Стейк зі свинини на сковороді

Щоб приготувати стейки, необов`язково купувати яловичу вирізку. З свинини вони виходять нітрохи не гірше. Головне, потрібно правильно вибрати м`ясо, а потім грамотно його посмажити.

Стейки зі свинини на сковороді: тонкощі приготування

• Якісний стейк виходить зі свинячої шиї. Свинина не повинна бути жирною. А от невеликі прошарку сала, якими володіє «мармурове» м`ясо, роблять стейк дуже ніжним і соковитим.
• Стейк не готують з м`яса щойно обробленої туші. Воно повинно дозріти в морозильній камері протягом двадцяти днів.
• Стейки готують з м`яса кімнатної температури, інакше при термічній обробці вони не встигнуть прогрітися і залишаться напівсирими. Для цього вдаються до тривалої розморожуванні: заморожене м`ясо поміщають в плюсове відділення холодильника і залишають на кілька годин. Час розморожування залежить від величини шматка.
• Філе для стейка нарізають поперек волокон. Це сприяє їх рівномірному просмажуванню.
• Перед термічною обробкою шматки м`яса обов`язково промокають паперовими рушниками.
• Стейки смажать на великому вогні, щоб вони швидко покрилися щільним скоринкою, яка «запечатає» сік всередині них.
• М`ясо викладають тільки на розпечену сковороду, змащену маслом. Але найчастіше масло наносять за допомогою пензлика на самі стейки. В такому випадку сковорідку не змащувати.
• Смажать стейки без кришки. Але в готовому вигляді їх накривають кришкою або фольгою, щоб вони дійшли до кондиції.
• Стейки зі свинини не роблять слабо просмаженими, так як це небезпечно для здоров`я через зараження гельмінтами (зокрема, свинячим ціп`яком). Тому м`ясо добре прожарюють. Ступінь готовності визначають по м`ясному соку: він повинен бути прозорим.

Стейк зі свинини на сковороді: класичний рецепт

Складові:

• м`якоть свинини - 500 г;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• сіль за смаком;
• спеції - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: СМАЖЕНЕ М`ЯСО на сковороді - СТЕЙК ІЗ свинини! Простий рецепт, як смажити м`ясо зі свинини

• М`ясо обмийте, добре просушіть паперовими серветками. Поріжте впоперек волокон на шматки шириною 3 см.
• Змастіть їх маслом і посипте спеціями. Залиште на кілька хвилин для маринування. Посоліть перед самою відправкою на сковороду.
• Сковороду поставте на вогонь і добре розжарите. Покладіть на неї стейки. Смажте на великому вогні до появи піджареної скоринки. На це у вас піде приблизно 3 хвилини. Не можна в цей час перевіряти їх готовність, протикаючи виделкою або ножем, щоб не витік сік.
• Як тільки одна сторона м`яса підсмажиться, обережно переверніть стейк на іншу сторону. Обсмажуйте ще 3 хвилини.
• Щоб стейк повністю присмажився, зменшіть вогонь до середнього і доведіть м`ясо до готовності ще протягом 3-5 хвилин, перевернувши ще раз на іншу сторону.
• Вимкніть плиту. Закрийте сковороду кришкою і залиште на 15 хвилин. Потім стейки перекладіть на тарілки.

Стейк зі свинини з соєвим соусом на сковороді

Складові:

Відео: Приготування стейка з свинини

• свинина - 1 кг;
• перець чорний і червоний - за смаком;
• соєвий соус - 1-2 ст. л .;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• гірчиця суха - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• М`ясо обмийте, висушіть серветками. Поріжте впоперек волокон на скибочки шириною 3 см.
• У мисці змішайте соєвий соус, перець і гірчицю. Повапните сумішшю стейки. Залиште маринуватися на дві години.
• Шматки м`яса відіжміть від зайвої рідини. Змастіть їх маслом. Викладіть на суху розпечену сковороду.
• На максимальному вогні обсмажте до рум`яної скоринки (приблизно 3-4 хвилини). Акуратно переверніть на іншу сторону і обсмажуйте ще стільки ж часу.
• Зменшіть вогонь наполовину і доведіть стейки до готовності. На це у вас піде ще 4-5 хвилин.
• Перекладіть їх на підігріту тарілку, накрийте фольгою і залиште в такому положенні на 5-10 хвилин.

Стейк зі свинини з розмарином, чебрецем і базиліком на сковороді

Складові:

• свинина - 1 кг;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• сіль;
• сухі прянощі (розмарин, чебрець, базилік) - за смаком;
• перець чорний - за смаком.

Спосіб приготування

• Свинину обмийте, просушіть. Поріжте впоперек волокон шматками товщиною 3-4 см.
• Скибочки м`яса змастіть маслом. Посипте перцем, змішаним з прянощами. Покладіть на обробну дошку і залиште на півгодини.
• Розжарити суху сковороду. Викладіть на неї стейки. На максимальному вогні обсмажуйте м`ясо по 3-4 хвилини спочатку з одного боку, потім - з іншого. Воно повинно покритися щільною рум`яною скоринкою.
• Зменшіть вогонь до середнього. М`ясо доведіть до готовності, прогріваючи ще кілька хвилин.
• Вогонь вимкніть. Закрийте сковороду кришкою і витримайте стейки 5 хвилин.
• Подайте на стіл.

Господині на замітку

• Після попередньої сильної обжарювання стейки можна довести до готовності в духовці, виставивши температуру 180 °.
• Стейк подавайте з будь-яким соусом або гарніром.
• М`ясо можна обсмажувати відразу з овочами: морквою, перцем або ріпчастою цибулею. Для цього їх почистіть, поріжте кружечками або скибочками, викладіть в один шар разом з м`ясом на сковорідку, попередньо змастивши її маслом. Готуються вони швидко, тому їх знімайте зі сковороди раніше м`яса.