Морква: користь і шкода для організму

Відео: Морква. Користь і шкода для організму

Морква - дворічна рослина з сімейства Зонтичні. У перший рік воно формує коренеплід і розетку з листя, а на наступний сезон утворюються насіннєвий кущ і насіння. Морква поширена практично повсюдно, в найбільшою мірою - в Середземномор`ї, африканських і австралійських країнах, в Америці і Новій Зеландії. Виробники вирощують моркву посівну. Морква культурна виділяється як самостійний вид або підвид моркви дикої (Daucus sativus або Daucus carota subsp. Sativus). Одомашнена рослина підрозділяється на моркву столову і кормову.

Їстівний м`ясистий коренеплід рослини може розрізнятися формою в залежності від сорту і мати колір від оранжевого і червоного до біло-жовтого. Сама звична форма моркви - витягнутий конус або циліндр. Жорсткий стебло рослини покритий борозенками і досягає висоти 30-100 см. Трикутні або витягнуті (до 20 см) овальні листя є багаторазово перисто-рассеченнимі- нижні укріплені на довгих черешках, а верхні - сидячі. Складний зонтик суцвіття утворений 10-15 шероховато-опушеними променями. У період цвітіння суцвіття розкрито, а під час плодоношення промені притиснуті один до одного. Численні листочки, розташовані з зовнішньої сторони (обгортка), є трироздільні або пір`ястими, а за формою нагадують шило або вузьке яйце. Червонуваті або жовтуваті квітки мають дрібні зубчики чашечки, виїмку і загнуту всередину неї часточку. Центр суцвіття відзначений квіткою з темно-червоними пелюстками. Невеликі овальні двусемянки досягають в довжину 3-4 мм. Полуплодікі мають 5 головних лінійних ребер з двома рядами складених щетинок і чотирма вторинними ребрами з шипами. Секреторний каналець знаходиться під кожним вторинним ребром, а пара канальців розташована на спайці. Цвітіння моркви відбувається в перший рік життя рослини в червні-липні.

Дослідники повідомляють, що в дикому вигляді морква виявлена на величезній території від тихоокеанського узбережжя до Піренеїв. При цьому культурні види можуть бути знайдені в Гімалаях. Академік М. І. Вавілов писав, що жовта і біла морква росте на западнокітайскіх землях. Ботаніки приходять до висновку, що помаранчеві сорти моркви відбуваються із Середземномор`я, а жовті і білі - з Афганістану. Але плоди давно відомі людству і поширені практично повсюдно (особливо в помірному кліматі). Овоч відмінно пристосовується до суворих умов за полярним колом і на висоті понад три тисячі метрів в горах.

Історія культивації помаранчевих плодів почалася більше 4 тисячоліть тому. Спочатку морква використовували тільки в лікувальних цілях, пізніше овоч став харчовим і кормовим. Археологи виявили морквяні насіння при розкопках будівель періоду неоліту і бронзового століття. У Стародавній Греції і в Римській імперії овоч іменували «дауціс» і «каротени», що знайшло відображення в сучасних назвах рослини (англійське «carrot»). Римляни дуже любили солодкий коренеплід: в кулінарній книзі періоду III століття до н. е. виявлено кілька рецептів страв з моркви (салат, десерти), а в поетичних збірках можна знайти цілі оди на честь корисного плода. Перший дослідник рослин Теофаст в своїх працях розповідав, що в медицині часто застосовувалася дика морква, яка бувала безбарвною. Знаменитий лікар Гіппократ згадував даний овоч в переліку лікарських трав і плодів. У книзі Діоскорид «Про лікарських прийомах» також виявлені опису властивостей моркви. Навіть в арабських історичних документах (наприклад, із зазначенням авторства Ібн-аль-Авам) знайдені відомості про культивацію червоною і жовто-зеленої моркви. Посів проводився з кінця літа до початку жовтня, і прохолодні кліматичні умови одночасно з зрошенням сприяли тому, що морква набувала солодкий смак. У Древній Русі морква теж була відома і популярна у всіх станах. У книзі про сімейний уклад «Домострой» (датується XVI століттям) відзначено, що морква запасати на зиму поряд з ріпою і буряком. З прибутково-видаткових книг випливає, що навіть вище товариство і царська сім`я регулярно харчувалися морквою (її часто подавали в смаженому вигляді або під часниковим соусом). На початку XVII століття овоч уже був поширений на всій території Європи, що сприяло виведенню кращих харчових сортотипов, в тому числі такого, як Каротель.

