Як приготувати шурпу

Відео: Як приготувати шурпу. перевірений рецепт

У кухні східних країн досить багато смачних і дуже корисних страв. Однак королевою будь-якого столу по праву вважається шурпа - густий м`ясний суп, який, як правило, готується з баранини або яловичини. Шурпа є не тільки ситним і поживним стравою, а й має лікувальні властивості. Так, її рекомендується регулярно вживати в їжу людям, які страждають недокрів`ям, запаленням легенів, безсонням, мають проблеми з імунною системою і шлунково-кишковим трактом. Однак для того, щоб блюдо дійсно принесло здоров`ю користь, а не шкоду, його потрібно вміти правильно готувати.

Відео: Узбецька шурпа рецепт

В першу чергу, слід враховувати, що для шурпи використовується тільки свіже м`ясо, купувати яке слід на ринку у перевірених продавців. Те ж саме стосується овочів, які повинні бути відмінної якості. Крім цього, для приготування шурпи знадобиться Наут (нут) - східна різновид гороху, який володіє чудовими цілющими властивостями. З овочів для цієї страви потрібні кілька стручків солодкого болгарського перцю, 4-5 великих бульб картоплі, кілька штук соковитих і спілих помідорів, 2-3 великі морквини, 1 ріпа. 1 велика цибулина і 1 головка часнику середніх розмірів. Крім цього, знадобиться кілька пучків кінзи, петрушки і кропу, а також прянощі - зіра і червоний мелений перець.

Якщо шурпа готується з баранини, то для цього найкраще вибирати помірно жирні реберця з великою кількістю м`яса. Яловичу шурпу варто готувати з лопатки, м`якою і соковитою. Крім цього, слід враховувати, що існує два типи цього блюда, які розрізняються за способом приготування. У першому випадку інгредієнти необхідно попередньо обсмажувати. Така шурпа, іменована каурма, покликана стимулювати роботу життєво важливих органів. У свою чергу, кайнатма готується без попереднього обсмажування інгредієнтів і ідеально підходить для людей, які мають проблеми з травленням.

Відео: Узбецька кухня - Шурпа

Рецепт: як варити шурпу (каурму)

Для приготування каурма знадобиться широка каструля або казан з товстим дном, в яку потрібно налити приблизно 100 мл рослинного масла і поставити на великий вогонь. Коли масло прогріється, в нього слід опустити попередньо вимите і нарізане великими шматками м`ясо (500-600 г), яке потрібно обсмажити до утворення золотистої скоринки. Через кілька хвилин до м`яса необхідно додати половинку цибулини, нарізаною кільцями, сіль і спеції. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, в каструлю необхідно влити 3 л води, після чого по черзі додати попередньо замочений ноут (він повинен простояти у воді не менше 5-6 годин), крупно нарізану картоплю, моркву брусочками, половинку цибулини, розрізану на 4 частини , а також червоний перець кубиками, помідори часточками і ріпу цілком. З закипілої шурпи слід акуратно зняти піну, після чого блюдо наривається кришкою і вариться приблизно 40-50 хвилин. Подається шурпа в глибоких тарілках і зверху попередньо посипається дрібно рубаною зеленню з часником.

Рецепт: як готувати шурпу (кайнатму)

Рецепт приготування кайнатми є більш простим, так як м`ясо і цибулю попередньо потрібно відварити в невеликій кількості води, після чого довести її обсяг до 3 л і додати все решту складових. При цьому після приготування цього виду шурпи для людей, що мають проблеми з травленням, рекомендується акуратно витягнути з бульйону і протерти через сито, після чого додати отримане пюре в каструлю і знову довести страву до кипіння. Крім цього, кількість спецій для кайнатми потрібно зменшити, як мінімум, удвічі, і повністю виключити часник, які протипоказаний при виразці і гастриті.