Представляємо м`ясо по-новому: вчимося готувати ромштекс з яловичини

Ромштекс є шматком м`яса, товщина якого становить 1-2 см, а вага - 110-130 г. Для нього використовують або філе, або верхню частину внутрішньої частини задньої ноги. М`ясо готують в паніровці і подають до різних гарнірів.

Для поліпшення смаку можна використовувати різні спеції і соуси. Розглянемо кілька рецептів приготування смачної яловичини.

Рецепт ромштекс з яловичини на сковороді

Почнемо з класичного варіанту приготування, який має на увазі спочатку обсмажування, а потім, запікання. Завдяки подібній комбінації термічної обробки у м`яса утворюється гарна скоринка, але воно залишається соковитим.

Для цієї страви слід взяти: 1 кг вирізки, 2 яйця, 55 г топленого масла, сіль, перець і сухарики для панірування.

Процес приготування:

1. Підготовлену вирізку поріжте шматочками, як було сказано товщиною приблизно в 2 см. Використовуючи молоточок, злегка відбийте їх з двох сторін. Для приготування клярі, який називається льезон, необхідно з`єднати яйця зі столовою ложкою води, а також додайте трохи солі і спеції. За допомогою віночка збийте масу до утворення однорідної консистенції. В окрему плоску тарілку висипте сухарики;
2. Налийте в сковороду масло, щоб воно розігрілося. Кожен шматочок вирізки опустіть спочатку в «Льезон», а після обваляйте в сухарях і викладіть в сковороду. Готуйте з двох сторін до рум`яної скоринки. Потім викладіть на деко, застелене пергаментом, і доведіть до готовності в духовці. Якщо все готово, то при проколюванні буде виділятися прозорий сік.

Рецепт ромштекс з яловичини в духовці

Цей варіант схожий на попередній рецепт, але все ж є суттєві відмінності. До того ж пропонуємо відразу приготувати яловичину з овочевою подушкою, яка є легким гарніром. Кількість інгредієнтів розраховане на 4 порції.

Підготуйте такі продукти: 450 г яловичини, 4 ст. ложки борошна, 1 ч. ложку солі, 2 ст. ложки оливкової олії, по 125 г подрібненого селери і моркви, 2 ст. ложки подрібненого лука, 2 банки томатів у власному соку, 0,5 ч. ложки вустерширського соусу і 60 мл подрібненого сиру твердих сортів.

Процес приготування:

1. Духовку рекомендується заздалегідь розігріти до 163 градусів. У цей час візьміть сковороду і розігрійте там масло на середньому вогні. Підготуйте і відбийте яловичину. З`єднайте борошно з сіллю і добре перемішайте. В отриманій суміші обваляйте шматочки, щоб вся поверхня була покрита;
2. На сковороді обсмажте стейки приблизно по 3 хв. з кожного боку. За цей час повинна утворитися рум`яна кірочка. Викладіть м`ясо на тарілку і прикрийте фольгою, щоб зберегти тепло;
3. В іншій сковороді на олії обсмажте підготовлені овочі протягом 4-х хв. постійно, помішуючи. Потім додайте соус і томати, а коли вміст закипить, вогонь знизьте і готуйте ще 5 хв. Все добре перемішайте;
4. Візьміть форму для запікання і викладіть ромштекс, а потім, овочі. Накрийте зверху фольгою і готуйте в духовці протягом години. Після закінчення часу зніміть фольгу, присипте все сиром і готуйте ще протягом 5-ти хв. Подавайте в гарячому вигляді.

Як приготувати з яловичини ромштекс в мультиварці?

Ще одна варіація на тему «Класичний ромштекс». Мультиварка дозволяє швидко і якісно приготувати м`ясо, яке не відрізнятиметься від варіанту на сковороді. Кількість інгредієнтів розраховане на 3-4 порції.

Для цього рецепта ромштекс з яловичини слід підготувати: 0,5 кг м`яса, яйце, по 1 ч. Ложці гірчиці і майонезу, спеції, 80 мл молока і 100 г борошна.

