Сациві з курки по-грузинськи

Грузинська кухня подарувала гурманам чимало неповторних страв, які хочеться готувати знову і знову. Одне з них - сациві з курки по-грузинськи. У жодній іншій кухні світу немає аналогів цій холодної закуски, яка в Грузії подається по великих святах, найчастіше на Різдво. Зрозуміло, з приготуванням справжнього сациві доведеться повозитися, але воно того варте: ніжне м`ясо птиці під горіховим соусом з пряними травами нікого не залишить байдужим.

особливості приготування

У різних куточках Грузії сациві готують по-різному, більш того - у кожної господині є свої переваги, які роблять її блюдо несхожим на інші. Проте загальні правила приготування сациві з курки по-грузинськи існують.

• Спочатку сациві робили найчастіше з індички, але сьогодні пальму першості у неї перейняла курка. Вона дешевше і доступніше, а якщо вибрати вдалий екземпляр, то закуска з неї вийде нітрохи не гірше, а навіть ніжніше. Підходящої для сациві по-грузинськи можна вважати досить велику і жирну курку, вага якої перевищує півтора кілограма, відгодовану кукурудзою або іншими натуральними продуктами. Іншими словами, перевагу слід віддавати птиці, вирощеної власноруч або фермерами, а не на великих птахофабриках.
• Друга не менш важлива частина страви - це соус, який також називають сациві. Основну його частину становлять дрібно перетерті ядра волоських горіхів. В ідеалі соус готується на курячому бульйоні з додаванням певного набору спецій. Від букета спецій в значній мірі залежить смак, колір і аромат готового соусу. Саме завдяки цьому у кожної господині виходить унікальне сациві. Багато для додання йому характерного кольору і специфічного запаху додають в нього при приготуванні имеретинский шафран (чорнобривці) і уцхо-сунелі (блакитний пажитник). Часто також використовують такі приправи, як базилік, червоний мелений перець, кріп і мелений коріандр. Можуть ще додаватися свіжа кінза, майоран, лавровий лист, м`ята. Зібрати повний набір цих приправ складно, але його можна замінити доступною приправою хмелі-сунелі, до складу якої всі вони включені.
• Для того щоб курка просочилася горіховим ароматом, її не просто заливають соусом перед подачею, а кип`ятять в ньому, а після дають охолонути під ним спочатку при кімнатній температурі, а потім вже в холодильнику.

Відео: Сациви з Курки по-грузинськи [як приготувати]

Важливо знати, що підігрівати сациві перед подачею на стіл не можна - це блюдо їдять холодним.

Сациві з курки по-грузинськи в духовці - класичний рецепт

склад:

• курка - 1,5-1,8 кг;
• ядра волоських горіхів - 0,6-0,8 кг;
• курячий бульйон - 0,8-1 л;
• часник - 5-7 зубчиків;
• ріпчаста цибуля - 0,4-0,5 кг;
• хмелі-сунелі - 20-25 г;
• гранатовий сік - 20-25 мл;
• зелень кінзи - 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: Сациви - рецепт сациві з курки по-грузинськи

• Помийте курку, зніміть з неї шкіру, вийміть кістки, м`ясо наріжте середнього розміру шматками, покладіть в форму для запікання і поставте в духовку. Запікайте курку в духовці, поки не утвориться рум`яна кірочка. Постарайтеся не перетримати птицю в плиті, так як м`ясо може стати занадто сухим і несмачним.
• Очистіть від лушпиння цибулю і поріжте дрібними кубиками.
• Подрібніть горіхи до отримання однорідної маси. Традиційно для цього ядра горіхів товчуть у ступці або перетирають через сито. Однак сучасна кухонна техніка дозволяє значно полегшити процес. Так, подрібнити горіхи можна за допомогою блендера.
• Очищені зубчики часнику пропустіть через прес.
• Відміряйте 3 столові ложки горіхової маси, змішайте з часником і половиною чайної ложки хмелі-сунелі.
• Складіть в 3-4 шари марлю, покладіть в неї часниково-горіхову масу і вичавіть з неї максимальну кількість масла.
• Віджату масу пропустіть двічі або тричі через м`ясорубку, знову зберіть її в марлю, відіжміть масло ще раз і з`єднайте з першою порцією.
• Закип`ятіть курячий бульйон. Краще, якщо він буде приготовлений зі справжньої курки, але в крайньому випадку можна скористатися бульйоном в кубиках.
• Покладіть в невелику каструлю масу, з якої вичавлювали масло, залийте її склянкою бульйону і розмішайте, щоб вийшов однорідний склад.
• Додайте інші горіхи і, доливаючи потроху бульйон, розмішуйте, щоб суміш залишалася однорідною. В результаті горіховий соус повинен придбати консистенцію кефіру.
• Додайте в соус залишилися приправи, підсолити його, ще раз ретельно перемішайте.
• Жир з форми, де запікалася курка, злийте в сковорідку, розігрійте його і обсмажте в ньому цибулю (він повинен стати майже прозорим).
• Змішайте курячі шматки з цибулею, перекладіть в товстостінну каструлю.
• Залийте курку соусом і поставте на повільний вогонь.
• Коли соус закипить, зніміть каструлю з вогню.
• Полийте курку гранатовим соком (якщо його немає, то можна замінити його соком лимона).
• Накрийте каструлю кришкою, залиште остигати при кімнатній температурі на 4 години.
• Переставте каструлю в холодильник як мінімум на 8 годин.
• Перед подачею до столу викладіть курку з соусом на блюдо, полийте горіховим маслом, посипте рубаною кінзою.

