Поповнюємо скарбничку східних страв: вчимося готувати вірменську долму

У Вірменії в будь-якій сім`ї є свій незвичайний рецепт долми, що традиційно прийнято готувати з м`яса і виноградного листя. Згодом з`явилися інші рецепти, тому на сьогоднішній день представлений досить широкий асортимент цієї страви. Велике значення має свіжість продуктів, а особливо це стосується м`яса.

Як готується традиційна вірменська долма?

Почнемо з класичного рецепту, яким користуються не тільки в Вірменії, але і в багатьох ресторанах східної кухні по всьому світу. Тепер у вас є прекрасна можливість приготувати цю страву у себе вдома. На процес готування піде близько 90 хв. Для дієтичного страви можна приготувати філе і використовувати його в начинці.

Для цього рецепта слід підготувати такий перелік продуктів: По 1 кг виноградного листя і баранячого фаршу, 150 г рису, цибулину, часник, сіль і перець. Подавати будемо з соусом, для якого потрібно взяти 250 мл натурального йогурту без наповнювача та 3 зубки часнику.

Покрокова інструкція:

1. Очищену цибулину поріжте дрібними кубиками, при бажанні її можна обсмажити до золотистого кольору на олії;
2. Покладіть її до фаршу і добре перемішайте. Рис гарненько промийте в проточній воді, поки вона не залишиться прозорою, і додайте його до інших інгредієнтів. Начинку добре перемішайте руками;
3. Додайте в неї рубаний часник, спеції, сіль і перець. Пам`ятайте про те, що вірменська кухня пікантна і пряна, тому не шкодуйте приправ. Додайте трохи холодної води, щоб підсумкова маса була м`якою і однорідної;
4. Візьміть виноградне листя і обдайте їх окропом, щоб вони стали більш податливими. Покладіть їх на дошку так, щоб опуклі прожилки опинилися всередині після закручування. Якщо ви використовуєте мариновані листя, то їх варто попередньо вимочити в воді;
5. Руками візьміть трохи фаршу, покладіть його на край листа і загорніть, формуючи конвертик. Долму викладіть в каструлю і залийте її наполовину водою. Накрийте зверху тарілкою і поставте вантаж, наприклад, пляшку з водою;
6. Каструлю поставте на вогонь і після закінчення 15 хв. вантаж з тарілкою видаліть, а каструлю накрийте кришкою. Готуйте на невеликому вогні протягом 40 хв. Розламайте одну долму і перевірте готовність рису і м`яса;
7. Переходимо до соусу, для якого часник пропустіть через прес, і змішайте його з йогуртом. Блюдо готове до подачі.

Як приготувати пасус-долму по-вірменськи?

Блюдо виходить досить ситним, оскільки до складу начинки входять боби і різні види круп. Замість виноградного листя в цьому варіанті долми використовується капуста. Подавати блюдо можна на будь-який прийом їжі.

Для цього рецепта пасус-долми по-вірменськи слід підготувати такий перелік інгредієнтів: По 0,5 ст. червоної і білої квасолі, пшеничної крупи, рису, нуту і сочевиці, а ще качан капусти, 55 г родзинок, 5 шт. чорносливу, 2,5 ст. ложок томатної пасти, пару цибулин, по пучку петрушки, кінзи і м`яти, сіль і 2 ст. ложки рослинної олії.

Покрокова інструкція:

1. Попередньо на ніч рекомендується замочити окремо квасолю і нут. Вранці рідину злийте, промийте і окремо відваріть ці інгредієнти і інші види крупи;
2. Очищену цибулину наріжте дрібними кубиками і обсмажте на олії протягом 6-ти хв. Сухофрукти промийте і наріжте невеликим кубиком. Попередньо помиту зелень дрібно порубати;
3. Змішайте бобові, каші, родзинки, цибулю і половину підготовленої зелені. Додайте в начинку сіль і перець за смаком, а потім, все добре перемішайте;
4. Тепер переходимо до капусти. З качана видаліть качан, а потім, покладіть його у велику каструлю і залийте окропом. Покладіть сіль і варіть протягом 8-ми хв. Після закінчення часу остудіть і відокремте листя;
5. За допомогою ножа акуратно зріжте товсті прожилки з листя. У листочки загорніть начинку у вигляді конверта;
6. Візьміть каструлю і змастіть її маслом. Викладіть долму, додайте чорнослив залишилася зелень. Окремо з`єднайте томатну пасту і 1,5 ст. води. Гарненько перемішайте і вилийте в каструлю. Закрийте кришку і готуйте на мінімальному вогні протягом півгодини. Після закінчення часу зніміть з плити і залиште на добу в холодильнику. Їсти потрібно в холодному вигляді.

