Основні рецепти і особливості приготування мармурової яловичини

Назва цього м`яса виникло завдяки тому, що за зовнішнім виглядом воно нагадує досить коштовне каміння - мармур. Рівномірно розподілені прошарку жиру створюють дуже красивий малюнок, а в процесі приготування вони тануть, що роблять продукт соковитим і ніжним. З цього продукту найчастіше готують стейки і інші відомі м`ясні страви.

Кулінарні секрети приготування мармурової яловичини

У кожного продукту є свої особливості і в першу чергу це стосується делікатесів. Їх важливо знати, щоб страва вийшла смачною і не зіпсувало вражень.

Корисні поради з приготування мармурового м`яса:

1. Яловичину годі й маринувати, оскільки вона і так вийде соковитою і м`якою. Якщо ж ви хочете додати оригінальні смакові нотки, то маринувати потрібно виключно в холодильнику і не більше 6-ти ч .;
2. Велике значення має тривалість термічної обробки, оскільки якщо стейк перетримати на вогні, то він стане гумовим;
3. Товсті шматочки найкраще готувати на мангалі, для вирізки ідеальним варіантом буде сковорода, а ще можна запікати таке м`ясо в духовці;
4. Солі в рецептах повинно бути небагато, а додавати її потрібно на початку і в кінці термічної обробки;
5. До продукту варто додавати оливкове масло, розмарин і базилік;
6. М`ясо краще всього поєднується з гарнірами з овочів і фруктів. Ще рекомендується подавати різні соуси.

Як приготувати на сковороді мармурову яловичину?

Як вже було сказано вище, з такого м`яса готують відомі у всьому світі стейки, які готують з різних частин туші. Розглянемо найбільш популярні варіанти.

Стріплойн стейк Нью-Йорк

Для цього варіанту необхідно взяти частини з головної або поперекової частини спини. У них виражений яловичий смак, оскільки присутні більш товсті волокна.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: Стейк в 250 г, 2 ч. Ложки олії, сіль, перець і 400 мл води. Для гарніру найкраще подавати овочі.

етапи приготування:

1. М`ясо помийте і обсушіть паперовими рушниками, щоб воно залишилося сухим. З обох сторін витріть невеликою кількістю перцю, змастіть маслом і залиште на 2 ч .;
2. Добре розігрійте суху рифлену сковороду і покладіть на неї яловичину. Через півхвилини пересуньте на 90 градусів, щоб в результаті отримати красивий малюнок;
3. Коли з`явиться гарна рум`яна скоринка, стейк потрібно перекласти на не таку гарячу сковороду іншим боком і довести до готовності. Визначити це можна за допомогою простого тесту: трохи проткніть шматочок ножем, а, потім натисніть на нього. Якщо виділився сік світло-рожевого кольору, значить, м`ясо середньої прожарювання, а прозора рідина свідчить про готовність. Оберніть стейк в фольгу і залиште на пару хвилин. Це дозволить внутрішнім сокам правильно розподілитися, і м`ясо буде соковитим.

Рибай стейк з мармурової яловичини

Для цієї страви використовується м`ясо з реберної області, яке є більш жирним і соковитим. Саме цей варіант в ресторанах оцінюється найдорожче. Парне м`ясо використовувати не рекомендується. Існує 3 основних ступеня прожарювання і тривалість термічної обробки може становити від 2-х до 8-ми хв. Готувати можна як на звичайній, так і на рифленою сковороді.

Для цього рецепта необхідно взяти такий перелік продуктів: 4 стейка з товстого краю туші, велику поварену сіль, перець, олія та зелень.

етапи приготування:

1. На сковороді гарненько розігрійте масло і трохи відбийте м`ясо з кожного боку. Обсмажте яловичину до бажаного ступеня прожарювання з поворотом;
2. Викладіть його на тарілку додайте сіль і перець. Подавайте з зеленню і келихом червоного столового вина.

Стейк Ті-бон з соусом

Для цього варіанту використовується м`ясо на Т-образної кісточці, яке вирізається на кордоні поперекової і спинної частини.

Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: Стейк, сіль, перець, томати, базилік, петрушку, кінзу, часник і кріп.

