Смачна рибка домашнього приготування методом холодного копчення

Копчену рибу можна приготувати в домашніх умовах, причому процес нескладний, якщо знати деякі хитрощі. На користь закуски, приготовленої своїми руками, хотілося б сказати про те, що варіанти, які продаються в магазині, обробляються «рідким димом», який дуже шкідливий.

Домашня коптильня може бути непрофесійної, адже її можна зробити з підручних матеріалів.

Способи засолювання риби для холодного копчення

Фахівці рекомендують для різного виду риби використовувати певні методики обробки. В першу чергу варто розділяти дрібні і великі особини. Розглянемо два найбільш популярних варіанти обробки

Для дрібної рибки. В такому випадку тушки можна використовувати цілком без патрання. Для початку вилов необхідно добре вимити і особливо зябра. Візьміть емальовану каструлю і на дно насипте трохи великої повареної солі.

Після цього кожну тушку витріть сіллю, вкладаючи трохи і в зябра.

Такий рецепт має на увазі викладання їх шарами з пересипанням сіллю. Зверху покладіть тарілку меншого діаметру і поставте гніт, наприклад, пляшку з водою або камінь. Залиште на 2 дня, а потім промийте і залиште в чистій воді на пару годин. Останній етап засолювання риби - вивішування в тіні в провітрюється на добу.

Для великої рибки. У такому випадку рекомендується тушки підготувати, видаливши голови і нутрощі. Після цього все гарненько промийте, причому і зовні, і всередині. Засолка починається з обтирання тушок крупною сіллю. Після цього їх варто покласти в глибоку ємність і залишити на добу. Наступний крок - необхідно влити в ємність розсіл і залиште все ще на 5 днів. Для приготування розсолу змішайте 2 л води і 0,5 пачки солі.

Туди ж відправте 25 г цукрового піску і поставте все на плиту. Перемішуйте, а після закипання покладіть перець горошком і лавр. Коли розсіл охолоне, влийте його в каструлю, де є риба. Коли пройде відведений термін, необхідно просушити тушки до тих пір, поки з них не буде капати рідина.

Технологія маринування риби перед копченням

Вважається, що найкраще в якості підготовчого етапу використовувати не засолювання, а маринування, оскільки в результаті продукт виходить більш ніжним і апетитним. До того ж рибка придбає смакові нотки використовуваного маринаду. Розглянемо варіант, розрахований на пару рибок середнього розміру.

Схема мариновки в домашніх умовах:

• перед копченням необхідно тушки очистити, видалити нутрощі і відрізати голову. Важливо не пошкодити жовчний міхур, оскільки м`ясо стане гірким і непридатним до вживання. Після цього потрібно все гарненько помити і залишити в холодильнику на годину;
• поки займемося приготуванням маринаду для риби холодного копчення. Візьміть велику каструлю і влийте туди по 1 ст. білого напівсолодкого вина, соєвого соусу, соку лимона і води. Туди ж відправте спеції для риби, чебрець і розмарин. Поставте ємність на маленький вогонь і розігрійте, але не доводьте до кипіння. Вогонь вимкніть і остудіть, а потім викладіть туди охолоджені тушки. Важливо, щоб вони були повністю занурені в маринад. Якщо не вистачило, то окремо приготуйте ще порцію. Поставте каструлю в холодильник, і залишилося дізнатися, скільки часу потрібно на Маринівка. Тривало підготовки складає 10 ч .;
• після закінчення часу дістаньте рибку і витріть її спеціями і промажте риб`ячим жиром.

Ще хотілося б сказати про деяких кулінарних хитрощів. Рекомендується на рибку зробити поперечні надрізи по поверхні і вкласти в них невеликі шматочки лаврового листа, який зробить смак ще більш насиченим.

Підготовки риби для холодного копчення в домашніх умовах

Фахівці говорять про те, що різні сорти вимагають індивідуальної підготовки. Рекомендується також враховувати жирність і вага.

