Шулюм - рецепт

Традиційним шулюм називають суп, зварений на вогнищі в похідних умовах. Прийшов це блюдо з української кухні. У його складі не зустріти якихось хитромудрих інгредієнтів. Вважається цей супчик істинно чоловічих, оскільки в минулому їм балували себе мисливці і рибалки, проте сьогодні його з задоволенням готують господині в домашніх умовах, на газу, а список інгредієнтів вони урізноманітнюють на власний смак.

Шулюм кілька схожий з коханою і відомої багатьом шурпою. Саме тому зустрічається цей суп в багатьох кухнях світу. Так, узбеки варять шулюм з баранини, козаки - зі свинини, деякі вважають за краще курку, ну а четверті і зовсім готують його з риби. Єдина умова - суп повинен вийти жирним і наваристим, містити багато крупно порізаних овочів і зелені і приправляють букетом спецій.

Рецепт №1. Шулюм з баранини

Вам знадобиться:
• баранина на кісточках - 1-1,5 кг,
• вода - 4 літри,
• картопля - 5 шт.,
• цибуля ріпчаста - 3 шт.,
• помідори свіжі - 5 шт.,
• болгарський перець - 2 шт.,
• сіль, перець - за смаком,
• базилік - 1 ст. л.,
• зіра - 1 ст. л.,
• чебрець (у мене сушений) - 1 ст. л.,
• гострий перець - 1 шт.

Відео: шулюм з дичини (зайця). рецепт

Спосіб приготування

1. М`ясо промиваємо, складаємо в казан і заливаємо холодною водою. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь і варимо 2 години.
2. По закінченню часу м`якоть відокремлюємо від кісток, нарізаємо невеликими шматочками і повертаємо в каструлю, кістки прибираємо.
3. Додаємо в бульйон нарізану тонкими пір`ям ріпчасту цибулю.
4. Помідори миємо, нарізаємо шматочками і додаємо в бульйон.
5. Різнобарвний болгарський перець миємо, нарізаємо соломкою і відправляємо в каструлю.
6. Картоплю чистимо. Великі коренеплоди розрізаємо на частини і додаємо в бульйон, дрібні відправляємо в каструлю цілком.
7. Гострий перець в бульйон кладемо цілим. Додаємо спеції.
8. Варимо суп ще протягом чверті години, знімаємо з вогню. Даємо настоятися приблизно 30 хвилин і подаємо на стіл.
Аналогічним чином готується шулюм з яловичини і свинини.

Рецепт №2. Шулюм з курки

Вам буде потрібно:
• курка - 1 кг,
• картопля - 1 кг,
• цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
• помідори - 2 шт.,
• часник - 3 зубчики,
• зелень кропу і петрушки - за смаком,
• горошини чорного перцю - за смаком,
• лавровий лист - за смаком,
• сіль за смаком,

Відео: шулюм з дикої качки. Як готувати шулюм з качки, Куропатки і Перепелиці. Рецепт приготування качки

Спосіб приготування

1. Тушку курки моєму і розрізаємо на великі шматки.
2. Кладемо м`ясо в каструлю і варимо до готовності, не забуваючи періодично знімати пінку.
Поки птах вариться, ми займаємося підготовкою інших інгредієнтів для шулюм з курки.
3. Картоплю чистимо, миємо, нарізаємо великими скибочками.
4. Цибулю чистимо, миємо, ріжемо не сильно дрібно.
5. Додаємо картоплю і цибулю в бульйон.
6. Через чверть години додаємо в бульйон крупно нарізані і очищені від шкірки помідори.
7. Кладемо в бульйон спеції, сіль, посічену зелень і дрібно нарізаний часник. Варимо ще 10 хвилин до повної готовності.

Відео: Готуємо шулюм з баранини в готелі Пуебло Мохіто, Абхазія

Рецепт №3. Шулюм з риби

Шулюм з риби можна назвати улюблену багатьма юшку. Відмінність полягає в тому, що для приготування першого використовується тільки прісноводна велика риба (ідеально - сазан вагою понад 1 кг) і багатший список овочів.

вам буде потрібно:
• Риба - 1,5-2 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
• Морква - 1 шт.,
• Часник - 1 головка,
• Болгарський перець - 1 шт.,
• Картопля - 3-4 шт.,
• Помідор - 2-3 шт.,
• Гострий перець - за бажанням,
• Вода - 2 літри,
• Зелень - за смаком,
• Сіль і інші спеції - за смаком.

Спосіб приготування

1. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями, моркву - кружальцями, болгарський перець - великими скибочками, також слід нарізати і помідори. Картопля і часник очистіть. Залийте все позначене двома літрами води і поставте на вогонь.
2. Варити шулюм з риби слід без кришки при помірному кипінні на повільному вогні протягом години.
3. Рибу потрошимо, видаляємо зябра, добре промиваємо. Надрізаємо по спинці і хвостовій частині поперек з кроком не більше 5 мм. Ріжемо на великі шматки.
4. Після того, як наш овочевий бульйон зварився (як пам`ятаємо, на це потрібно не менше години), прийшло справу додати в нього рибу. Не дивуйтеся, якщо приготувавши суп з позначеного кількості інгредієнтів, вам доведеться її в буквальному сенсі запихати в простір між овочами, оскільки це нормально для шулюмчіка з риби.
5. Тепер вогонь слід трохи збільшити, щоб бульончик став активніше кипіти, після цього зробимо його більш поміркований і накриємо каструльку кришкою.
6. Через 10 хвилин в шулюм з риби додаємо спеції і зелень. Знімаємо з вогню і даємо настоятися протягом півгодини. Смачного!