Традиційний соус грузинської кухні - сациві з курки

Сациві - найпопулярніший і улюблений багатьма грузинський соус. Він може поліпшити смак будь-якого гарніру. До речі, самі грузини вважають, що сациві є повноцінним стравою, тому вони подають його окремо, а не як додаток до будь-чого.

Люблять його за незвичайне післясмак, неперевершений аромат і смак. Існують різні технології приготування і варіанти самого блюда.

Що ми знаємо про сациві з курки?

Часто готують це блюдо не з курячого м`яса, а з індички, але перший варіант вважається більш древнім.

У Грузії можна почути й іншу назву - курка в соусі баже, але це різні страви, які в принципі відрізняються тільки способом приготування горіхів.

Багато кухаря кавказької кухні проводять кулінарні експерименти, пропонуючи на оцінку публіки різні варіації на тему «Сациві».

Сьогодні популярними стали кілька варіантів, які в першу чергу відрізняються способом приготування курки.

Наприклад, її можна запекти в духовці або ж відварити, а після обсмажити на маслі. Можна приготувати ще так: відварну курочку ділять на волокна і гасять в соусі, що в підсумку дозволяє отримати однорідну масу. Існує величезна кількість рецептів, які відрізняються складом спецій, що безпосередньо відбивається на смаку.

Загалом, якщо буде бажання, і ви зможете приготувати свій оригінальний варіант страви, використовуючи представлені нижче рецепти.

Класичний рецепт приготування сациві з куркою по-грузинськи

Цей соус зажадає часу, оскільки він має настоятися певний час, щоб всі складові страви злилися воєдино. Найкраще використовувати домашню курочку, яка дозволить поліпшити смак і наблизитися до оригіналу страви. Зазвичай в якості супроводу подають келих червоного вина, яке згладжує гострий смак страви.

Рецепт сациві включає такі продукти: тушку вагою в 1,5 кг, 1 л бульйону, приготованого на курці, 220 г вершкового масла, 30 г борошна, 315 г волоських горіхів, 3 цибулини, головку часнику, пучок зелені, 6 лаврових листочків, 3 жовтки, по 1 ч. ложці шафрану, уцхо-сунелі, запашного пера, зерен коріандру і сухий аджики, а ще 6 гвоздик, сіль і винний оцет за смаком. До речі, багатьом не подобається смак гвоздики, тому при бажанні цю спецію можете виключити з рецепту.

Покроковий процес готування:

• птах повинна бути попередньо обсмолила, а потім її помийте і обсушіть серветками. Тушку поріжте на великі шматочки, а потім відваріть їх в невеликій кількості води до готовності. Бульйон не виливайте, оскільки він стане в нагоді. М`ясо відокремте від кісток, а також видаліть шкіру;
• тепер слід підготувати горіхи, які повинні бути свіжими і світлими. Їх необхідно очистити від шкірки. Їх слід подрібнити будь-яким з відомих способів, наприклад, можна взяти кавомолку або м`ясорубку з дрібними гратами. Зелень промити, обсушити і дрібно порубати, а часник очистіть і пропустіть через прес;
• візьміть сковороду вок і розтопіть там половину підготовленого масла. Очищену цибулю поріжте дрібними кубиками, і часник порубати. На підігрітому маслі обсмажте підготовлене м`ясо, додайте лавр і, довівши до готовності, перекладіть все в окрему тарілку;
• в сковороду покладіть масло, що залишилося і обсмажте там цибулю до прозорості, а потім туди ж відправте і часник. Всипте борошно і добре перемішайте, а потім влийте бульйон і трохи винного укусу. В окремій ємності змішайте до однорідності горіхову масу з жовтками, зеленню, сіллю і всіма спеціями. Отриману масу перекладіть в сковороду до інших інгредієнтами і все добре перемішайте;
• прийшов час додати підготовлену курочку. Не забудьте видалити лавровий лист. Доводити до кипіння не варто, досить просто прогріти кілька хвилин. Після цього викладіть у посуд, в якій плануєте подавати, і поставте в холодильник. Вважається, що сациві з курки по-грузинськи смачніше на другий день. Подавати його варто з шматочками помідорів і прикрашеним барбарисом.

