Рецепти приготування популярних грузинських перших страв

Грузинські супи виходять досить наваристими і часом густими. Для їх приготування використовуються різні сорти м`яса, овочі і спеції. Практично в кожному рецепті є кисла основа, яка надає пікантності, та й засвоюються такі супи краще і швидше.

Рецепт приготування грузинського супу «Чихиртма»

Це перша страва готується дуже просто і швидко. Серед інших воно виділяється тим, що до складу інгредієнтів практично не входять овочі, за винятком лука. Ситне блюдо дозволить швидко і надовго втамувати голод. Кількість інгредієнтів розраховане приблизно на 5 порцій.

«Чихиртма»Готується з таких продуктів: 2,5 л води, цілої курки вагою приблизно 0,5 кг, лимона, цибулини, 55 мл олії, 3-х ст. ложок борошна, петрушки, 0,5 ст. ложки солі і 3-з-х яєць.

Покрокова інструкція приготування:

• Починати слід з курки, яку потрібно помити і нарізати на порційні шматочки. Покладіть їх в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Коли рідина закипить, покладіть сіль, знизьте вогонь до мінімуму і варіть до готовності. Після цього дістаньте і остудіть;
• Очищену цибулю ріпчасту поріжте дрібними кубиками, а потім, обсмажте його на маслі до рум`яності. Після цього перекладіть його в тарілку, а масло залиште;
• Окремо трохи збийте яйця і додайте до них сік половинки лимона;
• На що залишився в сковороді олії обсмажте борошно до придбання приємного кольору. Додайте до неї 1 ст. бульйону і гарненько все збийте вінчиком, щоб видалити грудочки;
• Зніміть каструлю з вогню, щоб рідина не кипіла. Надішліть в бульйон цибулю і розведену муку. Поставте все на плиту і варіть ще 5 хв. Не припиняючи заважати, влийте в суп яйця з соком лимона. Все перемішайте, ще раз закип`ятити і вимкніть вогонь;
• Поверніться до м`яса і відокремте м`якоть від кісток. У тарілку викладіть гірку курки і вилийте суп. Зверху посипте рубаною зеленню і прикрасьте шматочком лимона.

Рецепт приготування грузинського супу «чанахи»

Ще один варіант ситного страви, яке люблять не тільки на території Грузії. Багато вважають його не супом, а другою стравою. Подають його в горщиках. Смак страви багато в чому залежить від м`яса.

чанахи готують з такого переліку продуктів: 425 г пісної баранини, 5-ти картоплин, великого баклажана, пари цибулин, 5-ти помідорів, 1 ст. густого томатного соку, 2-х ст. ложок топленого масла, солі, перцю і петрушки.

Покрокова інструкція приготування:

• Почніть з баранини, яку потрібно помити і нарізати досить великими кубиками. Пересипьте їх сіллю і перцем;
• Очищену картоплю наріжте великими кубиками, а цибулю - півкільцями. З помитого баклажана видаліть хвостики і розріжте їх по всій довжині. Посипте розрізи сіллю, і покладіть по шматочку топленого масла. Залиште на деякий час, а потім, наріжте баклажани великими шматочками;
• Візьміть глиняний горщик і на дно покладіть шматочки м`яса, наступним шаром викладіть картоплю, а потім, баклажани. Зверху посипте цибулею, посоліть і покладіть по цілій помідору. Засипте великою кількістю рубаної петрушки і посоліть. Залишилося тільки полити все томатним соком;
• Горщик поставте в холодну духовку і готуйте на середньому вогні приблизно 45 хв. Потім, акуратно дістаньте шматочок м`яса і перевірте його готовність. Перемішувати суп не рекомендується. Якщо потрібно, збільшіть тривалість термічної обробки.

Рецепт приготування грузинського супу «харчо»З курки

Це найбільш популярне грузинське блюдо, яке має багато варіацій. Люблять його не тільки за смак і наваристого, а й за неперевершений аромат. Розглянемо класичний рецепт з використанням волоських горіхів.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: Курячу тушку вагою приблизно в 500 г, цибулину, пару помідорів, 55 г подрібнених волоських горіхів, по пучку кропу і кінзи, а ще 3 зубки часнику, по 1 ст. ложці борошна і томатної пасти, 0,5 ст. рису, 2 ст. ложки олії, 1 ч. ложку хмелі-сунелі, сіль і перець.