етапи приготування:

1. М`ясо промокніть паперовим рушником, посоліть і поперчіть з кожного боку. Маслом потрібно змастити не тільки яловичину, але і сковороду. Обсмажте по 7 хв. з кожного боку;
2. З помідорів зніміть шкірку і перебити їх в блендері. Відведіть туди зелень, рубаний часник і все добре перемішайте.

Рецепти приготування мармурової яловичини

Існує величезна кількість смачних страв, які можна зустріти в меню багатьох ресторанів. Сьогодні у кожної людини є можливість приготувати їх в домашніх умовах з цілком доступних інгредієнтів.

Тартар

Ця страва користується величезною популярністю, його ніжний смак запам`ятовується надовго. Не потрібно боятися їсти сире м`ясо, оскільки завдяки маринаду воно стає безпечним.

Для цієї страви слід підготувати такий перелік продуктів: 170 г філе яловичини, по 15 г цибулі шалот, соусу песто і оливкового масла, перепелине яйце, по 10 г коньяку і лимона, грінку з білого хліба, по 2 г чебрецю, розмарину і базиліка, 3 г фрізе і 5 г радіккіо.

етапи приготування:

1. Очищену цибулину і яловичину наріжте дрібними кубиками. Покладіть їх в миску, залийте коньяком, соком лимона, оливковою олією, покладіть сіль і перець, а ще збийте яйце. Все добре перемішайте і додайте рубану зелень;
2. Викладіть тартар на тарілку у вигляді шайби. Для зручності візьміть спеціальне кільце або просто обріжте звичайну пластикову пляшку. Прикрасьте блюдо грінкою і листям салату.

Домашній бургер

Мармурове м`ясо підходить для приготування дуже популярного бутерброда в усьому світі. Можна використовувати звичайну булочку, але ще смачним виходить варіант в чіабатта. Кількість інгредієнтів розраховане на 2 порції.

Щоб приготувати цю страву з мармурової яловичини, слід взяти такий набір продуктів: 2 булочки, помідор, 25 г домашнього майонезу, огірок, 0,5 г мармурової яловичини, 2 ст. ложки вустерширського соусу, 1 с. ложку дижонской гірчиці, морську сіль, перець, пучок салат і 4 плавлених сирка.

етапи приготування:

1. Мармурова яловичина повинна бути подрібненої в блендері або м`ясорубці, щоб фарш вийшов грубого помелу. Можна просто порубати її ножем. Завдяки не дуже дрібним шматочках, котлета вийде соковитою. Помідор поріжте кільцями, а огірок - уздовж;
2. У фарш покладіть гірчицю, соус, сіль і перець. Все ретельно перемішайте і розділіть загальну масу на 2 рівні частини. Сформуєте котлети на бургер;
3. На розігрітій олії обсмажте котлети протягом 10 хв., Періодично перевертаючи;
4. Булочки розріжте на половинки уздовж. Нижню частину змастіть 1 ст. ложкою майонезу, покладіть лист салату на нього котлету і шматочок сиру. Потім, йде помідор, огірок і друга частина булки. Такі домашні бургери можна давати дітям не боячись за їхнє здоров`я.

карпаччо

Ще один рецепт для вашої кулінарної книги, який сподобається справжнім гурманам. Карпаччо з цього делікатесного м`яса можна спробувати в різних країнах, а ви можете зробити його будинку.

Для цього рецепта слід взяти такий перелік продуктів: 65 г яловичини, 35 г ягід малини, 1/2 ст. ложки олії, 1/2 ч. ложки пудри, 30 г руколи і лимонний сік. Щоб зробити соус потрібно взяти малину, полуницю і ожину, приблизно по 10 г, а ще 20 г пармезану, 1,5 ст. ложки олії і невеликий зубок часнику.

етапи приготування:

1. Рукколу помийте і порвіть руками, змішайте їх з тонкими шматочками сиру, а потім збризніть маслом і соком цитрусового. Ще покладіть сіль з перцем. Все змішайте і викладіть гіркою по центру тарілки;
2. Яловичину оберніть плівкою так, щоб вона придбала форму циліндра, і відправте на годину в морозилку. Діставши її, наріжте максимально тонкими слайсами і викладіть їх навколо гірки салату;
3. Складові соусу змішайте за допомогою блендера до однорідності. Полийте їм блюдо, прикрасьте розмарином і свіжими ягодами.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати мармурову яловичину, щоб отримати справжній делікатес. Готуйте для своєї родини і друзів в задоволення.