потрібно правильно приготувати. Якщо слідувати всім кулінарним канонам, то готуватися яловичина повинна на відкритому вогні зі спеціально підібраним температурним режимом. Важливо, щоб жар обволікав мяско з усіх боків, це дозволить йому бути просто незрівнянним за смаком.

Стейки з яловичини: види

Ця страва різниться за видами, градація відбувається в залежності з якої частини тваринного узятий шматок м`яса.

Існують наступні види:

• Рибай. Для приготування цієї страви береться частина між 5 і 12 ребром тварини. У цьому місці продукт характеризується присутністю тонких прошарків жиру, що надає шматку чудові смакові якості. Стейки з мармурового м`яска завжди прекрасні;
• Ті-бон. М`ясо відрізається з Т-подібної кістки тварини. З одного боку шматка знаходиться ніжна вирізка, а з іншого - філе. Блюдо, приготоване з цього шматочка, вважається найбільш ситним;
• Стріплойн. У перекладі означає філе смуга. Вже з назви можна зрозуміти, що це дуже тонкий шматочок філе. Це мяско не відрізняється мармуровість, але ніжний смак у нього не відняти;
• Посіпака. Таку назву, напевно, знайоме всім. Багато хто віддає перевагу замовляти саме такий шматок, так як він відрізняється відмінним смаком. Товщина такого стейка не перевищує 6 см;
• Портерхаус. Цю страву можна назвати воістину королівським, з огляду на те, що вага такого стейка буде близько 1,5 кг. На шматку присутній два види м`яса: філе і ніжне мяско з кінця вирізки. Все це розділяється кісткою.

Перераховувати які бувають стейки і їх красиві назви можна нескінченно. Тому вище наведені найпоширеніші, які вдасться замовити в більшості ресторанів. Хочеться відзначити для тих, хто любить стейки з мармурового м`яса, видом такого блюда буде Рибай. Для його приготування використовується найбільш «мармурове» м`ясо.

Стейки зі свинини: види

Хоч професійні кухарі і не визнають стейки, приготовані зі свинини, але для домашнього приготування і для любителів експериментів шматочки порося - саме те.

Принцип приготування і ступінь прожарювання у свинячих шматочків ідентична яловичим. Правда, до вибору м`яса в цьому випадку ставитися якомога спокійніше, та й стільки різновидів страви немає. При покупці свинини рекомендується віддавати перевагу вирізці, шийної частини і м`якоті окосту, де жировий прошарок невелика.

Важливо, щоб зріз свинини був однорідним за структурою, жир розподілявся рівномірно, на ньому не повинно бути присутнім кров`яних виділень. Оптимальний колір шматка - червоно-рожевий, на зрізі може бути трохи перламутровий.

Щоб свинячий стейк вийшов справді чудовим, його потрібно готувати на відкритому вогні, підтримуючи певний температурний режим.

От і все. Тепер ви знаєте назву стейків з яловичини і свинини, їх види та нюанси вибору м`яса для приготування. Ця інформація допоможе вам вибирати найбільш смачні страви в кафе і ресторанах, а також не робити помилок при готуванні будинку. Успіхів!