Покрокова інструкція приготування:

• За цим рецептом «харчо»Готується швидко, головне, дотримуватися всіх правил. Очищену цибулину наріжте кубиками середнього розміру. Курку помийте і розділіть на порційні шматочки, а потім, відправте їх в каструлю. Налийте воду і поставте на плиту. Після закипання періодично знімайте утворювати пінку. Коли бульйон буде прозорим, покладіть цибулю, знизьте вогонь до мінімуму і варіть протягом години;
• Для приготування заправки необхідно помідори опустити на пару секунд в окріп, щоб було легко зняти шкірку. М`якоть наріжте маленькими шматочками;
• У сковороді розігрійте масло, покладіть туди томати і горіхи. Все добре перемішайте і тушкуйте протягом 6-ти хв. Чистий і просушений кріп порубати і покладіть його в соус. Туди ж відправте пропущений через прес часник. Гасіть на мінімальному вогні ще 5 хв .;
• Рис промийте в проточній воді кілька разів і покладіть його в сковороду до томатного соусу. Додайте 2 ополоника бульйону, перемішайте і тушкуйте під кришкою протягом 10 хв. Після закінчення часу вміст сковороди покладіть в каструлю з бульйоном. Окремо з`єднайте томатну пасту з борошном, а потім, влийте все в каструлю. Після закипання додайте сіль і спеції. Варіть під кришкою приблизно 7 хв. Подавайте в гарячому вигляді з рубаною кінзою.

Рецепт грузинського супу з мацоні

Це перша страва користується популярністю не тільки в Грузії, але і на території всього Кавказу. Густий кислий суп здивує своїм оригінальним смаком. Грузини вважають це перша страва лікувальним. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: По 1 кг мацоні і молока, 6 цибулин, вершкове масло, 3 жовтки, кінзу, естрагон, кріп і морську сіль.

Покрокова інструкція приготування:

• Очищену цибулю поріжте дрібними кубиками і обсмажте його прямо в каструлі на вершковому маслі протягом 5-ти хв. В результаті овоч повинен стати прозорим;
• З`єднайте мацоні і молоко, а потім ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Отриману суміш влийте в каструлю з цибулею, додайте сіль і закип`ятіть на середньому вогні, не забуваючи заважати. Після цього вогонь знизьте до мінімуму і варіть ще 8 хв .;
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть, а потім, заважаючи, акуратно влийте окремо збиті жовтки. Зверху посипте все зеленню.

Як приготувати "хаши»?

Грузинська кухня може похвалитися ще одним оригінальним першою стравою, яку прекрасно бореться з похміллям. Цей суп треба їсти з обережністю, оскільки до складу інгредієнтів входить часник.

Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: 1 кг яловичих рубців, 0,5 кг яловичих ніг, 200 г білого хліба, 1 ст. молока, часник, сіль і перець.

Покрокова інструкція приготування:

• Для початку варто зайнятися ногами, які слід обпалити над вогнем разом з копитами, а потім, ретельно промити в проточній воді. Вичистити і підготувати до використання потрібно і рубці. Субпродукти покладіть в різні ємності, залийте їх холодною водою і залиште на ніч. Вранці ноги помийте і поскоблите. Рубці також потрібно помити, а потім, порізати їх на дрібні шматочки;
• Субпродукти покладіть в різні каструлі, залийте водою і доведіть все до кипіння. Відразу після цього рідину злийте, що дозволить позбутися неприємного запаху;
• Знову субпродукти залийте холодною водою і поставте все на мінімальний вогонь. Варіть до готовності: на ноги піде приблизно 6 год., А на рубець - близько 8 год. При цьому рідина стане молочного кольору. Після цього з`єднайте м`якоть з ніг і рубці, а потім, знову поставте на вогонь;
• Хліб розділіть на шматочки і замочіть його в молоці. Коли рідина з субпродуктів повністю википить, висипте туди хліб з молоком, а потім варіть все протягом 30 хв. Після закінчення часу додайте води таким чином, щоб її рівень покривав м`ясо. Після закипання варіть на мінімальному вогні протягом 1,5 год. Окремо подавайте сіль, перець, подрібнений часник і суп.

Ми представили вашій увазі найбільш відомі рецепти грузинських перших страв. Неодмінно приготуйте такі супи для своєї родини, щоб урізноманітнити раціон і здивувати близьких незвичайним смаком.