Сациві з курки за традиційним грузинським рецептом прикрасить святковий стіл. Подають його в якості холодної закуски. Курку їдять, занурюючи її в соус.

Сациві з курки по-грузинськи в казані

склад:

• курячі крила - 0,7-0,8 кг;
• ядра волоських горіхів - 0,25 кг;
• кінза - 50 г;
• часник - 1 головка;
• ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
• вершкове масло - 50 г;
• гранатовий сік - 50 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль, хмелі-сунелі - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: сациві. ГРУЗИНСЬКА КУХНЯ

• Помийте курячі крила, залийте водою, підсолити за смаком. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
• Вийміть крила курки. Бульйон процідіть.
• Очистіть цибулю і поріжте невеликими шматочками.
• У казані розтопіть шматок вершкового масла. Покладіть цибулю і обсмажте його в маслі до золотистого кольору.
• Не виймаючи з казана лука, покладіть в нього крила курки. Обсмажте їх по 7-8 хвилин з кожного боку.
• Залийте склянкою бульйону, додайте листя лавра і залиште гаситися на повільному вогні. Гасити потрібно 15 хвилин.
• Горіхи, зелень і часник подрібніть в блендері.
• Змішайте отриману масу з хмелі-сунелі.
• Залийте горіхово-часникову масу склянкою бульйону. Ретельно розмішайте, щоб не залишилося ніяких грудочок.
• Влийте в суміш гранатовий сік, перемішайте ще раз.
• Додайте соус до курки і тушкуйте її в ньому ще 15 хвилин.
• Дочекайтеся, коли блюдо охолоне, і приберіть його на кілька годин в холодильник.

Перед подачею до столу сациві розігрівати не слід. Гарнір до цієї закуски теж не потрібно.

Сациві з курки по-грузинськи в мультиварці

склад:

• курка (або курячі стегна) - 1 кг;
• ядра волоських горіхів - 0,3 кг;
• кінза - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль, хмелі-сунелі - за смаком;
• лимонний сік - 10 мл.

Спосіб приготування:

• Кінзу помийте, обсушіть, дрібно порубати ножем.
• Часникові зубчики пропустіть через спеціальний прес або просто дрібно-дрібно наріжте.
• Очистіть цибулини і дрібно їх поріжте.
• Ядра волоських горіхів ретельно подрібніть, скориставшись блендером або ступкою. У горіховою масі не повинно залишитися жодного нераздавленного шматочка горіха.
• Видавіть з лимона сік - його потрібно 2 чайні ложки.
• Помийте курку, наріжте великими шматками. Якщо використовуєте курячі стегна, то їх достатньо тільки вимити (нарізати не треба).
• Покладіть курку в чашу мультиварки. Засипте зеленню.
• Викладіть на курку з зеленню горіхову масу, змішавши її з часником і лимонним соком.
• Посипте цибулею, посоліть, приправте.
• Влийте в чашу мультиварки воду, щоб вона заповнила її на третину.
• Закрийте мультиварку, поставте на 2 години в режим гасіння.
• Вийміть блюдо з мультиварки.

Приготоване за цим рецептом грузинське блюдо можна подавати не тільки холодним, але і, відступивши від традиції, гарячим. В останньому випадку його можна сервірувати з гарніром з картоплі або макаронів.

Традиційне грузинське блюдо сациві, зроблене з курки під горіховим соусом, прикрасить святковий стіл. Подавати його краще в холодному вигляді - в Грузії його їдять саме таким. Втім, при бажанні сациві можна використовувати як гарячу закуску, подавши з гарніром. Ця страва напевно справить на гостей незабутнє враження, адже горіховий соус з часником, кінзою та грузинськими прянощами надає курці неповторний ніжний смак з приємною кислинкою.