Курячі гомілки на сковороді

Куряче м`ясо добре відгукується на будь-який вид термічної обробки. Його можна варити, тушкувати, запікати і смажити.

Серед господинь великою популярністю користуються курячі гомілки. З усіх рецептів, які не віднімають багато часу, господині зупиняють свій вибір на гомілках, приготованих на сковороді.

Залежно від додаткових інгредієнтів, а також від послідовності закладки продуктів гомілки можуть вийти тушкованими або смаженими, з хрусткою скоринкою або зовсім без неї, ароматними і пікантними або майже дієтичними.

Їх можна посмажити, використовуючи паніровці з борошна, мелених сухарів, кукурудзяних пластівців, а також приготувати в клярі.

Як і будь-яке м`ясо, гомілки легко вбирають в себе аромат різних трав і спецій. Тому перед тим, як додати до них ту чи іншу приправу, вирішите: чи подобається вона вам і не буде зайвою в страві.

Також потрібно пам`ятати, що деякі спеції і приправи під час обсмажування набувають неприємного, а іноді навіть відштовхуючий присмак. Наприклад, така метаморфоза відбувається з часником. Тому стежте, щоб шматочки часнику, потрапивши в розпечене масло, не перепечеться. Досвідчені господині надходять таким чином: спочатку вони кладуть на сковорідку скибочки часнику, злегка його обсмажують в олії, потім прибирають. Після цього ароматизоване масло готове до подальшого використання. Те ж саме стосується червоного перцю і коріандру. Після обсмажування їх смак змінюється не в кращу сторону.

Багатьох господинь хвилює питання: скільки часу обсмажувати гомілки на сковороді. Це залежить від віку тушки, величини самих гомілок, тривалості маринування.

Гомілки курчат готуються близько 25-30 хвилин, гомілки дорослих курей краще готувати не менше 40 хвилин. Щоб переконатися, що м`ясо готове, потрібно проткнути саму товсту частину гомілки. Якщо з проколу виділиться прозорий сік, значить, м`ясо повністю присмажився. Якщо сік рожевий, а тим більше - кров`яної, то гомілки потрібно готувати далі.

Курячі гомілки на сковороді: в імбирним соусі

Складові:

• курячі гомілки - 6 шт .;
• томат - 30 г;
• часник - 3 зубки;
• мед - 40 г;
• сіль;
• натертий свіжий корінь імбиру - 1 ст. л .;
• цибуля - 100 г;
• соєвий соус - 20 г;
• соняшникова олія - 30 г;
• перець червоний;
• оцет - 10 мл.

Спосіб приготування

• Курячі гомілки вимити, обсушити паперовим рушником. Складіть в посуд з нержавіючої сталі.
• У мисці приготуйте соус. Покладіть томатну пасту, мед (краще рідкий), перець, пропущений через чеснокодавку часник. Налийте оцет і соєвий соус. Ретельно перемішайте.
• Залийте маринадом гомілки. Накрийте посуд плівкою, приберіть в холодильник на дві години.
• Лук поріжте кубиками.
• На сковороді розігрійте масло. Гомілки промокніть від надлишків маринаду, покладіть на сковороду. На максимальному вогні обсмажте до рум`яної скоринки спочатку одну сторону, потім переверніть на іншу. Викладіть на тарілку.
• На цій же сковороді спассеруйте цибулю. Покладіть гомілки.
• Влийте маринад. Корінь імбиру очистіть, натріть на дрібній тертці. Додайте до м`яса. Перемішайте. Якщо рідини мало, влийте гарячу воду - вона повинна лише злегка покрити дно.
• Закрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму. Гасіть гомілки 20-25 хвилин. Подавайте з будь-яким гарніром. Але самим вдалим доповненням буде розсипчастий рис.

Курячі гомілки на сковороді: з цибулею

Складові:

• курячі гомілки - 6 шт .;
• цибуля - 300 г;
• майонез - 50 г;
• Перець чорний;
• рослинне масло - 30 г;
• приправа для курки.

Спосіб приготування

• Курячі гомілки вимийте, промокніть паперовим рушником. Складіть в ємність. Додайте майонез, приправу для курки, перець. Повапните цим маринадом м`ясо. Приберіть в холодильник на дві години.
• Поріжте тонкими півкільцями цибулю.
• На розігріту з маслом сковороду покладіть гомілки. Обсмажте на великому вогні до рум`яної скоринки. Додайте цибулю. Коли він стане м`якше, перемішайте. Пасеруйте до світло-жовтого кольору. Влийте 100-120 мл гарячої води, зменшіть вогонь. Закрийте сковороду кришкою. Гасіть гомілки до готовності. Подавайте з картопляним пюре або макаронами.