Як приготувати річну долму по-вірменськи?

Блюдо, приготоване за цим рецептом, схоже на голубці, але тільки в ньому використовуються виноградне листя. Завдяки сухофруктам з`являється приємний солодкуватий смак. Подавати рекомендується з кисло-солодким соусом.

літня долма готується з таких інгредієнтів: 1 кг баранини з жиром, 1 ст. рису, 225 г виноградного листя, пучок кінзи, пару цибулин, по 155 г кураги і чорносливу, томатний сік, хмелі-сунелі, перець і сіль.

Покрокова інструкція:

1. Починаємо з листя, які потрібно облити окропом, а потім, вимочити їх у воді. Рис кілька разів промийте у воді і залийте його окропом;
2. Очищену цибулю помийте і наріжте дрібними кубиками, а потім, обсмажте на олії до золотистого. Очищене від плівок м`ясо пропустіть через м`ясорубку. Зелень помийте, просушіть і дрібно порубати. З`єднайте всі підготовлені інгредієнти, додайте спеції і все добре перемішайте;
3. Візьміть каструлю з товстим дном і на дно покладіть кілька виноградного листя. В інші загорніть підготовлений фарш і сформуйте долму. Викладіть її в казан і додайте подрібнені сухофрукти. Додайте томатний сік, щоб він доходив до верхнього рівня вірменських голубців. Поставте на плиту, накрийте кришку і млоїте протягом години до готовності.

Як приготувати овочеву долму по-вірменськи?

Найбільш оригінальний варіант, оскільки готувати будемо не в листі капусти і винограду, а в овочах. Це ідеальне блюдо для літа, коли природа радує свіжими овочами з грядки. Називають його ще «Світлофор», оскільки до складу входять овочі різного кольору.

Для цього рецепта слід підготувати такий перелік продуктів: 145 г топленого вершкового масла, по 2 баклажана, цибулини і помідора, 0,5 г баранини, 100 г курдюка, 2 ч. Ложки солі, а ще мелений і гострий червоний перець.

Покрокова інструкція:

1. Очищену цибулю і м`ясо подрібніть через м`ясорубку, а потім, пам`ятайте масу руками. Надішліть її на суху сковороду і тушкуйте, час від часу помішуючи, щоб не було грудочок. Додайте 1 ч. Ложку солі, 70 г масла і гарненько змішайте. Готуйте, поки фарш не буде розсипчастим;
2. Візьміть баклажани, видаліть хвостик, а потім, ножем зробіть поглиблення і видаліть нутрощі. Насипте всередину трохи солі і залиште на 10 хв., Що дозволить видалити гіркоту. Після закінчення часу овочі промийте;
3. Займіться перцем, з якого потрібно зрізати верх, щоб вийшла так звана кришечка. Видаліть насіння і прожилки. У помідорів зріжте нижню частину, і видаліть чайної помилкової м`якоть, яка стане в нагоді для соусу;
4. Щоб приготувати долму, потрібно баклажани і перець обсмажити на маслі з двох сторін на середньому вогні до напівготовності. Остудіть їх і заповніть начинкою, яку також варто покласти і в помідори. закрийте «Капелюшком» перці і помідори;
5. Візьміть каструлю з товстим дном, викладіть туди масло, подрібнену м`якоть помідорів. Покладіть фаршировані овочі і тушкуйте на мінімальному вогні протягом 35 хв. Подавайте з соусом, який є в каструлі.

Який би рецепт ви не вибрали, дотримуючись усіх правил, страва виходить неймовірно смачним і ситним. Ми впевнені, що воно припаде до смаку як дорослим, так і дітям.

Можна використовувати в начинці не тільки овочі, але і фрукти, наприклад, долма дуже смачна з айвою. Готувати цю страву можна і в мультиварці.