Чахохбілі з курки

Грузинська кухня завжди славилася своїми національними м`ясними стравами. У них крім м`яса додають багато зелені, спецій, приправ. І від цього кожна страва стає дуже приємним і апетитним.

Чахохбілі відноситься до одного з таких страв. По суті це рагу з м`ясом в томатному соусі. Причому чахохбілі гаситься практично без води - в соку від овочів.

Спочатку блюдо готували тільки з фазанів, але поступово м`ясо цієї пернатої дичини стали замінювати куркою і навіть бараниною.

Чахохбілі з курки: тонкощі приготування

• Для чахохбілі використовують всю тушку курки, яку розрубують на порції. Але можна брати тільки стегенця або стегна. Головне, щоб м`ясо було з жирком. Смачне чахохбілі виходить з бройлерних курей. Вони досить жирні і швидко готуються. Домашня курка гаситься набагато довше, але зате м`ясо такої тушки набагато ароматні.
• Особливість приготування страви в тому, що м`ясо спочатку обсмажують на сухій сковороді. Під час такої термічної обробки жир витоплюється, і саме на ньому пасерують цибулю і томати.
• Головний інгредієнт чахохбілі - помідори. Влітку блюдо готують зі свіжими помідорами, взимку використовують консервовані томати або томатну пасту.
• Найпопулярнішими прянощами для чахохбілі є кінза, петрушка, базилік, хмелі-сунелі, часник, естрагон, коріандр.
• Для додання курячому м`ясу пікантного смаку в соус додають вино, оцет, лимонний сік.

Відео: Чахохбили з курки

Чахохбілі з курки зі свіжими помідорами

Складові:

• курка вагою до 1,5 кг - 1 тушка;
• цибуля ріпчаста - 5 шт .;
• помідори свіжі - 5 шт .;
• часник - 5 зубчиків;
• кінза - 1 пучок;
• петрушка - 1 пучок;
• базилік - 1 пучок;
• сіль за смаком;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• масло вершкове - 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Курку випатрати, обмийте, обсушіть паперовим рушником. Гострим ножем розрізати на порційні шматки так, щоб на кожному було і м`ясо, і кісточка.
• Візьміть суху глибоку сковороду, розжарите. Викладіть на неї м`ясо. На середньому вогні обсмажте з усіх боків.
• На помідорах надріжте шкірку, складіть їх в глибоку миску, залийте окропом. Витримайте 1-2 хвилини. Очистіть і поріжте кубиками.
• Покладіть в сковороду з м`ясом, накрийте кришкою і на невеликому вогні тушкуйте близько години. Покладіть хмелі-сунелі і за смаком посоліть.
• Наріжте півкільцями цибулю. Обсмажте його окремо на вершковому маслі. Додайте до помідорів.
• Подрібніть часник. Поріжте зелень. З`єднайте з чахохбілі. Перемішайте. Подавайте гарячим.

Чахохбілі з курки з білим вином

Складові:

• курка - 1 тушка;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• томатна паста - 80 г;
• помідори - 3 шт .;
• м`ясний бульйон - 100 мл;
• вино біле - 100 мл;
• сік одного лимона;
• естрагон - невеликий пучок;
• петрушка - пучок;
• кінза - пучок;
• сіль і перець - за смаком;
• масло вершкове - 50 г.

Спосіб приготування

Відео: Чахохбили

• Курку випатрати, промити, обсушити. Поріжте на великі порційні шматки.
• Покладіть в розпечений сотейник і обсмажити без масла до утворення легкої скоринки.
• Додайте вершкове масло. Покладіть дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Перемішайте і прогрівайте до його розм`якшення.
• Додайте томатну пасту і готуйте ще 5 хвилин.
• Влийте бульйон, вино, сік, покладіть спеції.
• Сотейник закрийте кришкою. М`ясо тушкуйте один Зараз на слабкому вогні.
• Помідори обшпарте окропом, зніміть шкірку. Поріжте скибочками.
• Додайте їх до решти інгредієнтів за 10-15 хвилин до кінця варіння.
• Зелень дрібно поріжте і перемішайте з м`ясом. Зніміть сотейник з плити. Чахохбілі в гарячому вигляді покладіть (викладіть?) В тарілки. На кожен шматочок м`яса покладіть скибочку лимона.

Чахохбілі з курки з консервованими помідорами

Складові:

• курка - 1-1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 5 шт .;
• консервовані помідори - 800 г;
• часник - 3 зубчики;
• базилік - невеликий пучок;
• коріандр - 1 ч. л .;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• перець червоний - щіпка;
• цукор - неповна чайна ложка.

Спосіб приготування

• Курку обмийте, поріжте великими шматками. Покладіть на суху розпечену сковороду і обсмажте до утворення скоринки. Під час цієї термічної обробки має витопитися достатню кількість курячого жиру. Перекладіть м`ясо в глибоку сковороду або товстостінну каструлю і поставте на край плити, щоб м`ясо не охололо.
• Лук поріжте півкільцями. Обсмажте його до золотистого кольору на курячому жирі.
• З помідорів зніміть шкірку. Томати подрібніть. Додайте до цибулі. Покладіть перець, сіль, цукор, прянощі (крім свіжої зелені). Доведіть до кипіння.
• Залийте томатним соусом курку. Закрийте посуд кришкою і на маленькому вогні тушкуйте близько години. Покладіть порізану зелень. Каструлю зніміть з вогню. Перед подачею на стіл дайте страві настоятися десять хвилин.

Чахохбілі з курки в томатному соусі

Складові:

• курка - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 5 шт .;
• помідори свіжі - 3 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• оцет винний - 60 мл;
• цукор - 1 ч. л .;
• борошно для соусу - 1 ст. л .;
• сіль за смаком;
• масло вершкове - 60 г;
• зелень (кінза, петрушка, базилік) - пучок.

Спосіб приготування

• Курку обмийте і поріжте на шматки 50-100 м
• З помідорів зніміть шкірку. Поріжте їх кубиками.
• Обсмажте м`ясо на сухий розпеченій сковороді до появи світлої скоринки. Перекладіть в глибокий посуд. Налийте гарячу воду, щоб вона покрила курку.
• Додайте подрібнені помідори. Гасіть м`ясо 40 хвилин.
• У сковороді розтопіть 30 г масла і обсмажте на ньому цибулю, порізану півкільцями. Додайте цукор і оцет.
• У кухлик покладіть масло, що залишилося. Коли воно розтопиться, насипте борошно і перемішайте. Покладіть томатну пасту і налийте бульйон, отриманий при гасінні курки. Доведіть до кипіння.
• Залийте соусом курку. На малому вогні тушкуйте чахохбілі ще 20-25 хвилин.
• Готову страву посипати зеленню і дайте йому настоятися.

Чахохбілі з курки: рецепт з фото

Складові:

• 1 кг курки;
• 1 великий помідор;
• 1-2 солодких перцю;
• 1 цибулина;
• 2 ст.л. рослинного масла;
• 1,5 ч.л. солі;
• 1 ч.л. спецій;
• 3-4 зубки часнику;
• 5-6 гілочок петрушки;
• 4 ст.л. сацебелі;
• 100 мл води;