Квасоля, тушкована з овочами

Відео: Квасоля Тушкована З Овочами. СМАЧНО! - ПІСНЕ МЕНЮ

Білкова їжа необхідна людині, і, коли потрібно приготувати повноцінний обід без використання риби або м`яса, на виручку прийдуть бобові. Смачні та ситні страви, наприклад, виходять з квасолі. Квасоля, тушкована з овочами, присутній в кухнях різних народів світу. Вона відмінно підходить для харчування в пост, а також для вегетаріанців.

особливості приготування

Якщо не знати, як правильно приготувати квасоля з овочами, то висока ймовірність, що вона виявиться твердоватим або овочі перетворяться в кашу. Тому, перед тим як освоювати нові рецепти страв з квасолі, є сенс ознайомитися з декількома рекомендаціями.

• Квасоля перед приготуванням необхідно перебрати, так як в ній можуть заводитися шкідники. Мити її теж обов`язково, причому ретельно.
• Гаситься до готовності квасолю довго. Значно скоротити цей період дозволить замочування квасолі в холодній воді. Зазвичай це роблять на ніч, так як пролежати у воді квасолю повинна як мінімум 4 години. Якщо квасоля не була замочена, то час її приготування щодо зазначеного в рецепті доведеться збільшити як мінімум в півтора рази.
• Відомо, що при вживанні в їжу бобових може виникати метеоризм. Уникнути цієї неприємності допоможе нехитра процедура: після того як вода, в якій вариться квасоля, закипить і покипит 10 хвилин, її потрібно злити.
• Першою гасити починають квасоля, потім до неї додають овочі: першими ті, що готуються довше, останніми - вимагають мінімальної підготовки. Винятком є цибуля і морква, які для поліпшення смакових якостей готового блюда можна обсмажувати і закладати на першому етапі приготування. У рецепті зазвичай вказується, коли якісь продукти потрібно класти в каструлю.
• Гасити квасоля з овочами краще в казані або каструлі з дуже товстими стінками. В цьому випадку вона приготується трохи швидше.

Технологія приготування тушкованої квасолі може залежати також і від конкретного рецепту.

Квасоля, тушкована з овочами на сковороді

склад:

• квасоля біла або червона - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,4 кг;
• баклажани - 0,5 кг;
• кабачки - 0,5 кг;
• часник - 2 зубчики;
• томатна паста - 50 г;
• рослинне масло, вода - скільки буде потрібно;
• сіль, мелений чорний або червоний перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Замочену раніше квасоля промийте, залийте чистою водою. Поставте на середній вогонь і варіть до закипання води. Поварите 10 хвилин після цього. Злийте воду.
• Залийте квасолю чистою водою, підсолити її. Варіть на середньому вогні до закипання, після чого зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки квасоля не стане досить м`якою.
• Помийте перець, вийміть з нього насіння. Розріжте кожен перчик на 4 частини і наріжте соломкою.
• Баклажани наріжте кубиками і покладіть в соляний розчин (столова ложка солі на літр-півтора води). Через півгодини промийте баклажановие шматки в проточній воді, дозвольте їй стекти.
• Моркву очистіть, помийте, наріжте тонкою соломкою або натріть на спеціальній тертці.
• Цибулини почистіть, наріжте половинками кілець.
• Кабачки очистіть від шкірки. Розріжте навпіл, за допомогою ложки вийміть насіння. Якщо овочі молоді, їх можна не очищати. У видаленні насіння в цьому випадку потреби теж немає. Підготовлені кабачки натріть на крупній тертці або поріжте соломкою.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву, обсмажте їх, поки цибуля не набуде апетитний відтінок.
• Додайте кабачки і тушкуйте їх з цибулею і морквою 10 хвилин. Додайте болгарський перець і продовжуйте тушкувати 5 хвилин.
• Квасоля вийміть з води, в якій вона відварюють, помістіть в казан або товстостінну каструлю.
• Перекладіть в ємність з квасолею овочі зі сковороди.
• Додайте в сковороду масло, покладіть на неї баклажани, обсмажте протягом 10 хвилин.
• Дрібно порубати ножем часник, покладіть до баклажанів, посмажте ще 5 хвилин.
• Надішліть баклажани в посуд з квасолею та іншими овочами. Все ретельно перемішайте.
• Розведіть томатну пасту невеликою кількістю води (не більше склянки). Додайте в цю суміш перець і сіль, якщо в цьому є необхідність.
• Залийте блюдо томатної сумішшю. Поставте на повільний вогонь і тушкуйте 20 хвилин.

