Чим відрізняється рибний суп від юшки

Багато господинь, готуючи суп з риби, з легкістю називають його юшкою, тим самим викликаючи обурення у справжніх знавців цієї страви - рибалок. Ті вже точно скажуть, якою має бути вуха і чим вона відрізняється від звичайного рибного супу

Це зараз до приготування юшки відносяться так педантично. А колись юшкою називали будь-яке рідке вариво, приготоване не тільки з риби, але з м`яса і навіть гороху.

Поступово крапки над i були розставлені, а кухарі визначилися з особливостями цієї страви.

Відео: Юшка по-угорськи - "халасле". HD

Тонкощі приготування юшки

Будь-який рибалка скаже, що справжня вуха готується тільки з живої риби або, в крайньому випадку, з недавно спійманої. Але ніяк не з мороженої, яка не один день пролежала на прилавку магазину.

Найчастіше її готують з риби, у якій ніжне, м`яке м`ясо. Це може бути судак, сиг, осетер, стерлядь, окунь. На другому місці за смаковими якостями стоять сазан, короп, жерех, головень. З сома, миня і товстолобика вуха зовсім не варять. М`ясо цієї риби можна тільки додавати до основного складу, і його має бути не більше однієї третини загальної кількості риби.

Перелік інгредієнтів теж має значення. У цій вусі повинна бути одна риба, вірніше, багато риби. І ніякої крупи!

Хоча, якщо бути об`єктивними, існує рецепт приготування Карасьов юшки, в яку додають рис або перлову крупу. Але це вже не класична вуха, а лише її інтерпретація.

Що обов`язково повинно бути в вусі, так це цибуля. Його кладуть на самому початку приготування у вигляді цілої головки або дрібно порізаним. Він надає вусі особливий аромат, як і морквина, яку кладуть цілком, варять, потім виймають. Завдяки моркви бульйон набуває красивого золотистого відтінку і приємний смак.

Так як риби у вусі має бути багато, її не можна переварювати, щоб ненароком не отримати місиво з м`яса, шкіри і кісток.

Існують тимчасові обмеження варіння риби в вусі. Річкову рибу прийнято варити від семи до двадцяти хвилин. Все залежить від розміру риби і її місця проживання. Наприклад, велику рибу, виловлену з сибірських річок, варять близько півгодини. Морська риба вариться не більше дванадцяти хвилин.

Не варто змішувати кілька видів риби в одному казанку. Хоча тут думки розходяться, так як існує рецепт потрійний юшки, в якій спочатку вариться вся «дрібнота», потім ця рибка виймається, а бульйон проціджують. Другий етап - закладання наступної партії риби, яку чекає та ж доля, що і першу. І тільки після цього в наваристий бульйон опускають найкращу (на даний момент) рибу.

Спецій в вусі має бути мінімальна кількість. Зазвичай це перець чорний (горошком або мелений), лавровий лист, селера, петрушка, кріп. Іноді кладуть мускатний горіх, шафран і інші прянощі. Але їх має бути рівно стільки, щоб вони не заглушали природного аромату риби.

Рибалки стверджують, що справжня вуха може бути приготовлена тільки на багатті і обов`язково в казанку. Причому кришку під час варіння не закривають, щоб вуха просочилася димом від багаття. Існує навіть традиція занурювати тліючу головешки в казанок з юшкою, щоб передати їй неповторний запах природи.

Бульйон в вусі не повинен бути мутним. Тому потрібно вчасно знімати піну, не допускати перетравлення риби. Іноді в юшку додають картоплю. Її кладуть цілими, не даючи їй розваритися, щоб вона не зіпсувала прозорість бульйону. З цієї ж причини вуха повинна варитися на повільному вогні.

Рибу в юшку кладуть як цілком, так і порізану на шматки. Якщо рибу варять з головою, то обов`язково видаляють зябра.

Але вуха можна зварити і на плиті, якщо дотримуватися тих правил, завдяки яким вуха і відрізняється від звичайного рибного супу.

Чим же відрізняється рибний суп від юшки

У приготуванні рибного супу всіх цих обмежень немає. Його готують з будь-якої риби: будь то свіжа, морожена, солона або навіть консервована. Причому для варіння рибного супу використовують рибні консерви не тільки в маслі, але і в томаті.

Відео: Сім`я Бровченко. Рецепт супу з хребтів червоної риби

Кількість інгредієнтів в супі не нормовано і залежить від фантазії господині, а також від смакових уподобань її домочадців.

У кожному регіоні рибний суп відрізняється не тільки смаком, але і правилами приготування. На це впливають національні традиції народу і те, яка риба їм найбільше доступна.

У рибний суп кладуть різні овочі, крупи. Додають солоні огірки, лимон, оливки, каперси, томатну пасту, соєвий соус.

Якщо в приготуванні юшки не допускається додавання засмажкою, то в рибному супі це є звичайною справою. Причому можна пасерувати не тільки цибулю і моркву, а й томати, перець, часник.

Рибний суп варять, закривши каструлю кришкою, до повної готовності всіх інгредієнтів.

Ємність для варіння рибного супу може бути будь-хто. Його варять у каструлі, горщику, в мікрохвильовці і мультиварці.

Якщо бульйон в вусі повинен бути прозорим, то рибний суп іноді спеціально забілять молоком, борошном або плавленим сиром.

підсумок

Придбали заморожену рибу або купили рибні консерви - варіть рибний суп.

Відео: Юшка з Товстолобика Рецепти

Якщо хочете покуштувати справжньої юшки, збирайте рибальські снасті і вирушайте на риболовлю до найближчого водоймища.

Але блюдо тільки тоді вийде по-справжньому смачним, якщо ви будете готувати його в чудовому настрої і без примусу.