Харчова та вітамінна цінність моркви

В першу чергу морква відома завдяки високому вмісту каротину. Саме з цього компонента в організмі людини виробляється вітамін А. Овоч також багатий на вітаміни групи В, аскорбінової кислотою, холін, Филлохинон. Експериментально виявлено, що найбільше вітамінів в плодах, зібраних до перших заморозків і не втратили своїх цілющих компонентів.

Харчова цінність 100 г моркви:

• 1,312 г білків
• 0, 125 г жирів
• 7,247 г вуглеводів
• 0,848 г харчових волокон
• 0,162 г органічних кислот
• 89,371 г води
• 6,734 г моносахаридів і дисахаридів
• 0,264 г крохмалю
• 0,792 г золи

вітаміни в 100 г моркви:

• 1,183 мг бета-каротину (провітамін вітаміну А)
• 183,341 мкг ретінолового еквівалента (А)
• 5,162 мг аскорбінової кислоти (С)
• 0,152 мг тіаміну (В1)
• 0,027 мг рибофлавіну (В2)
• 0,342 мг пантотенової кислоти (В5)
• 0,184 мг піридоксину (В6)
• 9,418 мкг фолієвої кислоти (В9)
• 1,142 мг вітаміну РР
• 1,231 мг ніацінового еквівалента (РР)
• 0,637 мг токоферолу (Е)
• 0,065 мкг біотину (Н)
• 13,248 мкг філлохинон (К)

Енергетична цінність моркви

Калорійність моркви дозволяє віднести даний овоч до низькоенергетичним продуктам. Однак при додатковій тепловій обробці і додаванні масла енергетична цінність продукту сильно змінюється.

Відео: МОРКОВЬ КОРИСТЬ І ШКОДА | морква користь для чоловіків, жінок

• Калорійність 100 г моркви становить 33,2 ккал.
• Калорійність 1 плода середнього розміру (80 г) дорівнює 26,56 ккал.
• Калорійність тушкованою моркви - 46 ккал без додавання жиру, 104 ккал при гасінні з вершковим маслом.
• Калорійність вареної моркви - 26 ккал.
• Калорійність смаженої моркви - 82 ккал (з оливковою олією).

При додаванні даного овоча в свій раціон слід пам`ятати, що варена морква погано підходить для тих, хто сидить на дієті (не дивлячись на низьку калорійність). При варінні клітковина моркви розкладається на прості цукри, які здатні нашкодити фігурі. У процесі смаження морква втрачає велику частину корисних властивостей.

Мінеральний склад моркви

Морква дуже корисна для організму завдяки солідним запасах калію, фосфору, кальцію і натрію. За рахунок подібного поєднання овоч зміцнює як травну і кровоносну системи, так і кістки, зуби, волосся. У коренеплодах присутні також інші важливі елементи (залізо, магній, хлор, сірка), але в меншій концентрації.

макроелементи в 100 г моркви:

• 46,263 мг кальцію (Ca)
• 234,092 мг калію (K)
• 36,528 мг магнію (Mg)
• 60,504 мг фосфору (P)
• 65,201 мг натрію (Na)
• 63,276 мг хлору (Cl)
• 6,209 мг сірки (S)

мікроелементи в 100 г моркви:

• 1,453 мг заліза (Fe)
• 0,439 мг цинку (Zn)
• 5,176 мкг йоду (I)
• 80,283 мкг міді (Cu)
• 0,285 мг марганцю (Mn)
• 3,546 мкг хрому (Сr)
• 55,498 мкг фтору (F)
• 20,352 мкг молібдену (Mo)
• 200,836 мкг бору (B)
• 99,024 мкг ванадію (V)
• 2,572 мкг кобальту (Co)
• 6,957 мкг літію (Li)
• 323,795 мкг алюмінію (Al)
• 6,825 мкг нікелю (Ni)