Курячі гомілки на сковороді: смажені з часником

Складові:

Відео: Як смажити курячі ніжки. | How to fry chicken legs

• курячі гомілки - 6 шт .;
• соняшникова олія - 40 г;
• сіль;
• часник - 3 зубки;
• Перець чорний;
• гірчиця - 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Курячі гомілки вимити, обсушити.
• Часник почистіть, промийте, розріжте уздовж на кілька скибочок.
• Гомілки натріть сумішшю солі і перцю.
• На кожній гомілки зробіть кілька глибоких проколів, вставте в них шматочки часнику. Акуратно намажте гірчицею. Залиште на півгодини для маринування.
• На сковороді розігрійте масло. При максимальному нагріві обсмажте гомілки з усіх боків до рум`яної скоринки.
• Зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою. Продовжуйте смаження до повної готовності м`яса. Щоб гомілки не підгоріли, частіше їх перевертайте на інший бік. Можна влити трохи гарячої води - не більше 50 мл.
• Подавайте з гарніром або салатом.

Курячі гомілки на сковороді: в томатному соусі, з овочами

Складові:

• курячі гомілки - 6 шт .;
• цибуля - 150 г;
• морква - 150 г;
• перець болгарський - 1 шт .;
• томатна паста - 30 г;
• сіль;
• цукор - 3 г;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• соняшникова олія - 40 г;
• часник - 3 зубки;
• молода зелень (петрушка, кінза, кріп, базилік) - 1 невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Курячі гомілки вимити, обсушити. Натріть хмелі-сунелі, залиште на одну годину для маринування.
• Розігрійте в сковороді олію, покладіть м`ясо. На великому вогні обсмажте до рум`яної скоринки. Викладіть на тарілку.
• У сковороду з маслом, що залишилося покладіть нарізаний півкільцями цибулю і нашатковану тонкою соломкою моркву. Обсмажте до м`якості.
• Додайте нарізаний соломкою перець і подрібнений часник.
• Покладіть томат, сіль, цукор. Влийте склянку води, доведіть до кипіння.
• Занурте в соус гомілки. Закрийте сковороду кришкою. Гасіть на повільному вогні близько півгодини.
• Поріжте зелень, покладіть в сковороду з м`ясом. Перемішайте. Вимкніть вогонь. Залиште на кілька хвилин із закритою кришкою, щоб м`ясо ввібрало в себе аромати пряних трав.

Курячі гомілки на сковороді: у вершках

Складові:

• курячі гомілки - 6 шт .;
• приправа для курки - 1 ч. л .;
• вершки - 170 мл;
• чорний перець;
• соняшникова олія - 40 г;
• зелень кропу і петрушки - невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Підготовлені гомілки натріть сіллю і перцем, залиште для маринування на 10 хвилин.
• Обсмажте їх на олії з обох боків до рум`яної скоринки.
• У чашці змішайте вершки з приправою для курки.
• Залийте гомілки цим соусом. Закрийте кришку, зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності м`яса. Посипте зеленню.

Курячі гомілки на сковороді: з морквою

Складові:

• курячі гомілки - 6 шт .;
• паприка - 1 ч. л .;
• морква велика - 1 шт .;
• сіль;
• лавровий лист - 1 шт .;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 40 г;
• червоний перець;
• коріандр - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування

• Курячі гомілки вимити, обсушити. Посипте червоним перцем і сіллю, покладіть на розпечену сковороду і обсмажте до рум`яної скоринки. Викладіть на тарілку.
• Лук наріжте півкільцями, моркву поріжте соломкою. Складіть в сковороду і обсмажте на олії, що залишилася. Покладіть гомілки, додайте паприку, лавровий лист і коріандр. Влийте півсклянки води, тушкуйте на повільному вогні під кришкою до м`якості м`яса. Посипте зеленню.

Курячі гомілки на сковороді: в яйці

Складові:

• курячі гомілки - 6 шт .;
• кетчуп - 1 ст. л .;
• яйця - 2 шт .;
• приправа для курки - 1 ч. л .;
• рослинне масло - 100 г;
• мелені сухарі - 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Курячі гомілки вимийте, промокніть паперовим рушником.
• Натріть їх приправою для курки, загорніть в харчову плівку, приберіть в холодильник на кілька годин для маринування.
• У мисці збийте яйце з кетчупом.
• Гомілки умочіть спочатку в яйце, потім в паніровці, потім - знову в яйце. Підготовлені таким чином гомілки обваляйте вдруге в мелених сухарях, викладіть в сковороду з розпеченим маслом.
• На середньому вогні обсмажуйте м`ясо до рум`яної скоринки, кожні 5-10 хвилин повертаючи на інший бік. Перевірте готовність м`яса кухарський голкою або тонким ножем: з проколу повинен витікати прозорий сік.

Порада: другу паніровці можна замінити подрібненими кукурудзяними пластівцями.

Відео: Як смажити курку з хрусткою скоринкою на сковороді рецепт

Господині на замітку

Якщо ви використовуєте рідкий маринад, перед обсмажуванням обов`язково видаліть надлишки вологи паперовою серветкою. Інакше м`ясо буде не смажитися, а гаситися.

М`ясо дорослої птиці стане м`якше, якщо за півгодини до смаження ви його змажете гірчицею або соусом васабі.

Гомілки обсмажуйте спочатку на великому вогні, а коли вони покриються рум`яною скоринкою, вогонь зменшите, накрийте сковороду кришкою. Готуйте до м`якості м`яса.