Технологія приготування м`яса в мультиварці

Яловичина - найбільш використовуваний в кулінарії вид м`яса. З неї готують перші і другі страви, пироги і запіканки, муси і биточки. Більшість рецептів, які ви звикли втілювати в життя за допомогою каструль, сковорідок і духових шаф можна з успіхом випробувати в мультиварці.

Важливо тільки пам`ятати про деякі правила:

• При покупці звертайте увагу на сорт, що сподобався шматка. З жирної частини ноги ви не зваріть дієтичний суп-пюре, зате з неї вийде соковита запіканка в «конверті» з тіста. Антрекоти з яловичини без єдиної прожилки сподобаються дівчатам, що стежать за своєю фігурою. Для гасіння якнайкраще підійде філе або грудинка;
• Мінус мультиварки в тому, що в ній не можна готувати «збірну солянку»З декількох видів м`яса. Хоча б тому, що для кожного виду м`яса існує окремий режим обробки. Навіть в самій простенькій моделі ви знайдете опції «яловичина»,«Свинина»,«баранина». Час перебування різних видів в чудо-каструльці різниться настільки, що ви ризикуєте подати на стіл рагу з перевареної свинини і напівсирої баранини;
• М`ясо дасть максимальну кількість соку, якщо ви будете закладати його в чашу сильно охолодженим. Щоб не заморозити ніжні дамські пальчики, наріжте куплений шматок і швидко охолодіть його в морозильній камері;
• Якщо вам дісталося м`ясо від старої корови, уникнути характерної жорсткості можна за допомогою маринаду. За 2-3 години до приготування залийте яловичину декількома келихами червоного вина або двома склянками молочної сироватки.

Рецепти яловичини для мультиварки

Шанувальникам їжі, насиченою запахами і відтінками спецій, сподобається новий варіант приготування популярного страви татарської кухні:

Азу з яловичини

Вам знадобиться:

• 500-600 г шинки з жировим прошарком;
• 2 середні білі цибулини;
• склянки томатної пасти;
• 2 солоні огірки або 8 корнішонів;
• 3 зубчики часнику;
• пучка асорті із зелені;
• 3 ст. л. рослинної рафінованої олії;
• 5 картоплин;
• сіль;
• суміш приправ для смаження м`яса;
• чорний перець.

Окіст промийте під струменем води і просушіть паперовими серветками. Наріжте його на смужки товщиною в 1-1,5 см. Цибулю дрібно наріжте, викладіть в мультиварку разом з яловичиною і маслом. Прожарте в чаші до напівготовності м`ясної нарізки при відкритій кришці. Наріжте кубиками огірки, часник пропустіть через прес.

Томат ви можете замінити подрібненими в м`ясорубці помідорами. Зелень порвіть руками, картопля очистіть від шкірки. Нарізану кружечками картоплю разом із зеленню, пастою, огірками і часником завантажте в мультиварку. Додайте приправи за своїм смаком. Готуйте на режимі «гасіння»Не менше 2 годин.

Тушкована яловичина в мультиварці з гречкою і білими грибами

потрібно:

• 1,5 склянки гречаної крупи;
• 350 г яловичого філе;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 100 мл сухого вина;
• 200 г свіжих білих грибів або 100 гр. сушених;
• сіль;
• червоний перець.

Наріжте м`ясо невеликими кубиками. Гречку відварити в звичайній каструлі з невеликою кількістю солі. Філе підсмажте на сковороді з вершковим жиром. Викладіть всі інгредієнти в каструлю, залийте сухим вином. Закрийте кришку: страви з вином готуються з опцією «гасіння»Протягом 2 годин.

Паштет яловичий тушкований

Вам знадобиться:

• 500 г грудинки;
• 2 ст. л. розм`якшеного маргарину;
• 4 склянки води;
• 100 мл бульйону;
• кілька гілочок чебрецю;
• сушений барбарис;
• сіль.

Як приготувати в мультиварці яловичину, яку можна буде мазати на хліб замість магазинних паштетів з великою кількістю сої? Потрібно нарізати шматочок молодого м`яса на невеликі смужки. Потім покласти нарізку на харчову фольгу, додавши до неї трави і сіль. Фольгу скрутіть. На дно каструлі налийте холодну воду. Вставте чашу для варіння на пару і викладіть в неї загорнуту грудинку.

Готуйте його в режимі «пароварка»Мінімум 1 годину. Фольгу акуратно порвіте І грудинку з соком перекладіть в блендер. Додайте туди ж м`який маргарин і бульйон. Збивайте на максимальній потужності 5-6 хвилин. Одержаний паштет з тушкованою вирізки набагато смачніше тих, що ви пробували раніше.

Гуляш з помідорами

Буде потрібно:

• 400 г яловичої заготовки для гуляшу;
• 2 фіолетові цибулини;
• 1 болгарський перець;
• 1 стакан томатного соку;
• 1 морква;
• чорний перець горошком;
• сіль.

Щоб приготувати гуляш, купите в магазині нарізане кубиками м`ясо. Лук звільніть від лушпиння і наріжте на півкільця змоченим у холодній воді ножем. Моркву натріть на тертці. Видаліть насіння з перцю і дрібно його нашаткуйте. Складіть овочі в мультиварку разом з м`ясом і приправами. Полийте зверху томатним соком. Гуляш по цьому рецепту готується на режимі «гасіння»За 1,5 години.

Тушковані стейки в пиві

Вам знадобиться:

• 1 пляшка темного пива;
• 700 г стейків;
• 1 цибулина;
• 4 ст. л. французької гірчиці з насінням;
• 2 ст. л. пшеничного борошна;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 200 г житнього хліба;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• пучка кінзи;
• сіль;
• чорний перець.

Стейки промийте і наріжте кубиками. Лук подрібніть. На сковороді з вершковим маслом підсмажте його до золотистого кольору. Лук витягніть, в тому ж маслі трохи підсмажте м`ясні шматочки. Обваляйте ці кубики, коли вони охолонуть, в борошні і покладіть на дно мультиварки. Зверху покрийте «шубою» з лука.

Оливкова олія змішайте з прянощами, рубаною зеленню і гірчицею. Вилийте суміш у мультиварку і закрийте кришку. Виберіть опцію «плов», Не чіпайте мультиварку протягом 1 години. За цей час підсушіть в духовці сухарики з чорного хліба. Перед тим як витягти з мультиварки блюдо з яловичини, покладіть в кожну тарілку трохи сухарів.

Яловичина, тушкована шматком зі сметаною

Буде потрібно:

• 1 шматок лопатки вагою приблизно в 600-700 г;
• 200 г жирної сметани;
• 1 ст. л. гірчичного порошку;
• сіль;
• червоний перець.

Лопатку очистіть від сухожиль і осколків кісток. Викладіть її в чашу, зверху полийте сметаною, змішаної з сіллю, перцем і сухою гірчицею. Хочете, щоб вона вийшла ніжною і тане в роті? Додайте 1 ст. л. оцту в соус. Гасіть при закритій кришці 2 години.

Гасіння в мультиварці зручно тим, що практично не вимагає вашої участі. Вам не доведеться крутитися біля каструлі, постійно щось помішуючи і додаючи. Зіпсувати яловичину приготуванням в мультиварці практично неможливо.