Корисні властивості моркви

• Бета-каротин, наявний в коренеплодах, позитивно впливає на роботу легенів. У процесі засвоєння даний компонент переходить в вітамін А, корисний молодим жінкам і тим, хто страждає порушеннями зору, нічною сліпотою, стомлюваністю очей. Продукт зміцнює сітківку, зорові нерви і очне яблуко.
• Вітамін А також допомагає підтримувати слизові оболонки в здоровому стані. З цієї причини морква і її сік часто застосовують для лікування авітамінозу, поліартриту і порушень роботи печінки, серця, шлунка. Стан при колітах полегшується за допомогою пюре з вареної або сирої моркви. Для більш повного засвоєння провітаміну А рекомендується доповнювати морква сметаною або соняшниковою олією.
• Звичайна сира морква дуже корисна для ясен. Вона не тільки сприяє зростанню зубів і кісток у дітей, а й зменшує кількість бактерій в ротовій порожнині (завдяки фитонцидам - природних антибіотиків).
• У вареному вигляді даний овоч використовується для боротьби із злоякісними пухлинами, нефрити і дисбактеріозом кишечника. Також варена морква допомагає при цукровому діабеті, тому що вона багата простими цукрами.
• Найкориснішою для приготування страв вважається морква з яскраво-червоною шкіркою. Особливо багаті вітамінами ті плоди, які були зібрані до настання перших заморозків.
• Морквяний сік можна використовувати як краплі для носа при нежиті.
• Даний коренеплід займає друге місце (після капусти) по здатності уповільнювати процес утворення жирів. Сиру моркву часто включають в дієти, але важливо пам`ятати про зміну калорійності овоча при термічній обробці.
• Співвідношення солей калію і натрію в плодах становить майже 10: 1. Даний фактор і харчові волокна перетворюють морква в ефективний сечогінний і жовчогінний засіб.
• Свіжий морквяний сік загоює шкіру при дерматитах і подразненнях, зволожує її і вирівнює колір.
• Сік коренеплоду нормалізує функціонування підшлункової залози та інших секреторних систем. При можливих порушеннях роботи будь-яких залоз компоненти моркви активно відновлюють їх діяльність.
• Експериментально доведено, що морквяний сік покращує стан при онкологічних захворюваннях. Клінічні випробування виявили, що компоненти соку зміцнюють здорові клітини і пригнічують розвиток пухлинні утворення. Важливо пам`ятати, що для подібного лікування підходить саме свіжовичавлений сік, а поєднуватися з ним повинні не цукру і крохмаль, а вуглеводи.
• Сік плодів відомий здатністю зміцнювати імунітет і нервову систему. Даний напій включають не тільки в лікувальні, але в і профілактичні раціони.
• Вичавлений з моркви сік - природний засіб для очищення організму від скупчилися шлаків. Вся виводить система залишається здоровою і працює набагато ефективніше, якщо людина регулярно включає в їжу даний овоч і його сік.
• Вагітні жінки п`ють морквяний сік, щоб дитина отримувала мінеральні елементи в достатній кількості. З цієї ж причини жінки-годувальниці підвищують біологічну корисність грудного молока за рахунок додавання моркви в свій раціон. Дана процедура призводить до помітного зміцнення імунної системи малюка.
• Морквяний сік рятує від втоми і підвищує апетит. Дуже корисно приймати сік овоча при вживанні антибіотиків, оскільки так знижується їх токсичний вплив на організм.

Протипоказання до вживання моркви

• Не слід включати морква в раціон при загостренні виразки шлунка, тонкого кишечника або запаленнях їх слизових оболонок.
• Важливо уважно відстежувати свій стан при першому вживанні моркви. Якщо долоні стають оранжево-жовтими після застосування в їжу даного продукту, то кількість моркви в раціоні необхідно зменшити.
• Через переїдання цього плоду можуть з`являтися сонливість, млявість, нудота і стан втоми.
• Індивідуальна непереносимість моркви - незаперечний аргумент проти застосування овоча.
• Денна норма моркви становить не більше 300 г, що відповідає 3-4 плодам середнього розміру.