Покроковий рецепт - як приготувати з курки сациві в мультиварці

Приготувати це смачне блюдо можна і в мультиварці, яка дозволяє отримати ще більш ароматний соус. Завдяки техніці процес приготування спрощується.

Щоб приготувати сациві слід взяти такі продукти: курячу тушку, цибулину, 2,5 л води, 1 ст. волоських горіхів, 3 зубчики часнику, по 1 ч. ложки хмелі-сунелі, коріандру і меленої паприки, 1,5 ч. ложки шафрану, 15 г борошна і сіль.

Схема приготування:

• простий соус починаємо з варіння бульйону, для цього птаха помийте, очистіть від шкірки і поділіть на дві частини. Одну половинку покладіть в мультиварку, налийте води, щоб її рівень був на позначці в 3 л. Очищену цибулю поріжте кільцями і додайте їх в чашу. Виберіть режим «Суп», а час встановіть на 1,5 ч .;
• за півгодини до закінчення готування необхідно додати сіль. Після звукового сигналу птицю дістаньте, остудіть, відокремте кістки і руками поділіть на великі шматочки;
• очищені горіхи подрібніть в блендері або кавомолці, але є простіший спосіб - використання м`ясорубки, але тільки з дрібними гратами. До отриманої крихті додайте часник, який подрібніть на тертці, і всі спеції. Ще влийте 2 ополоника бульйону, який залишився після варіння курки, причому обов`язково з цибулею. Додайте борошно і гарненько подрібніть все в блендері до отримання однорідної маси, яка повинна бути трохи рідкої, тому якщо потрібно влийте ще бульйону;
• горіхову масу перекладіть в чашу мультиварки і доведіть її до кипіння, вибравши режим «Гасіння». Додайте м`ясо і вимкніть мультиварку. Залишилося тільки остудити і можна подавати.

Простий рецепт незвичайного сациві з курки

Як вже було сказано, багато експериментують з цим блюдо, отримуючи нові варіанти, пропонуємо зупинитися на одному з них. Виділяє він тим, що до складу входить гречана крупа, завдяки якій соус і справді перетворюється в повноцінне друга страва. Багато хто називає його «Хибним сациві».

У цей рецепт входять такі інгредієнти: тушка вагою 1 кг, 700 мл бульйону, 1 ст. гречки, 0,5 ст. горіхів, 155 г цибулі, 3 зубчики часнику, 3 ст. ложки олії, 1 ч. ложку винного оцту, сіль, мелений гострий перець, шафран і хмелі-сунелі. Якщо немає шафрану, то використовуйте куркуму.

Етапи приготування:

• курку очистіть від шкури та відваріть з додаванням цілої цибулини і моркви протягом 1,5 год. Готове м`ясо відокремте від кісток, а бульйон процідити і додайте за смаком солі;
• в сухій сковороді з високими стінками на середньому вогні обсмажте крупу протягом 10 хв. до появи приємного горіхового аромату. Після цього влийте 1,5 ст. бульйону і варіть до готовності;
• горіхи подрібніть в блендері або, використовуючи дідівський метод, тобто за допомогою ступки. Готову кашу подрібніть в блендері і додайте туди горіхи, а потім всі спеції, крім шафрану. Часник пропустіть через прес і покладіть його в отриману масу;
• очищену цибулю поріжте невеликим кубиком і обсмажте його на гарячому маслі до прозорості. Після цього перекладіть в сковороду гречану масу і влийте бульйон, щоб вийшла консистенція, як у сметани. Додайте оцет і проваріть на середньому вогні, протягом 8-ми хв. Після цього покладіть шафран і солі за смаком;
• візьміть глибоку миску і викладіть в неї шматочки курки середнього розміру, а потім зверху залийте гарячим соусом. Зверху оберніть все плівкою і поставте в холодильник на 5 ч. Подавайте, прикрасивши рубаною зеленню або Гранатний зернами.

Тепер ви знаєте, як приготувати оригінальне і дуже ароматне грузинське блюдо, яке стане прикрасою будь-якого прийому їжі. Якщо хочете здивувати гостей, тоді обов`язково скористайтеся одним із наведених вище рецептів.