Як приготувати азу

Азу - традиційне східне блюдо, яке до цього дня є улюбленими ласощами гурманів в таких країнах, як Туркменістан, Узбекистан і Казахстан. Як правило, для його приготування використовують баранину або телятину, рідше - свинину.

рецепт азу

Щоб приготувати азу, знадобиться приблизно півкіло м`яса, 7-8 картоплин середніх розмірів, 2-3 великих помідора, 1 невелика морквина, 2-3 солоних огірка, 1 велика цибулина, головка часнику, пучок петрушки або кропу, а також сіль, лавровий лист і чорний перець.

Відео: Як приготувати Азу (Легкий і смачний відеорецепт)

спочатку необхідно нарізати м`ясо невеликими кубиками по 2-3 см, посолити і поперчити, після чого обсмажити на розтопленому жирі або соняшниковій олії до утворення золотистої скоринки. При цьому вогонь на плиті повинен бути максимальним, а процес смаження - дуже швидким, щоб м`ясо не встигло пустити сік. Смажити м`ясо найкраще маленькими порціями, щоб він не пригорає і добре підрум`янюємо, а обсмажені шматочки слід складати в глибоку каструлю або казан. На маслі або жирі також необхідно посмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, стежачи за тим, щоб він не пригоріла, і посипати ним зверху підготовлене м`ясо.

Паралельно потрібно подбати про м`ясному бульйоні, для чого слід відварити невеликий шматочок м`яса (яловичини, телятини або баранини), приблизно на 150-200 грамів, в злегка підсоленій воді. Через 20-30 хвилин м`ясо слід витягти, а бульйон процідити. Для приготування азу його знадобиться приблизно 150-200 мл. Бульйон необхідно влити в казан або каструлю з м`ясом, поставити ємність на маленький вогонь і згасити декілька хвилин, після чого додати помідори, попередньо нарізані часточками, а також лавровий лист. Тепер вогонь можна зробити побільше і продовжувати гасити м`ясо приблизно 30-40 хвилин.

Відео: Азу по-татарськи. Справжній рецепт Азу по татарськи

Поки м`ясо готується, необхідно почистити картоплю і нарізати її соломкою, посолити і обсмажити в сковороді. Після чого очистити моркву і нарізати її тонкими кружечками. Для приготування азу також слід нарізати кубиками солоні огірки. Коли м`ясо практично готове, в нього необхідно додати картоплю, огірки і моркву, сіль і чорний перець за смаком. Після цього гасити азу слід ще приблизно 5-7 хвилин. Готову страву викладається в велику і глибоку тарілку, зверху посипається товченим часником і дрібно нарізаною петрушкою або кропом. Азу подається на стіл в гарячому вигляді без гарніру, але з червоним вином.