Балик з товстолобика

Відео: Балик з товстолоба 2 спосіб

Балик - смачний делікатес з риби, яку попередньо засолили, а потім подвялена на свіжому повітрі.

Але не варто будь-яку в`ялену рибку вважати баликом. Для нього годиться тільки велика риба, в якій мало кісток, але багато м`яса. Відмінний балик виходить з риб осетрових порід, кетову, білорибиці.

Але це не означає, що інша риба на балик не годиться. Якщо вам вдалося купити великого свіжого товстолобика (а ще краще, якщо ви його самі зловили), сміливо можете приготувати з нього балик, тому що у товстолобика біле жирне м`ясо і зовсім мало кісток. А ті, які є, великі і легко видаляються.

Балик: секрети приготування

• На балик краще брати середину тушки риби. Саме там найбільше м`яса.
• Шматки можна нарізати як з одного філе, так і з хребтом (поперек риби). Головне, щоб пласти риби не були товстими, інакше вони всередині погано провялятся і почнуть псуватися.
• Балик можна готувати як зі шкірою, так і без неї.
• Шматки повинні бути в міру великими. Дрібно порізана риба при вялении стане ще менше. Вона може сильно висохнути і вийти не такий соковитою.
• Вважається, що для засолювання не варто брати йодовану або морську сіль, так як це може погіршити смак готового продукту.
• Суміш для засолювання балику готують з солі і невеликої кількості цукру. На 1 кг риби беруть 10 столових ложок солі і 3 столові ложки цукру. Любителі прянощів можуть використовувати ароматні спеції, додаючи їх до смаку під час засолювання.
• Якість балику залежить не тільки від правильно виконаної засолювання, вимочування, а й від часу в`ялення. Чим довше риба в`ялиться, тим суші вона стає.

Як почистити товстолобика для балику

• Якщо хочете приготувати балик зі шкірою, то рибу потрібно очистити від луски. При подальшому видаленні шкіри луску годі й зчищати.
• Відріжте голову, хвіст, виріжте плавники. Вони стануть в нагоді для юшки.
• Акуратно розріжте черевце і випатрати рибу. Обов`язково видаліть всю темну плівку, що вистилає черевну порожнину, інакше риба згодом буде гірчити.
• Рибу промийте, промокніть паперовим рушником, щоб вона не ковзала по обробній дошці.
• Гострим ножем зніміть філе. Для цього подрежьте м`ясо біля самого хребта і короткими ріжучими рухами відокремте його від кісток, рухаючись від голови до хвоста. Переверніть рибу на інший бік і зніміть філе там.
• Покладіть філе на дошку шкірою вниз. Відокремте з одного краю шкіру від м`якоті. Натягніть її. Тримайте ніж плазом і зрізайте з шкіри філе.
• Якщо хочете порізати товстолобика поперек, то робіть шматки товщиною приблизно 3-4 см. Хоча найчастіше їх ширина залежить від величини самої риби.

Відео: КОПЧЕННЯ балики з товстолоба ХОЛОДНИМ СПОСОБОМ! SMOKING OF THE BALYK FROM THE TOLSTOLOB IN THE COLD

Балик з товстолобика: рецепт

Складові:

• товстолобик великий - 1 шт .;
• сіль і цукор в залежності від величини риби;
• інші спеції за смаком.

Спосіб приготування

• Рибу почистіть, випатрати. Промийте у холодній воді.
• Зніміть з кісток філе або поріжте рибу поперек великими скибками, але вони повинні бути не дуже товстими.
• Приготуйте суміш з солі і цукру. Можна додати будь-які прянощі за смаком. Найчастіше для засолювання використовують кмин, коріандр, перець духмяний.
• Візьміть відповідну тару (емальований, скляний, з нержавійки, пластикову). На дно насипте трохи засолювальний суміші.
• Покладіть в один шар шматки риби починаючи з великих. Пересипьте солоної сумішшю. Щільно укладіть решту рибу.
• Придавите її вантажем (це може бути звичайна банку з водою) і приберіть в холодильник на 5-7 днів. Через деякий час ви побачите, що риба дала сік. У такому сольовому розчині - тузлуке - шматки риби можуть перебувати до трьох тижнів. Це в тому випадку, якщо вам колись буде приступити до в`яленню.
• Просоленого товстолобика дістаньте з холодильника і добре промийте під проточною холодною водою, а потім вимочіть. Вважається, що рибу треба витримати у воді стільки годин, скільки днів вона засолювався. Але все-таки варто покладатися на свій смак.
• Рибу добре висушіть паперовими рушниками і розвісьте на протязі, уникаючи попадання на неї сонячних променів. Щоб захистити балик від пилу і комах, покрийте його марлею, змоченою в слабкому розчині оцту. І залиште на 3-4 дні. Як тільки шматки риби перестануть виділяти рідину, стануть в міру пружними і покриються тонким шаром жирку, балик можна вважати приготованим.
• Зберігайте балик, завёрнув в пергамент, в холодильнику не більше 3-4 днів.

Господині на замітку

• Якщо ви засолили багато риби, дістаньте для в`ялення стільки шматочків, скільки зможете з`їсти найближчим часом. Решта тримайте в холодильнику, але не більше трьох тижнів. Врахуйте, що таку рибу потрібно буде вимочувати значно довше.
• Щоб готовий балик НЕ пересох, його можна зберігати в морозильній камері. Перед вживанням просто необхідно розморозити його при кімнатній температурі.
• З повністю підготовлених до в`яленню шматків риби виходить смачний копчений балик. Але риба для копчення повинна бути добре вимочена, інакше вона буде пересоленої.
• Перед тим як подати балик з товстолобика на стіл, його ріжуть тонкими скибочками і красиво розкладають на тарілці.