Пропонуємо ознайомитися з підготовкою найпопулярніших сортів:

• якщо вирішили закоптити судака, тоді рекомендується розрізати черево не знизу, а збоку. Це необхідно для того, щоб перерубати кісточки. Судака посоліть, покладіть в пакет і закопайте в землю. Через 1,5 год. Необхідно все викопати, перевернути, знову засипати все землею і залишити на такий же проміжок часу. Після закінчення часу судака дістаньте, помийте і підвісьте за хвіст. У черевце рекомендується покласти подрібнений часник, лавр і горошини перцю;
• хочете приготувати лосося або окуня холодного копчення, тоді його варто випатрати, але ось луску видаляти не варто, оскільки це збереже соковитість м`яса. Якщо рибини дуже великі, тоді їх поріжте. Покладіть всередину лавр, пару горошин перцю, цибулю і кріп. У тому випадку якщо хочеться приготувати лосося цілком, то черевце слід розгорнути або ж вставити всередину розпірку. Солити необхідно протягом півгодини;
• для коропа, щуки, сома, судака і дрібної рибки варто використовувати гнітючий спосіб. Видаліть тельбухи, а потім зробіть уздовж хребта надрізи, що прискорить процес засолювання. Пересипьте сіллю і поставте під гніт;
• риба може бути заготовлена ще одним універсальним способом, для якого використовується мішок. В такому випадку тушки не варто мити, а потрібно випатрати, видалити голову і хребет. Обсипте їх сіллю, і покладіть в мішок, куди варто попередньо покласти сіль, якою потрібно також присипати все зверху. Викладайте шари, щоб мішок був у підсумку наповнений не більше половини. Гарненько його струсіть і зафіксуйте кінець. Мішок закопайте в пісок і залиште на добу. Якщо використовується дрібна рибка або щука, то досить і 12 ч.

Технологія приготування риби холодного копчення

Тепер перейдемо до найголовнішого, і розберемо сам процес копчення. Ми впевнені, що закуска, приготована своїми руками, стане самим популярним і улюбленим для вас блюдом. Холодний метод вважається більш трудомістким, але насправді все досить просто, якщо слідувати інструкції. Щоб було зручно готувати, виділимо окремі етапи, які дозволять досягти успіху.

Рецепт приготування риби холодного копчення:

• підготовка. Якщо використовується дрібна рибка, наприклад, окунь або плотва, то її потрібно по 4-10 шт. нанизати на шпагат, просуваючись їм через очі. Довжина повинна бути 70-90 см. Кінці шпагату необхідно з`єднати і зафіксувати, щоб вийшло кільце. У тому випадку, якщо коптити будемо великі тушки, наприклад, лящ, сазан, то їх одягають на шпагат, проколюючи хвіст. Довжина шпагату повинна бути 50 см. Пов`язувати потрібно рибку попарно звичайним вузлом;
• тепер проходить засолювання, про популярних способах, що підходять для копчення таким методом, ми говорили вище, тому підберіть для себе найбільш прийнятний варіант. Якщо хочете, то використовуйте маринування;
• продовжуючи готувати рибу в домашніх умовах, її потрібно відмочити від зайвої солі. Для цього великі тушки залиште у воді на добу, а дрібні - на пару годин;
• наступний етап - в`ялення або сушка. Рекомендується в великі тушки вставити всередину розпірки, що дозволить прискорити процес сушіння. Зазвичай на це йде 3-5 днів, а ось для дрібної рибки досить буде і 2-3 дня;
• починаємо коптити рибу, для чого помістіть її в коптильню з бочок. Дим не повинен бути гаряче 25 градусів. Щоб забезпечити достатню кількість диму, використовуйте тирсу або тирсу. Залишилося розібрати, скільки по часу коптити рибу холодним копчення, так ось процес триватиме 1-6 днів і все залежить від розміру тушок.

Як правильно зберігати рибу холодного копчення?

Приготовану рибку оберніть в фольгу або харчову папір і відправте її в холодильник на середню полицю. Можна також використовувати ємність з герметичною кришкою. Зберігати можна до 10 днів. Про те, що продукт зіпсувався, буде свідчити наліт, слиз і неприємний аромат. Варто враховувати, що розкладання починають в області хребта.

Тепер вам відомо як приготувати смачну рибку холодним копченням, яка виходить смачною і дуже ароматною.