Процес приготування:

1. М`ясо порізати на шматочки, відбийте з двох сторін, а потім, посоліть і поперчіть. Приготуйте кляр, для якого з`єднайте яйця, гірчицю, майонез, молоко і спеції. За допомогою віночка збийте все до однорідності. Порційно додайте борошно і продовжуйте змішувати. У готового клярі повинна бути консистенція, як у кефіру;
2. Мультиварку включите в режимі «Жарка», влийте в чашу масло і підігрійте його протягом декількох хвилин. Шматочки яловичини гарненько занурте в кляр і викладіть в мультиварку. Смажити потрібно до рум`яної скоринки з двох сторін. Якщо, проколів ромштекс, ви побачили червоний сік, то готуйте ще 25-30 хв. в режимі підігрів.

Як з яловичини смажити ромштекс з сиром «Дор блю» і хріном?

Тепер розглянемо оригінальний варіант страви, яке заслуговує, щоб опинитися в меню ресторану. Якщо хочете здивувати своїх близьких, тоді обов`язково почастуєте їх таким м`ясом. Кількість інгредієнтів розраховане на 4-5 порцій.

Для цього рецепта слід взяти такі продукти: 800 г яловичини, 75 г сиру, по 100 г печериць і солодкого перцю, 4 ст. ложки сухарів для панірування, по 1 ст. ложці подрібненої хрону, майонезу і вершкового масла, яйце, а ще спеції і зелень.

Процес приготування:

1. Яловича вирізка повинна бути помитий, обсушене, порізаної на шматочки і відбитої. З`єднайте подрібнений сир, хрін, майонез, рубану зелень і спеції. В окремій плоскій тарілці змішайте сухарики з сіллю і перцем. У глибокій мисці гарненько збийте яйця;
2. Кожен шматочок м`яса обмокніте спочатку в яєчної маси, а потім, в панірувальних суміші. Викладайте їх в сковороду, де потрібно попередньо розігріти масло. Обсмажуйте до утворення красивою золотистої скоринки. Викладіть ромштекс в форму для запікання, а зверху покладіть підготовлену сирну суміш. Надішліть в духовку, розігріту до 180 градусів на 10 хв. Оригінальна і пікантне блюдо готове.

Як зробити ромштекс з яловичини з чорносливом?

Використовуючи цей рецепт можна приготувати ароматне і соковите м`ясо, яке доповнено пікантним чорносливом. Прекрасне блюдо для сімейної вечері і для святкового столу. Рекомендується подавати до нього червоне вино. Кількість інгредієнтів розраховане на 5-6 порцій.

Для цього рецепта слід підготувати такі продукти: 1,5 кг яловичини, 3 великих цибулини, 200 г чорносливу і спеції.

Процес приготування:

1. М`ясо спочатку потрібно помити, обсушити і порізати на порційні шматочки. Потім підготуйте овочі: очищену морквину поріжте кружечками, а цибулю - кільцями;
2. У сковороді розігрійте масло і обсмажте на ньому м`ясо до утворення красивою скоринки. На це піде приблизно пара хвилин;
3. У форму для запікання викладіть заздалегідь замочений чорнослив, а зверху покладіть шматочки м`яса. Окремо до золотистого обсмажте цибулю і моркву, а потім, овочі покладіть зверху на яловичину. Влийте гарячу воду або бульйон;
4. Поставте форму в духовку, яку варто заздалегідь розігріти до 180 градусів. Час приготування - 2,5 ч. Подавати можна окремо або до гарніру.

Як приготувати маринований ромштекс без панірування?

Ще один варіант, який підходить для любителів смачних стейків. Обов`язково використовуйте максимально свіжу яловичину, щоб отримати правильний результат.

Підготуйте такі інгредієнти: 4 стейка, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 2 ст. ложки рослинної і 6 оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного соку, а ще 1 ст. ложку спецій.

Процес приготування:

1. Для початку слід зробити маринад, для чого з`єднайте подрібнену цибулю, часник, спеції, лимонний сік і оливкову олію. Все перемішайте і змастіть, використовуючи силіконову пензлик, все стейки з двох сторін. Накрийте все кришкою і залиште на 3 ч. В холодильнику;
2. Потім з м`яса видаліть надлишки маринаду і обсмажте його на розігрітій олії, на сильному вогні по хвилині з кожної сторони. В такому випадку вийде ромштекс з кров`ю, якщо хочеться м`ясо середньої прожарювання, то час збільште до 4-х хв. з кожного боку. Готові стейки присипте за смаком сіллю і перцем. А з останків маринаду можна зробити соус.

Як ви бачите ромштекс можна приготувати різними способами. Таке м`ясну страву чудово підходить до різних гарнірів, а для різноманітності використовуйте соуси.