Перед подачею квасоля, тушкована з овочами, найкраще посипати зеленню і волоськими горіхами, все це попередньо дрібно порубавши.

Лобіо по-грузинськи

склад:

• квасоля червона - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• часник - 3 зубчики;
• ядра волоських горіхів - 120 г;
• масло рослинне - 60 мл;
• оцет винний (3-відсотковий) - 60 мл;
• кінза свіжа - 50 г;
• хмелі-сунелі - 5 г;
• сушена м`ята - 5 г;
• орегано - 5 г;
• сіль, червоний мелений перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Відео: квасоля тушкована з м`ясом і овочами (рагу з квасолею). bean stew with meat and vegetables

• Квасоля промийте та замочіть на 6-8 годин. Злийте воду, залийте свіжою водою, прокип`ятіть на середньому вогні 5 хвилин, злийте воду.
• Кінзу промийте, листя відірвіть, стебла порубати ножем якомога дрібніше і залийте оцтом. Залиште на кілька годин в прохолодному місці (можна поставити на ніч у холодильник).
• Квасоля залийте водою так, щоб вона її повністю покривала. Варіть на невеликому вогні 45 хвилин.
• Поки готується квасоля, цибулини очистіть і наріжте кубиками. Занадто дрібнити не потрібно.
• На помідорах зробіть надріз хрест-навхрест гострим ножем. Опустіть їх на 2-3 хвилини в гарячу воду. Вийміть, остудіть. Зніміть з помідорів шкірку. Помідорову м`якоть нарізати сантиметровими кубиками.
• Розжарити сковороду з маслом, покладіть в неї цибулю. Обсмажте його до м`якості.
• Додайте помідори, тушкуйте цибулю разом з ними 10 хвилин.
• Якщо після варіння квасолі в каструлі залишилася вода, злийте її. У каструлю перекладіть зі сковороди томати з цибулею.
• Дрібно поріжте листя кінзи і разом зі стеблами покладіть до квасолі.
• Прямо в каструлю видавіть часник.
• Ножем дрібно порубати горіхові ядра, горіхову крихту всипте в каструлю, де вже знаходяться квасоля і овочі.
• Приправте і посоліть.
• Все добре перемішайте, поставте каструлю на вогонь. Гасіть на повільному вогні 20 хвилин.

Подавати це блюдо рекомендується для збереження національного колориту з кукурудзяної коржем.

Квасоля, тушкована з овочами в мультиварці

склад:

Відео: 2 - й обід "Тушкована квасоля з овочами"

• квасоля - 0,2 кг;
• помідори - 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• морква - 0,2 кг;
• часник - 1 часточка;
• кріп свіжий - 20 г;
• петрушка свіжа - 20 г;
• рослинне масло - 20 мл;
• вода - за потребою;
• сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасоля замочіть на 4 години, промийте, відваріть до напівготовності.
• Цибулю дрібно поріжте, моркву крупно натріть.
• Часник порубати ножем.
• Крупно поріжте зелень.
• Помідори очистіть, обдавши окропом. Наріжте маленькими кубиками.
• У чашу мультиварки влийте масло, покладіть овочі. Увімкніть режим гасіння на 20 хвилин.
• Додайте квасолю, при необхідності долийте трохи води (50-100 мл). Закрийте кришку.
• Запустіть програму «Гасіння» на годину.

Готувати тушковану з овочами квасоля в мультиварці найпростіше.

Якщо загасити овочі з квасолею, то виходить смачна страва, в яке немає необхідності додавати м`ясо. Подавати його можна гарячим і холодним, замість салату.